LISTA INGREDIENTI:
Per la torta
Olio vegetale – ⅓ tazza
- 79 ml circa di Latticello (alternativa se mancante 240 g di panna acida)
- 184 g Panna acida intera
- 180 g Farina per tutti gli usi non sbiancata
- 90 g Farina per dolci
- 85g Polvere di cacao olandese trasformata
- 1 ½ cucchiaino Bicarbonato di sodio
- 1 ½ cucchiaino Lievito in polvere
- 1 ½ cucchiaino Sale marino fino
- 8 cucchiai Burro salato, ammorbidito
- 400 g di Zucchero semolato naturale
- 85 g Zucchero di canna chiaro
- 3 Uova intere, a temperatura ambiente
- 1 Tuorlo d’uovo
- 2 cucchiaini Estratto di vaniglia
- 236 ml di Caffè preparato a caldo
Meringa italiana al cocco
- 2 Albumi d’uovo, a temperatura ambiente
- 0,84 g Cremor tartaro
- 59 ml d’acqua
- 110 g di Zucchero grezzo
- Mezzo limone per strofinare la ciotola e l’attacco
- ½ cucchiaino Estratto di cocco
LA PREPARAZIONE:
Per la Torta
- Preriscaldare il forno a 176°C. Preparate le tortiere ungendole con il burro, spruzzando lo spray da forno o foderandole con carta da forno.
- In un misurino capiente versare ⅓ tazza di olio vegetale. Misura sopra 59ml di latticello (se lo usi) e versa sopra la tazza di panna acida. Mescolare delicatamente e mettere da parte.
- Setacciare su una ciotola capiente 188g di farina per tutti gli usi, 97,5g di farina per dolci, la tazza di polvere di cacao trasformato olandese, 1 ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio, 1 ½ cucchiaino di lievito in polvere e ½ cucchiaino di sale.
- In una planetaria con l’attacco a foglia o usando uno sbattitore elettrico con le fruste, sbattere gli 8 cucchiai di burro a media velocità per un minuto solo per scomporlo e renderlo cremoso. Aggiungere gradualmente i due tipi di zuccheri. Aumenta la velocità a medio-alta e batti per 5 minuti. Fermare il mixer a metà per raschiare il burro dai lati e dal fondo della ciotola. Diminuire la velocità per aggiungere le 3 uova e il tuorlo, uno alla volta, e i 2 cucchiaini di estratto di vaniglia, quindi accelerare ancora e sbattere per un minuto.
- Diminuire la velocità al minimo e attraverso l’apertura del coperchio aggiungere circa ⅓ della miscela di farina. Versare circa metà della miscela di panna acida. Aggiungere un altro ⅓ del composto di farina e versare il restante composto di panna acida. Terminare con la farina rimanente. Ferma il mixer non appena è incorporato, anche se vedi ancora piccole bistecche di farina. Versare sopra la tazzina di caffè caldo e con un cucchiaio di legno o una spatola in silicone mescolare delicatamente con movimenti pieghevoli fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Trasferire uniformemente la pastella nelle padelle preparate. Cuocere per circa 35 minuti se si utilizzano teglie da 15cm, da 40 a 45 minuti se si utilizzano teglie da 20 o 22cm, fino a quando uno stuzzicadenti non esce pulito dopo averlo inserito al centro della torta. Alcune briciole umide, se ce ne sono, vanno bene.
- Attendere qualche minuto prima di sformare le torte dalla padella. Lasciali raffreddare completamente sul bancone o mettili in frigorifero per 20 minuti per accelerare il processo.
- Quando sei pronto per glassare, taglia ogni torta trasversalmente a metà. Usando una spatola o il rovescio di un cucchiaio grande, stendi uno strato semi-spesso di meringa (ricetta sotto) attraverso l’interno di una delle torte. Disporre un’altra torta sopra e ripetere fino ad ottenere il numero desiderato di strati. Stendere uno strato molto sottile di meringa sopra l’intera torta per fare il rivestimento di briciole, strofinando o raschiando su una ciotola la meringa attaccata all’utensile. Fai lo stesso attraverso i lati della torta. Mettere la torta in frigorifero per 20-30 minuti.
- Sgranare a mano la restante meringa con una frusta per renderla nuovamente morbida. Tira fuori la torta e questa volta stendi sopra uno strato più spesso di meringa e spalmalo lungo i lati. Fai vortici con la spatola o il cucchiaio per alcuni vortici decorativi. Se lo desideri, cospargi di cocco zuccherato sopra e sui lati e, come sempre, puoi decorare con frutta fresca e noci!
Per la meringatura
- Assicurati che la ciotola e la frusta siano ben pulite e non unte. Qualsiasi grasso impedirà agli albumi di salire.
- Strofina il fondo e le pareti della tua ciotola e sbatti l’attacco con mezzo limone. Mettere nella ciotola i 2 albumi e il ½ cucchiaino di cremor tartaro. Sbattere a bassa velocità per 30 secondi per distribuire il cremor tartaro, quindi aumentare la velocità a media, fino a formare picchi morbidi.
- Nel frattempo, unire acqua e zucchero in una piccola casseruola. Riscaldare a fuoco alto e cuocere fino a quando un termometro per dolci raggiunge i 115°C, circa tre o quattro minuti.
- Con il mixer in funzione, versate lo sciroppo a filo senza fermarvi. Sbatti fino a quando la meringa raggiunge la temperatura ambiente, da 3 a 5 minuti. Durante l’ultimo minuto aggiungere l’estratto di cocco. Non appena la ciotola si sente fredda all’esterno, la meringa è pronta!
