LISTA INGREDIENTI:
brioche
- 240g di farina per tutti gli usi non sbiancata
- 240g di farina per pane
- 2 1/4 cucchiaini di lievito instantaneo
- 70g di zucchero semolato
- 2 uova grandi, a temperatura ambiente
- 180ml di acqua tiepida
- 100g di burro non salato, ammorbidito e tagliato a pezzi da 2,5cm
Ripieno Al Cioccolato
- 170g di burro non salato ammorbidito
- 50g di cacao in polvere
- 80g di zucchero a velo
LA PREPARAZIONE:
Impasto
- Aggiungere la farina, il lievito, lo zucchero, il sale, le uova e l’acqua in una ciotola di un robot da cucina. Mescolare usando l’accessorio a paletta fino a formare una massa ispida.
- Sostituire con il gancio per impastare e mescolare per 3 minuti a velocità media.
- Aggiungi il burro un pezzo alla volta, aspettando circa 15 secondi tra ogni aggiunta.
- Mescolare per 10-15 minuti fino a quando la ciotola è pulita, l’impasto è liscio e non si strappa facilmente quando viene steso delicatamente.
- Ungete l’impasto con l’olio, copritelo con la pellicola trasparente e lasciate riposare per 2-3 ore, finché non raddoppia di volume. In alternativa, puoi anche conservare in frigorifero durante la notte
Per il ripieno
- Mettere il burro, lo zucchero a velo e il cacao in polvere in una ciotola capiente e mescolare fino a che liscio.
Formare e cuocere
- Ungere due padelle da 20 o 23 cm e rivestirle con carta pergamena. Puoi anche usare una padella da 23cm con un vassoio rimovibile.
- Pestare l’impasto per far uscire l’aria e dividerlo in due parti uguali.
- Arrotolare la prima parte su una superficie di lavoro infarinata fino a ottenere un rettangolo di 12 pollici di lunghezza, con una larghezza doppia rispetto alla dimensione della padella (30×40 se la padella è di 20cm)
- Distribuire il ripieno lasciando una fascia vuota di 2,5cm al centro e 4cm dalla parte inferiore del rettangolo.
- Arrotolare la pasta dall’estremità superiore, quindi spostare le estremità del tronco l’una verso l’altra, a forma di U.
- Avvolgi delicatamente le due “gambe” l’una intorno all’altra, sollevale e mettile nella padella. Mettere in un luogo caldo e lasciare riposare per 2-3 ore.
- Cuocere per 35-40 minuti a 180 gradi C fino a quando la temperatura interna è di 85-90 gradi C.
- Togliere dal forno, lasciare raffreddare nella teglia per 10-15 minuti, quindi capovolgere su una gratella.
CONSIGLI FINALI:
- Aggiungi 1 cucchiaini di scorza d’arancia all’impasto (passaggio 1) per un fresco sapore di agrumi.
- Aggiungi 1 1/2 cucchiaino di cannella in polvere e 1/4 di cucchiaino di noce moscata in polvere al ripieno se ti piacciono le spezie.
- Mettere l’impasto a riposare in un luogo caldo.
- Se usi il lievito attivo: usa 2 cucchiai e 15 g, mescola il lievito con 60ml di acqua più un cucchiaino di zucchero e lascia riposare per 15 minuti. Proseguire con la ricetta, passaggio 1.
- Se usi il lievito per torte: usa tre cucchiai (20 g), mescola con 60ml d’acqua e un cucchiaino di zucchero e lascia riposare per 15 minuti. Aggiungere il resto degli ingredienti e seguire la ricetta.
- Conservare a temperatura ambiente per un massimo di 3 giorni, coperto o avvolgere con pellicola trasparente, metterlo in un sacchetto per congelatore e congelare per un massimo di 4 settimane.
