Brownies superfarciti al cioccolato

LISTA INGREDIENTI per 16 pezzi:

• 226 g di burro non salato tagliato a cubetti.
• 400 g di zucchero semolato
• 100 g di cacao
• ½ cucchiaino di sale marino
• 1 cucchiaio di vaniglia
• 4 uova grandi
• 83 g di farina per tutti gli usi

LA PREPARAZIONE:

1. Preriscaldare il forno a 335.
2. Fodera una teglia quadrata da 9×9″ o 8×8′ con una sporgenza di carta pergamena (due fogli sovrapposti in modo che la teglia sia completamente coperta).
3. A bagnomaria, a fuoco medio, sciogliere il burro. Quando sarà completamente sciolto aggiungete lo zucchero ed il cacao.
4. Mescola e continua a cuocere fino a quando il composto sarà omogeneo e registrerà 140 F. Noterai che a questa temperatura il liquido inizia a separarsi un po’.
5. Togliere dal fuoco e versare in una ciotola. Lasciarlo raffreddare leggermente, finché non sarà caldo al tatto, in modo che non cuocia le uova nei passaggi successivi.
6. Mescolare il sale e la vaniglia.
7. Aggiungere le uova e sbattere con una frusta manuale fino a ottenere un composto liscio e setoso (circa 20 secondi). Puoi farlo anche con una frusta.
8. Aggiungere la farina e incorporarla a mano.
9. Versare nella teglia e cuocere per 40-50 minuti.
10. Lasciarlo raffreddare completamente nello stampo e poi sollevarlo con la cordicella di carta forno.
11. Tagliare in quadrati da 1 pollice.

CONSIGLI PER BROWNIES ROBUSTI:

• Il cacao deve essere olandese. Consigliamo il rouge di guittard o il gourmet di rodelle.
• Usate un bagnomaria per cuocere il burro, lo zucchero e il cacao e con questo intendiamo una ciotola resistente al calore posta sopra una pentola con acqua bollente (l’acqua non deve toccare il fondo della ciotola).
• Per portare alla giusta temperatura burro, zucchero e cacao utilizzo il mio pratico termometro laser che legge senza sporcarsi. Se non avete un termometro lasciate sciogliere il burro e poi aggiungete il cacao e lo zucchero. Mescola mentre si scalda ed entro 5 minuti dovrebbe aver raggiunto la temperatura corretta.
• Un’altra versione anche se con un mix di cacao e cioccolato fondente. I pezzetti di cioccolato fondente diventano una superficie scintillante e lucida!
• Alcuni panettieri hanno detto che 40 minuti non erano sufficienti per la cottura, quindi ora sto dando un intervallo di 40-50. I forni possono funzionare a freddo o a caldo (il mio quest’ultimo), quindi il tempo di cottura può variare. Un tester per torte o uno stuzzicadenti inserito al centro non risulterà pulito ma dovrebbe contenere ancora un po’ di sostanza appiccicosa senza essere liquido. Man mano che i brownies si raffreddano, la parte centrale si solidificherà ma sarà ancora piuttosto morbida al centro.

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