Questi biscotti al cioccolato fatti in casa sono facili da preparare e molto più gustosi della varietà confezionata! Sono croccanti con solo un po’ di masticazione, pieni di sapore di cacao e hanno appena abbastanza zucchero, non troppo dolce. Può essere difficile reperire wafer di cioccolato acquistati in negozio. Questi sono ottimi da mangiare da soli e sono abbastanza versatili da poter essere utilizzati in qualsiasi progetto di cottura.
LISTA INGREDIENTI per 28 biscotti:
- 180 grammi (1½ tazze) di farina per tutti gli usi
- 40 grammi (½ tazza) di cacao in polvere con procedimento olandese, setacciato
- ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
- ¼ cucchiaino di sale kosher
- 156 grammi (11 cucchiai) di burro non salato
- 132 grammi (⅔ tazze) di zucchero semolato
- 1 tuorlo d’uovo grande
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
LA PREPARAZIONE:
- Preriscaldare il forno a 177 gradi C (350° F, Gas mark 4).
- In una ciotola media, sbatti insieme la farina, il cacao in polvere, il bicarbonato e il sale. Accantonare.
- 180 grammi (1 ½ tazze) di farina per tutti gli usi, 40 grammi (½ tazza) di cacao in polvere di processo olandese, setacciato, ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio, ¼ cucchiaino di sale kosher
- Nella ciotola di una planetaria munita di frusta a frusta montate il burro e lo zucchero. Raschiare lungo i lati della ciotola. Aggiungere il tuorlo d’uovo e la vaniglia e mescolare fino a quando non sono ben amalgamati. Raschia di nuovo i lati della ciotola.
- 156 grammi (11 cucchiai) di burro non salato, 132 grammi (⅔ tazze) di zucchero semolato, 1 tuorlo d’uovo grande, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- Aggiungi gli ingredienti secchi nella ciotola. Mescolare a bassa velocità per incorporare. Raschiare l’attacco della paletta e i lati della ciotola. Regolare la velocità a media e mescolare fino a quando l’impasto non si sarà unito in una palla.
- Rovesciare l’impasto su un grande pezzo rettangolare di carta da forno. Stendete l’impasto in un rettangolo grossolano. Usando un mattarello, stendere l’impasto tra gli strati di pergamena fino a raggiungere uno spessore di ⅛” (3,18 mm). Far scorrere l’impasto ricoperto di pergamena su una teglia capovolta e far raffreddare in frigorifero per 30 minuti.
- Togliere l’impasto dal frigo e metterlo su un piano di lavoro piano. Staccare lo strato superiore di pergamena dall’impasto. Riposizionare la pergamena, capovolgere l’impasto e staccare il secondo strato. Scartalo. Usa un tagliabiscotti per tagliare l’impasto nelle forme desiderate (io ho usato un tagliabiscotti quadrato da 2½ pollici – 6,3 cm). Disporre i biscotti a 1 pollice (2,5cm) di distanza su una teglia foderata di carta da forno.
- Cuocere ogni foglio di biscotti sulla griglia centrale del forno per 10 minuti (per i biscotti da masticare) o 12 minuti (per i biscotti più croccanti). Raffreddare su una teglia per 10 minuti prima di trasferire su una gratella.
