No cottura: Cheesecake di St. Patrick con scaglie di cioccolato e menta

LISTA INGREDIENTI per 4 cheescakes:

• 10 oreo, ridotti in briciole
• 340g di crema di formaggio, 1 pacchetto e 1/2 ammorbidito
• 3 cucchiai di zucchero
• 1,25ml di estratto di menta piperita
• 120g di crema al formaggio fresca
• colorante alimentare verde, per ottenere il colore verde desiderato
• mini gocce di cioccolato, per guarnire
• altra panna fresca, per guarnire
• marshmallow trifoglio con scaglie di cioccolato e menta, facoltativo

LA PREPARAZIONE:

1. Usando un frullatore o un piccolo robot da cucina, frulla 10 oreo fino a ottenere delle briciole. Dividi uniformemente le briciole in 4 bicchieri.
2. In un arco di miscelazione, unire la crema di formaggio ammorbidita e lo zucchero. Sbattere fino a renderlo soffice con uno sbattitore elettrico. Aggiungi l’estratto di menta piperita e la frusta fredda, mescola di nuovo fino a quando combinato. Aggiungi qualche goccia di colorante alimentare verde e mescola usando una spatola, non il mixer.
3. Refrigerare la miscela di cheesecake nella terrina per 30 minuti.
4. Dopo 30 minuti, cucchiaio o pipa usando una tasca da pasticcere la miscela di cheesecake nei bicchieri.
5. Guarnire ogni cheesecake con mini gocce di cioccolato.
6. Guarnire con una cucchiaiata di frusta fresca e un marshmallow di trifoglio con gocce di cioccolato e menta, se lo si desidera. (Di seguito la ricetta per prepararli)

FONTE

LISTA INGREDIENTI per marshmallow:

• 2 buste gelatina non aromatizzata
• 300g di zucchero
• 225g di sciroppo di mais leggero
• 0,71g di sale
• 1 o 2 cucchiaini di estratto di menta piperita
• colorante alimentare verde
• Da 40 a 50g  di mini gocce di cioccolato
• Spray da cucina antiaderente

LA PREPARAZIONE:

1. Spruzzare una teglia bordata da 30x43cm con uno spray da cucina. Foderare la teglia con un pezzo di carta forno e spruzzare la carta forno. Accantonare. * Nota se non hai una padella di queste dimensioni, scegli quella che preferisci tenendo conto che cambieranno le dimensioni.
2. In una terrina, aggiungi 78ml di acqua fredda e cospargi uniformemente la gelatina sull’acqua. Lasciare ammorbidire la gelatina, circa 5 minuti.
3. In una casseruola media, unisci lo zucchero, lo sciroppo di mais, il sale e 78ml d’acqua. Coprire la padella e portare a ebollizione il composto. Una volta bollente, togliere il coperchio e inserire un termometro per caramelle. Mescolare la miscela di tanto in tanto fino a raggiungere i 114 gradi C, circa 5 minuti.
4. Mentre sbatti il ​​​​composto a fuoco basso, versa lentamente lo sciroppo in un flusso costante lungo il lato della ciotola che contiene la gelatina.
5. Aumenta gradualmente la velocità del mixer fino ad alta e batti fino a quando la miscela è densa e quasi triplicata di volume, circa 12 minuti. Aggiungere l’estratto di menta piperita e il colorante alimentare verde, sbattere per un altro minuto o fino a quando il colore è uniforme.
6. Aggiungere le mini gocce di cioccolato e mescolare il composto a mano.
7. Versare il composto di marshmallow sulla teglia preparata e uniformare il composto con una spatola spruzzata di spray da cucina antiaderente. Lascia riposare i marshmallow a temperatura ambiente, scoperti durante la notte.
8. Il giorno seguente, usa un tagliabiscotti a forma di trifoglio per ritagliare quanti più marshmallow possibile. Se i marshmallow sono troppo appiccicosi, spruzza lo stampino per biscotti con uno spray antiaderente. Conserva i marshmallow in un contenitore ermetico.

FONTE