LISTA INGREDIENTI per 12 persone:
Per la torta
- 675g di purea di zucca
- 4 cucchiaini di cannella
- 4 cucchiaini di zenzero in polvere
- 1 cucchiaino di noce moscata macinata
- 1 cucchiaino di chiodi di garofano macinati
- 1 cucchiaino di pimento
- 2 cucchiaini di sale
- 2 cucchiaini di bicarbonato di sodio
- 8 cucchiaini di lievito in polvere
- 960g di farina per tutti gli usi
- 1kg di zucchero di canna scuro confezionate
- 8 uova grandi
- 473ml di latticello
- 453g di burro non salato temp
- 245g di panna acida
Per la glassa al formaggio cremoso
- 455g di crema di formaggio ammorbidita
- 448g di zucchero a velo
- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
Per la crema al burro
- 900g di zucchero a velo
- 2 tazze di burro salato temp
- 60ml di latte
- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
- 20 gocce di colorante alimentare arancione Dipende dalla marca utilizzata e dal colore desiderato.
Per lo stelo:
- 4 cucchiai di burro non salato a temperatura ambiente
- 224g di zucchero a velo
- 5 gocce di colorante alimentare Verde e marrone
PER LA PREPARAZIONE:
Per la torta
- Preriscaldare il forno a 176 gradi C.
- Imburrare e infarinare 2 teglie grandi.
- Mescolare il latticello e la panna acida in una ciotola e mettere da parte.
- Setacciare gli ingredienti secchi (tranne lo zucchero) e dare una bella frusta per amalgamare bene.
- Montare il burro e lo zucchero insieme in una planetaria munita di una frusta a frusta per circa 4 minuti a fuoco medio.
- Aggiungere le uova una alla volta facendo in modo che ciascuna sia ben incorporata prima di aggiungere la successiva.
- Aggiungere la miscela di farina in tre lotti alternando con la miscela di latte. Assicurati di iniziare e finire con la miscela di farina. Non mescolare troppo, sbatti semplicemente fino a quando non è combinato.
- Unire la purea di zucca. Raschiare lungo i lati della ciotola e assicurarsi che la zucca sia ben incorporata.
- Versare l’impasto negli stampini per ciambelle. Cuocete per circa 60 minuti o fino a quando uno stecchino inserito al centro non esce pulito.
- Lasciar riposare le torte negli stampini per circa 20 minuti, quindi capovolgere su una gratella a raffreddare.
Per la glassa al formaggio cremoso
- Sbattere la crema di formaggio in una ciotola fino a renderla liscia. Aggiungere la vaniglia e lo zucchero a velo. Mescolare fino a quando gli ingredienti non sono ben incorporati e non si raggiunge la consistenza desiderata.
Per la crema al burro
- Sbattere il burro fino a renderlo chiaro e spumoso. Aggiungere la vaniglia e poi aggiungere lentamente lo zucchero. Aggiungere il latte qualche cucchiaio alla volta fino a raggiungere la consistenza desiderata. Se vuoi una crema al burro più rigida, usa meno latte. Aggiungi il colorante alimentare
Per l’Assemblaggio
- Tagliare il fondo delle torte.
- Versare o spalmare la glassa di crema di formaggio sul fondo. Panino insieme.
- A seconda della forma della teglia che usi, potresti dover modellare l’esterno usando un coltello per scolpire in una forma di zucca.
- Coprite con la crema al burro all’arancia. Refrigerare per aiutare il processo di scultura.
- Usando un coltello, lisciare a creste. Aggiungi un secondo strato di crema al burro scura per creare dimensione.
- Lisciare la crema al burro. Ho tagliato una tazza di yogurt in uno strumento a forma di semicerchio. È flessibile e non rovina la crema al burro.
- Per la lisciatura finale riponete la zucca in freezer e utilizzate il dorso di un cucchiaio imbevuto di acqua calda.
Per lo stelo
- Mescolare insieme burro e zucchero fino ad ottenere una consistenza simile all’argilla. Unire il colorante alimentare verde. Scolpire in una figura a stelo. Usa una sac à poche con colorante alimentare marrone per creare un aspetto naturale.
- Aggiungi il gambo sulla parte superiore della zucca.
