LISTA INGREDIENTI per 30 biscottini cannoli:
Ripieno
- 900g di Ricotta
- 120g di zucchero a velo
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Biscotti
- 90g di farina per tutti gli usi
- 150g di zucchero
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- ½ cucchiaino di sale kosher
- 2 uova
- 60ml di latte intero
- 3 cucchiai di burro sciolto e raffreddato
- ½ cucchiaino di estratto di vaniglia
Opzionale
- 110g di cioccolato fuso per immergere le estremità dei biscotti
- Mini gocce di cioccolato per decorare le estremità dei biscotti
- Zucchero a velo per spolverare i biscotti finiti
LA PREPARAZIONE:
Ripieno
- Foderare un colino a maglia fine con una garza. Metti il colino in una ciotola capiente. Metti la ricotta nella garza, copri la ricotta con le estremità della garza e lascia scolare la ricotta per una notte in frigorifero.
- Mettere la ricotta scolata in una terrina, setacciare lo zucchero a velo sopra la ricotta e mescolare a bassa velocità con una frusta a mano fino a quando non sarà ben amalgamata.
- Aggiungi la vaniglia alla ricotta e mescola a fuoco medio-alto fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Mettere il composto di ricotta in un sacchetto a chiusura lampo e conservare in frigorifero fino al momento dell’uso, almeno 1 ora. Volendo, la farcitura può essere conservata in frigo per tutta la notte.
- È meglio fare il ripieno prima dei biscotti, quindi è pronto per l’uso non appena i biscotti sono freddi.
Biscotti
- Preriscalda il forno a 163 ° C.
- In una ciotola media, unire la farina, lo zucchero, il lievito e il sale e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
- In una ciotola separata unire le uova, il latte e la vaniglia e sbattere fino a che liscio. Quindi aggiungere il burro fuso raffreddato e frullare di nuovo.
- Aggiungere gli ingredienti bagnati agli ingredienti secchi e frullare fino a che liscio.
- La pastella per biscotti può essere utilizzata immediatamente o conservata in frigorifero per un massimo di 3 giorni.
- Metti una teglia da forno in silicone su una teglia senza bordo.
- Metti 1,5-2 cucchiaini di pastella sul Silpat, facendo 4 biscotti per teglia. Usa una spatola offset per distribuire la pastella in un giro sottile di circa 10-12cm di diametro. Infornare a 180°C per 10 minuti, ruotando a metà cottura.
- Non appena i biscotti escono dal forno, utilizzare una spatola offset pulita per scivolare sotto un biscotto e separarlo dalla teglia. I biscotti risulteranno morbidi mentre sono caldi. Arrotolare il biscotto morbido e caldo in un tubo, di circa 2cm di diametro. Potrebbe essere necessario tenerli insieme per alcuni secondi o soffiarci sopra per raffreddarli abbastanza da indurirsi e mantenere la loro forma.
- Una volta formati, trasferire i tubi su un piatto freddo o su una griglia di raffreddamento.
- Ripeti per tutti i biscotti sul foglio.
- Cuocere tutta la pastella in biscotti.
- Una volta che tutti i biscotti sono fatti, immergere le estremità nel cioccolato fuso se lo si desidera.
- Per farcire: mettere il ripieno di ricotta in una tasca da pasticcere o in un sacchetto e tagliare la punta del sacchetto. Posizionare la punta all’interno del tubo del biscotto e spremere il sacchetto per riempire il tubo.
- Farcite e servite subito, iniziando dai primi biscotti sfornati in modo che siano completamente raffreddati. Non provare a riempire i biscotti caldi.
- Cospargere le estremità dei biscotti ripieni con mini gocce di cioccolato. Cospargere i biscotti con lo zucchero a velo per servire.
- I biscotti al forno possono essere conservati (non riempiti) in un contenitore ermetico in frigorifero o sul bancone fino a 3 giorni prima di farcirli e servirli. Servire sempre subito dopo il riempimento.
