LISTA INGREDIENTI per 16 biscotti:
Per i biscotti
- 156g di farina per tutti gli usi
- 1 cucchiaio di amido di mais
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 1/2 cucchiaino di sale
- 6 cucchiai (3/4 panetto) di burro non salato, temperatura ambiente
- 50g di zucchero di canna chiaro
- 2 cucchiai di zucchero semolato
- 1 cucchiaio di miele
- 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 2 cucchiai di latte intero
Per i sandwich:
- 1 porzione di gelato al marshmallow tostato
- Guarnizione di marshmallow da 60g
- 228g di cioccolato semidolce o fondente o copertura di cioccolato, tritato finemente
LA PREPARAZIONE:
- Fodera una teglia da 23x23cm con carta pergamena o foglio di alluminio. Preparare il gelato al marshmallow tostato come indicato nella ricetta, mantecando secondo le indicazioni del produttore. Distribuire il gelato mantecato nella teglia preparata. Irrorare con la copertura di marshmallow (se lo si desidera) e agitare leggermente nel gelato con un coltello o una piccola spatola. Coprire con pellicola o pellicola trasparente e congelare durante la notte finché non sarà completamente solido.
- Per i biscotti, preriscaldare il forno a 176°C. Foderare due teglie con carta pergamena o tappetini in silicone. In una ciotola, sbatti insieme la farina, l’amido di mais, il bicarbonato di sodio e il sale e metti da parte.
- In una ciotola grande o nella ciotola di una planetaria, sbattere il burro a velocità medio-alta fino a ottenere una crema, da 1 a 2 minuti. Aggiungere lo zucchero, il miele e la vaniglia e sbattere fino a ottenere un composto chiaro e soffice. Aggiungere metà degli ingredienti secchi e mescolare a bassa velocità fino a quando non saranno completamente incorporati. Aggiungere il latte e continuare a mescolare fino a incorporarlo, seguito dai restanti ingredienti secchi fino a quando l’impasto non si unirà.
- Su una superficie di lavoro leggermente infarinata, stendere l’impasto con uno spessore di 0,63cm. Tagliare in quadrati da 6cm (circa). Ti consiglio di misurare la teglia utilizzata per il gelato e di tagliare i biscotti della misura esatta che ti servirà per non sprecare il gelato. Avevo una teglia da 23x23cm, che funzionava perfettamente con un tagliabiscotti quadrato da 6cm, ma puoi usare anche un righello e un coltello o un tagliapizza.
- Trasferire i quadrati tagliati sulle teglie preparate, lasciando circa 1 pollice di spazio tra i biscotti. Riarrotolare gli scarti e tagliare di nuovo fino a quando non rimane più impasto. Dovresti ottenere circa 32 biscotti.
- Cuocere in forno per 10-12 minuti o finché non inizia appena a colorarsi; i bordi e il fondo non saranno notevolmente marroni. Non cuocere troppo. Togliere dal forno e lasciare raffreddare sulle teglie, quindi trasferire in un sacchetto con cerniera e congelare fino al momento dell’uso.
- Per assemblare i sandwich, disporre la metà dei biscotti, con il lato inferiore rivolto verso l’alto, su una teglia. Rimuovere il gelato dal congelatore e sollevare l’intero blocco di gelato congelato. Lavorando velocemente, taglia in 16 quadrati pari (della stessa dimensione dei tuoi biscotti). Mettete un quadratino di gelato su ogni biscotto capovolto, poi ricoprite con i restanti biscotti, premendo leggermente per farli aderire. Riportare l’intero vassoio nel congelatore e congelare finché non sarà completamente solido.
- Preparate una seconda teglia foderandola con carta da forno. Riponetela in freezer per almeno 15 minuti affinché si raffreddi completamente. Nel frattempo, sciogliere delicatamente il cioccolato a bagnomaria o nel microonde (scaldare a intervalli di 15 secondi a fuoco medio, mescolando bene tra ogni intervallo). Lavorando velocemente in lotti di 2-3, immergi i sandwich per metà nel cioccolato e mettili su una teglia nel congelatore. Vuoi lavorare velocemente qui per evitare che si sciolga il più possibile, quindi posiziona ogni panino appena inzuppato direttamente sulla teglia nel congelatore. Avere un secondo paio di mani per aprire e chiudere il congelatore è sempre utile. Una volta che il cioccolato è pronto, puoi avvolgere ogni sandwich in un foglio di alluminio o pellicola trasparente e conservarlo in un sacchetto con cerniera per un massimo di 2 mesi.
