Ciambellone al cioccolato Guinnes ricoperto di liquore Baileys

LISTA INGREDIENTI:

Per il ciambellone al cioccolato Guinness:

• spray da forno antiaderente per la padella
• 199 g di zucchero semolato
• 213 g di zucchero di canna chiaro
• 240 g di farina multiuso
• 84 g di cacao in polvere non zuccherato
• 2 cucchiaini di caffè espresso in polvere
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
• 1/2 cucchiaino di sale
• 5 uova grandi a temperatura ambiente
• 227 g di panna acida intera a temperatura ambiente
• 236 ml di Birra Guiness
• 170 ml di olio vegetale
• 113 ml di latte intero
• 2 cucchiaini di estratto di vaniglia

Per la crema al burro al Baileys:

• 227 g di burro non salato a temperatura ambiente
• 284 g di zucchero a velo setacciato
• 3 cucchiai (42 ml) di liquore alla crema irlandese Baileys
• 1 cucchiaio (14 ml) di latte intero a temperatura ambiente
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1,5 g di sale
• 170 g di cioccolato bianco di alta qualità fuso e leggermente raffreddato

Per il caramello salato al whiskey irlandese (facoltativo):

• 199 g di zucchero semolato
• 113 ml di acqua
• 113 g di burro non salato freddo, tagliato a cubetti
• 170 ml di panna da montare
• 2 cucchiai (28 ml) di whisky irlandese
• 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
• 1,5 g cucchiaino di sale

LA PREPARAZIONE:

Per il ciambellone al cioccolato Guinness:

1. Preriscaldare il forno a 190°C.
2. In una ciotola capiente unire entrambi gli zuccheri, la farina, il cacao in polvere, l’espresso in polvere, il bicarbonato di sodio, il lievito, il sale; mescolare a bassa velocità fino a quando gli ingredienti secchi non saranno completamente combinati. Usa le mani per rompere eventuali grumi grandi, se necessario.
3. In una ciotola separata sbatti le uova, la panna acida, la birra, il latte, l’olio, l’estratto di vaniglia fino a quando non saranno completamente amalgamati.
4. Versare il composto umido negli ingredienti secchi e mescolare fino ad incorporarli appena. Non mescolare eccessivamente.
5. Ungere generosamente ogni angolo di una teglia per Bundt Cake da 10 tazze con spray da forno antiaderente. Versare l’impasto nella teglia preparata.
6. Cuocere per 50 minuti, o fino a quando uno stecchino inserito al centro risulta pulito.
7. Raffreddare la torta per 15 minuti nello stampo, posizionata su una griglia, prima di capovolgerla su una griglia di raffreddamento separata per farla raffreddare completamente. Una volta freddo, capovolgere il lato destro verso l’alto fino al gelo.

Per la crema al burro al Baileys:

1. Nella ciotola di una planetaria dotata di attacco a foglia, o in una ciotola grande utilizzando uno sbattitore elettrico portatile, sbattere il burro a velocità media fino a renderlo completamente liscio.
2. Ridurre la velocità al minimo e aggiungere gradualmente lo zucchero a velo, sbattendo fino a quando tutto lo zucchero sarà completamente amalgamato.
3. Aggiungere il Baileys, il latte, la vaniglia e il sale e sbattere bene.
4. Aggiungete il cioccolato bianco fuso e sbattete bene. Una volta incorporati tutti gli ingredienti, aumentare la velocità a medio-alta e sbattere per un minuto, o fino a quando il composto diventa leggero e soffice.
5. Distribuire la glassa sulla parte superiore e sui lati della torta raffreddata. Quindi condire con il caramello salato al whisky (o la salsa al caramello acquistata in negozio). Tagliare e servire!

Per il caramello salato al whisky irlandese (facoltativo):

1. Sbattere insieme lo zucchero semolato e l’acqua in una casseruola di medie dimensioni con i bordi alti.
2. Cuocere a fuoco medio-basso finché lo zucchero non sarà completamente sciolto, circa 5 minuti, ma forse un po’ di più.
3. Aggiungere il burro e portare il composto a ebollizione lenta a fuoco medio. Continua la cottura finché il composto non diventa di un intenso colore marrone dorato/rame, circa 10-12 minuti, forse di più a seconda del fornello. Non mescolare durante questo processo!
4. Una volta che il caramello raggiunge questo colore, togli dal fuoco e aggiungi immediatamente la panna e il whisky. Fai molta attenzione durante questo passaggio: il caramello sibilerà e bolle in modo aggressivo!
5. Infine, aggiungi la vaniglia e il sale marino. Sbatti vigorosamente il composto e mettilo da parte finché non si raffredda, mescolando di tanto in tanto, per circa 20 minuti.
6. Versare sopra la torta!

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