LISTA INGREDIENTI per 12 persone:
torta al cioccolato
- 2 uova grandi (temperatura ambiente)
- 115 g di olio vegetale ((io ho usato il girasole))
- 200 g di panna acida intera (temperatura ambiente)
- ½ cucchiaino di estratto di vaniglia
- 170 g di farina per tutti gli usi
- 75 g di cacao in polvere lavorato in Olanda
- 10,8 g di lievito in polvere
- ½ cucchiaino di sale
- 225 g di zucchero semolato
- 65 g di zucchero di canna integrale
- 130 g di acqua calda
ripieno di marmellata di lamponi
- 450 g di lamponi surgelati
- 120 g di zucchero semolato
crema al pistacchio
- 35 g di farina per tutti gli usi
- 160 g di zucchero semolato
- 280 g di latte intero
- 250 g di burro non salato
- 150 g di burro al pistacchio
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
burro di pistacchio
- 150 g di pistacchi salati tostati (sgusciati)
- 1-2 cucchiaini di olio vegetale
LA PREPARAZIONE:
per la torta al cioccolato
- Preriscalda il forno ventilato a 160°C o 175°C se non usi un forno ventilato. Imburrate e foderate con carta da forno due tortiere rotonde da 18 cm. In alternativa potete usare due tortiere da 20 cm o 3 tortiere da 15 cm.
- In una ciotola media setacciare insieme la farina, il cacao in polvere, il lievito e il sale. Aggiungere gli zuccheri, frullare fino a quando combinato e mettere da parte.
- In una piccola ciotola o una caraffa graduata, sbatti insieme le uova, l’olio vegetale, la panna acida e l’estratto di vaniglia. Questi sono i tuoi ingredienti bagnati.
- In una piccola pentola, porta a ebollizione la tua acqua o fai sobbollire, è importante che sia calda. Aggiungi gli ingredienti bagnati a quelli asciutti, mescola un po’, sarà un po’ asciutto. Quindi aggiungere l’acqua bollente e frullare fino a quando combinato. Di solito aggiungo l’acqua in due fasi per ridurre al minimo la formazione di grumi.
- Distribuire uniformemente la pastella tra le teglie e cuocere per 25-30 minuti o fino a quando lo spiedino inserito nel mezzo esce con poche briciole umide. Non cuocere troppo.
- Una volta pronte, lasciate raffreddare le torte per 10-15 minuti su una gratella prima di toglierle dalle teglie per farle raffreddare completamente.
per il burro di pistacchio
- In un robot da cucina piccolo e affilato, mescolare i pistacchi sgusciati, salati e tostati per circa 10 minuti o fino a quando non si trasforma in un burro/pasta. Se sembra che non si unisca, aggiungi un cucchiaino o due di olio vegetale per aiutarlo a unire in una pasta liscia. NON AGGIUNGERE ACQUA.
per la crema al pistacchio
- In un pentolino (usate uno a fondo largo per non bruciare) unire farina, zucchero, sale e latte. Cuocere a fuoco medio-alto, mescolando continuamente con una frusta fino a quando non si addensa. Questo può richiedere circa 15 minuti. Nel momento in cui ti accorgi che è più denso e si formano delle bolle in superficie, cuoci per altri 3-4 minuti.
- Una volta pronto trasferitelo in una ciotola (potete filtrare con un colino se avete paura di eventuali grumi) metteteci sopra una pellicola trasparente a contatto con la superficie per evitare che si formi la “pelle” e lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Questa è la base del tuo budino. Puoi farlo in frigorifero, ma prima di usarlo lascia che raggiunga la temperatura ambiente.
- Usando un robot da cucina dotato di attacco a foglia, sbattere il burro per 5 minuti fino a renderlo chiaro e spumoso. Quindi aggiungere cucchiaio per cucchiaio di budino precedentemente preparato. Mescolare fino a quando non è tutto ben incorporato e senza grumi. Aggiungere l’estratto di vaniglia con il burro di pistacchi e mescolare fino a quando tutto è combinato. Coprire con pellicola trasparente e lasciare a temperatura ambiente fino a quando non si è pronti per assemblare la torta.
assemblaggio
- Usando un livellatore per torte o un lungo coltello seghettato, livella la parte superiore delle tue torte, se necessario.
- Al centro della torta o di un piatto da portata, metti un po’ di crema al burro per evitare che la torta si muova.
- Posizionare uno strato di torta su un tagliere o un piatto da portata. Usando una piccola spatola offset o una tasca da pasticcere, spalmare la glassa sulla torta. Usando una tasca da pasticcere dotata della punta a stella francese Wilton 6B, pipa le macchie attorno ad essa per creare un bordo. Farcire un po’ di marmellata di lamponi e ricoprire con un po’ di crema al burro per evitare che lo strato successivo scivoli.
- Posiziona lo strato successivo sopra e ripeti il processo. Solo che questa volta, quando cospargi sopra la marmellata di lamponi, coprila con lamponi freschi.
- Raffredda la torta per mezz’ora o un’ora solo così tutto ha il tempo di solidificarsi.
