LISTA INGREDIENTI per 18 cupcakes:
Per la crema pasticcera
- 470 ml di latte
- 120 g di zucchero semolato, diviso
- 5 tuorli d’uovo (tenere da parte gli albumi per l’impasto della torta)
- 1,5 g di sale
- 30 g di amido di mais
- 28 g di burro, tagliato a cubetti
- 1 1/2 cucchiaini di estratto di vaniglia
Per il Cupcake
- Scatola da 430 g di mix per torta gialla (superumido)
- 60 ml di latte
- 60 ml di acqua
- 125 ml di olio vegetale
- 3 tuorli d’uovo
- 1 cucchiaino di vaniglia
- 5 albumi
Per la Ganache
- 227 g di cioccolato semidolce
- 240 g di panna
LA PREPARAZIONE:
Per la crema pasticcera
- In una casseruola media, scalda il latte e 1/4 di tazza di zucchero fino a farlo bollire, appena sotto il bollore. Non bollire.
- Nel frattempo, in una ciotola media, sbatti energicamente 1/3 di tazza di zucchero, tuorli, sale e amido di mais fino a quando il composto di uova diventa giallo chiaro e inizia a formare dei nastri, circa 1-2 minuti.
- Sbattere lentamente 1/2 del latte caldo nella miscela di uova, sbattendo continuamente per temperare le uova. Riportare il composto nella casseruola e rimettere a fuoco medio-basso. Sempre sbattendo, cuocete il composto finché non si addensa e cominciano a “ruttare” le bolle. Cuocete, continuando a sbattere ancora per 1 minuto.
- Togliere dal fuoco, incorporare la vaniglia e il burro a cubetti. Passare la crema pasticcera attraverso un colino a maglia fine per garantire una crema liscia. Mettere in un piatto fondo (una teglia di vetro 23×23 cm va bene per questo), mettere la pellicola trasparente in modo che sia a diretto contatto con la parte superiore della crema pasticcera (questo eviterà la formazione della pelle in superficie). Trasferire in frigorifero per almeno 1-2 ore a raffreddare e solidificare.
Per i Cupcakes
- Preriscaldare il forno a 176 gradi C e foderare uno stampo per muffin con 18 fodere per pirottini.
- In una ciotola media sbatti insieme il composto per dolci, il latte, l’acqua, l’olio vegetale, i tuorli d’uovo e la vaniglia, fino ad ottenere un composto omogeneo.
- In una ciotola a parte, sbattere gli albumi fino a quando non si saranno formati dei picchi rigidi, circa 3-5 minuti. Incorporate con cura gli albumi al composto per torte. (Va bene avere dei nastri e dei piccoli grumi di albume, non vuoi mescolare troppo la pastella.)
- Riempire i pirottini per cupcake per 3/4 di pastella e infornare per 12-18 minuti, o fino a quando uno stuzzicadenti al centro non risulta pulito.
Per la ganache
- Tritare il cioccolato a pezzetti e metterlo in una ciotola media.
- Scaldare il latte in una casseruola fino a farlo bollire, o poco sotto il bollore, e versarlo sul cioccolato. Mescolare il cioccolato fino a completo scioglimento e liscio.
- Raffreddare per 10-20 minuti. (Non preparare la ganache fino a quando i cupcakes e la crema pasticcera non sono pronti per essere utilizzati.)
Assemblare
- Usando il lato largo di una punta per decorare la pasticceria o un torsolo di mele, fai un buco al centro del cupcake di circa 2 cm in basso e rimuovi questo tappo di torta. Riempite il buco con la crema pasticcera aiutandovi con una sac à poche.
- Immergere i cupcakes nella ganache leggermente raffreddata o guarnire con la ganache usando un cucchiaio o una sac à poche. Lascia riposare e divertiti!
