LISTA INGREDIENTI per 16 persone:
- 100 g di mirtilli freschi
- 156 g di farina per tutti gli usi
- 2 cucchiai (18 g) di latticello in polvere (facoltativo)
- 1/2 cucchiaino di sale marino fine
- 100 g di cioccolatini al cioccolato bianco (non utilizzare scaglie di cottura bianche o rivestimento di caramelle bianche) o un pezzo di cioccolato bianco di buona qualità tritato
- 113 g di burro non salato, tagliato a pezzi
- 56 g di zucchero di canna chiaro confezionato
- 100 g di zucchero semolato
- 1 uovo grande, a temperatura ambiente
- 1 tuorlo d’uovo grande, a temperatura ambiente
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 cucchiaino di scorza di limone
- 40 g di callette o di scaglie di cioccolato bianco (più altro per guarnire)
Per la glassa
- 47,5 g di mirtilli freschi o congelati
- 1 cucchiaio di succo di limone appena spremuto
- 1 cucchiaio di acqua filtrata
- 60 g di zucchero a velo, preferibilmente biologico, setacciato
- 1 cucchiaino di sciroppo d’acero
LA PREPARAZIONE:
- Preriscalda il forno a 176 gradi C. Imburra leggermente il fondo e i lati di una teglia 20x20cm; linea con carta pergamena, lasciando una leggera sporgenza (questo aiuterà a sollevare i biondi fuori dalla padella in seguito).
- Mescolare i mirtilli con 1 cucchiaio di farina. Mettere la farina rimanente in un’altra ciotola e sbattere con il latticello in polvere e il sale fino a incorporarli uniformemente; accantonare.
- In una casseruola, sciogliere il cioccolato bianco e il burro a fuoco medio. Una volta sciolto, aggiungi lo zucchero di canna e sbatti per unire. All’inizio il burro formerà una chiazza gialla sopra lo zucchero fuso. Continua a sbattere per 2 o 3 minuti fino a quando non si riunisce. Sarà ancora abbastanza unto, ma dovrebbe apparire cremoso ed emulsionato. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente.
- In una terrina o nella ciotola di una planetaria dotata di attacco per frusta, sbattere lo zucchero semolato con l’uovo e il tuorlo d’uovo fino a quando non diventa di colore chiaro, da 2 a 3 minuti. Con il mixer a bassa velocità, versare lentamente la miscela di cioccolato bianco, mescolando fino a incorporarla completamente. Raschiare i lati della ciotola secondo necessità. Mescolare l’estratto di vaniglia e la scorza di limone.
- Aggiungere gli ingredienti secchi e mescolare fino a quasi incorporarli; aggiungere i mirtilli e 40g di pezzi di cioccolato bianco e piegare delicatamente fino a quando non viene distribuito uniformemente e non rimane farina secca. Versare nella padella preparata. Se lo si desidera, guarnire con qualche altro mirtillo e pezzetti di cioccolato bianco.
- Cuocere per 30-35 minuti o fino a quando la parte superiore è dorata e crepata e uno stuzzicadenti inserito vicino al centro risulta pulito. Lascia raffreddare completamente. Una volta completamente raffreddato, coprire leggermente e conservare in frigorifero durante la notte o fino al momento di servire (almeno alcune ore, ma consiglio di raffreddare durante la notte per la migliore consistenza).
- Per la glassa, unire i mirtilli, il succo di limone e l’acqua in una piccola casseruola. Portare a ebollizione e cuocere per circa 5 minuti fino a quando i mirtilli si ammorbidiscono, schiacciandoli con il dorso di un cucchiaio. Togliere dal fuoco e filtrare il succo attraverso un setaccio a maglie fini. Dovresti avere circa 2 cucchiai di succo.
- Setacciare lo zucchero a velo in una piccola ciotola. Aggiungi 1 cucchiaio di succo di mirtillo e 1 cucchiaino di sciroppo d’acero. Mescolare fino a che liscio. Se la glassa sembra un po’ densa, aggiungi più succo di mirtillo, 1/2 cucchiaino alla volta, finché la glassa non raggiunge una consistenza gocciolante. Usa una forchetta o una frusta per cospargere i turbinii astratti sopra i biondi, o una piccola bottiglia da spremere dotata di una piccola punta tonda per un design più uniforme. Potresti non aver bisogno di tutta la glassa. Raffreddare brevemente per impostare.
- Usa la carta pergamena per sollevare le barrette dalla padella, quindi tagliale a quadrati. Blondies manterrà, refrigerato in un unico strato in un contenitore ermetico per un massimo di tre giorni.
