LISTA INGREDIENTI per 12 cupcakes:
Cupcakes al tiramisù
- 150 g di farina 00
- 50 g di farina di mandorle
- 1,2 g di bicarbonato di sodio
- 1,2 g di lievito in polvere
- 1,5 g cucchiaino di sale
- 70 g di burro temperatura ambiente
- 200 g di zucchero semolato
- 3 uova grandi a temperatura ambiente
- 150 g di panna acida 12-18%, temperatura ambiente
- 2 cucchiai di olio vegetale, ad es. olio di canola
- 1 cucchiaino e ½ di estratto di vaniglia
- 1 cucchiaio di polvere per caffè espresso istantaneo
Crema
- 200 g di burro
- 100 g di mascarpone
- 360 g di zucchero a velo
- ½ cucchiaino di pasta di baccelli di vaniglia
- 2 cucchiaini di amaretto o estratto di vaniglia
- Cacao in polvere per spolverare
LA PREPARAZIONE:
Cupcakes
- Preriscaldare il forno a 160°C / 320°C (forno tradizionale) e foderare una teglia per cupcake da 12 tazze con 12 pirottini.
- Setacciare insieme la farina 00, la farina di mandorle, il lievito, il bicarbonato e il sale e mettere da parte.
- Nella ciotola della planetaria, utilizzando l’accessorio a foglia, o in una ciotola capiente con uno sbattitore manuale, aggiungere il burro e lo zucchero e mescolare a velocità medio/alta per 3 minuti.
- Aggiungete le uova una alla volta al composto e mescolate a bassa velocità fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Raschiare i lati della ciotola e continuare aggiungendo il composto di farina, continuando a bassa velocità, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Infine aggiungere la panna acida, l’olio vegetale e l’estratto di vaniglia e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo, facendo attenzione a non mescolare eccessivamente l’impasto della torta.
- Usando una spatola di gomma, piega delicatamente l’impasto per assicurarti che tutti gli ingredienti si siano amalgamati.
- Versare metà dell’impasto in una ciotola separata e aggiungere la polvere di caffè espresso solubile. Piegalo delicatamente con una spatola di gomma fino a quando il caffè solubile non si sarà sciolto e si sarà amalgamato fino a ottenere una pastella liscia.
- Alternare aggiungendo un po’ di ciascuna delle due pastelle nei 12 pirottini e con uno stecchino mescolare le due pastelle insieme. Cuocerli per 20-23 minuti o finché un tester per torte non esce pulito.
- Lasciare raffreddare i cupcakes su una gratella. Dopo 5 minuti, togliete delicatamente i cupcakes dallo stampo e lasciateli raffreddare completamente.
Crema
- Togliete il burro e il mascarpone dal frigo 10 minuti prima di iniziare. Tagliate il burro a cubetti e setacciate lo zucchero a velo.
- Aggiungere il burro in una planetaria con l’accessorio a foglia o utilizzare uno sbattitore manuale e mescolare per 4 minuti a velocità medio/alta. Raschiare i lati della ciotola e mescolare per altri 2 minuti.
- Aggiungete il mascarpone e lavoratelo insieme al burro per 1 minuto a bassa velocità.
- Raschiare le pareti della ciotola, aggiungere metà dello zucchero a velo setacciato, la pasta di baccelli di vaniglia e l’Amaretto e amalgamare insieme al burro a bassa velocità. Raschiare i lati della ciotola e aggiungere l’altra metà della miscela di zucchero a velo fino ad ottenere un composto omogeneo. Raschiare i lati della ciotola e dare un’ultima miscelazione per 1 minuto.
- Versare la crema al burro in una sac à poche con bocchetta rotonda grande, ad es. Wilton 1A. Versare la crema al burro sul cupcake. Terminate con una spolverata di cacao in polvere.
