LISTA INGREDIENTI per 6 cookies:
Per i biscotti brownie
- 50 g di burro diventano 40-43 g dopo la doratura
- 1 1/2 – 2 cucchiai 40-50 g di farina di quinoa (tostata è deliziosa)
- 1 cucchiaio di cacao in polvere sia olandese lavorato che normale va bene
- 0,75 g di sale fino
- 100 g di cioccolato fondente io ho usato cioccolato da cucina zuccherato al 70%.
- 75 g di zucchero semolato
- 1 uovo extra grande
- 1/2 cucchiaino di pasta di semi di vaniglia opzionale
- Fiocchi di sale marino per finire facoltativo
Per la crema al burro al burro marrone (opzionale)
- 100 g di burro rosolato
- 50 g zucchero a velo setacciato
- Pizzico di sale
- 2-3 cucchiaini di latte per ottenere la consistenza che preferisci (facoltativo)
- 1 cucchiaino di burro di arachidi naturale liscio (facoltativo)
LA PREPARAZIONE:
- Preriscalda il forno a 180 gradi C.
- Se stai preparando la crema al burro al burro marrone, rosolare i 100 g di burro seguendo le istruzioni riportate di seguito. Una volta dorata, versatela in uno stampo da plumcake in silicone e mettetela in frigo o in freezer fino a quando non sarà ben soda.
Per dorare il burro
- Mettere il burro in una casseruola media a fuoco medio-basso. Mescolare a intermittenza per alcuni minuti: il burro dovrebbe iniziare a bollire e poi sulla superficie appariranno delle macchie marroni. Continua fino a quando le macchie sono marrone scuro prima di togliere dal fuoco.
- Pesa il burro fuso e dorato per assicurarti di aver cucinato abbastanza liquido – dovrebbe pesare 40-43 g o giù di lì. Un numero leggermente superiore va bene, ma se è notevolmente inferiore, aggiungi un po ‘di burro fresco per compensare il numero.
- Metti il burro marrone nella ciotola del tuo mixer da cucina o in una terrina. Preferisco usare i miei battitori a mano per piccoli lotti, ma entrambi funzioneranno.
Per fare la pastella dei biscotti
- Sbattere insieme il cacao, la farina di quinoa e il sale in una piccola ciotola. Accantonare.
- Riempi a metà la piccola casseruola che hai usato per il burro marrone con acqua e mettila a fuoco medio. Metti una ciotola di metallo o resistente al calore sopra la casseruola, assicurandoti che l’acqua non tocchi il fondo della ciotola.
- Aggiungere il cioccolato nella casseruola e mescolare di tanto in tanto fino a quando non sarà completamente sciolto. Togliere dal fuoco e mettere da parte.
Mentre il cioccolato si scioglie, unire lo zucchero semolato e le uova nella ciotola con il burro. Usando l’accessorio per frusta o le fruste a mano, sbatti per 1-2 minuti a velocità medio-alta fino a ottenere un colore chiaro e un po’ soffice. Questo aiuta a creare sollevamento e un top lucido simile a una meringa. - Una volta che il composto di uova sarà sufficientemente schiarito, versate il cioccolato fuso. Usa una spatola per ottenere fino all’ultimo pezzo. Non dovrebbe essere caldo, ma non dovrebbe nemmeno essere completamente freddo. Tiepido ma fuso è lo scopo del gioco.
- Una volta che il cioccolato è completamente incorporato, versa il composto di farina e mescola a fuoco basso fino a quando combinato. Fermati e raschia i lati della ciotola con una spatola se necessario.
- Una volta incorporata la farina, spegnere brevemente il mixer per aggiungere la pasta di semi di vaniglia. Se non lo spegni, la pasta di vaniglia tende ad aggrovigliarsi nell’attacco della frusta. Continuare a mescolare fino a quando combinato.
- La pastella dovrebbe cadere dall’attacco della frusta in nastri spessi. È spesso, ma ancora leggermente più sottile di un tradizionale impasto per biscotti: dovrai usare dei cucchiai per assemblare.
Per la cottura al forno
- Ungete molto leggermente due teglie grandi e foderatele con carta da forno. Il grasso impedirà alla carta di scivolare mentre raccogli l’impasto dei biscotti sul vassoio.
- Usando due cucchiai, raccogli circa 1 cucchiaio di pastella per biscotto su una teglia foderata per un totale di 6 biscotti. Lascia spazio tra di loro per la diffusione.
- Cospargere ogni biscotto con il sale marino (facoltativo) e metterlo in forno. Cuocere per 7-10 minuti o fino a quando le cime sono croccanti ma i biscotti sono ancora morbidi.
- Una volta cotto a piacere, togliere dal forno e lasciare raffreddare e rassodare sulla teglia.
- Per risultati migliori e più gommosi, lascia raffreddare completamente i biscotti prima di mangiarli.
- Lo zucchero attira l’umidità dall’aria, quindi per ottenere i migliori risultati conservare i biscotti non consumati in un contenitore ermetico nel frigorifero.
Per preparare con crema al burro al burro marrone (facoltativo)
- Rompi il burro marrone solido in piccoli pezzi e usa le fruste a mano per sbattere in alto fino a quando il burro è di colore chiaro e di consistenza ariosa. Potrebbe essere necessario lasciare che il burro si riscaldi per un po’ se è particolarmente freddo. Lo prometto: salterà fuori, anche se sembra rimanere fermamente in piccoli pezzi.
- Una volta montato il burro, aggiungere lo zucchero a velo setacciato e sbattere fino a ottenere un composto chiaro, spumoso e per lo più liscio. Sembrerà un po’ granuloso a causa delle macchie di burro marrone. Aggiungere il latte per raggiungere la consistenza desiderata.
- Accoppia i cookie in base a dimensioni simili. Versare o versare la crema al burro (circa un cucchiaio) su un biscotto, quindi inserire l’altro sopra. Mi piace torcerne uno per distribuire uniformemente la crema al burro. Ripeti con i biscotti rimanenti. Gli avanzi si conservano bene in frigorifero in un contenitore ermetico.
