LISTA INGREDIENTI:
Per la torta al cioccolato:
- 400g di zucchero semolato
- 213g di zucchero di canna chiaro, confezionato
- 330g di farina multiuso (non confezionata)
- 180g di cacao in polvere non zuccherato, setacciato
- 3 cucchiaini di bicarbonato di sodio
- 1 cucchiaino e 1/2 di lievito in polvere
- 1 e 1/4 cucchiaini di sale
- 3 uova grandi + 2 tuorli grandi, a temperatura ambiente
- 123g di panna acida intera
- 80ml di latte intero
- 175ml di olio vegetale (puoi anche immergerlo in olio di cocco fuso)
- 2 cucchiai di estratto di vaniglia
- 375ml di acqua calda
Per la glassa al cioccolato al caramello salato:
- 455g di burro non salato (4 bastoncini), MOLTO morbido
- 500g di zucchero a velo, setacciato
- 75g di cacao in polvere non zuccherato, setacciato
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1/2 cucchiaino di sale
- 3 cucchiai di panna (di più se necessario)
- 2 cucchiai di salsa al caramello salato
Guarnire:
- 250g di salsa al caramello salato
- Sale marino a scaglie
LA PREPARAZIONE:
Per la torta al cioccolato:
- Preriscaldare il forno a 176°C. Ritaglia tre segmenti rotondi da 23cm di carta pergamena con cui rivestire le tue tortiere. Spruzzare generosamente ogni padella, lati e fondo, con spray da cucina antiaderente, quindi posizionare la carta pergamena ritagliata sul fondo delle pentole e spruzzare nuovamente. È importante assicurarsi che ogni pezzo di teglia e carta venga spruzzato in modo che le torte non rimangano bloccate. Metti da parte le pentole.
- Nella ciotola di una planetaria dotata di attacco a foglia, o in una ciotola capiente utilizzando uno sbattitore elettrico portatile, unire gli zuccheri, la farina, il cacao in polvere, il bicarbonato di sodio, il lievito e il sale; mescolare a fuoco basso fino a quando gli ingredienti secchi non saranno completamente combinati. Usa le mani per rompere eventuali grumi grandi, se necessario.
- In una ciotola a parte unire le uova, i tuorli, la panna acida, il latte, l’olio e l’estratto di vaniglia; mescolare fino a completo impasto. Versare il composto negli ingredienti secchi e sbattere a fuoco basso fino a quando non saranno incorporati. Versare l’acqua calda e continuare a mescolare fino a completo assorbimento; circa 1 minuto. La pastella risulterà piuttosto liquida.
- Dividere uniformemente la pastella tra le padelle preparate. Cuocere in forno preriscaldato per 30 minuti, o fino a quando uno stecchino di legno o un tester per torte inserito al centro della torta risulta pulito o con solo qualche briciola umida attaccata. Raffreddare le torte per 10 minuti nella padella prima di rimuoverle dalle padelle e trasferirle su una griglia di raffreddamento; raffreddare completamente le torte prima di glassarle.
Per la glassa al cioccolato:
- In una planetaria dotata di attacco a paletta, lavorare il burro ammorbidito a velocità media fino a renderlo completamente liscio; circa 3 minuti.
- Spegnete il mixer e setacciate lo zucchero a velo e il cacao nella ciotola del mixer. Ruotare la planetaria alla velocità più bassa e mescolare finché lo zucchero/cacao non sarà stato assorbito dal burro; circa 2 minuti. Aumentare la velocità del mixer a media; aggiungere l’estratto di vaniglia, il sale, la panna e il caramello salato; battere per 3 minuti. Se la glassa sembra un po’ troppo liquida, aggiungi un po’ più di zucchero a velo; Se la glassa deve essere più sottile, aggiungi altra panna, 1 cucchiaio alla volta.
Assembla:
- Utilizzando un coltello seghettato, tagliare con cura la parte superiore rialzata di ciascuna torta, rendendo ciascuna una superficie uniforme e livellata. Trasferisci 1 strato su un piatto grande o un’alzatina per torte. Distribuire uno strato sottile di glassa sopra, quindi aggiungere 125g di caramello; coprire con un altro strato di torta e ripetere, spalmarlo sottilmente con uno strato di glassa, quindi aggiungere 125g di caramello. Coprire lo strato finale della torta e riporre la torta in frigorifero a riposare per 1 ora. Una volta pronto, finire di glassare la parte superiore e i lati della torta. Cospargere di sale marino. Tagliare e servire oppure conservare in frigorifero per un massimo di 5 giorni.
NOTA FINALE:La torta può essere cotta fino a 5 giorni prima e conservata in frigorifero. Le torte non glassate possono essere confezionate e congelate per un massimo di 2 mesi. Per ottenere i migliori risultati, seguire la ricetta così come scritta.
