Dolci di Carnevale: ravioli dolci ripieni di nutella, marmellata e ricotta

La ricetta di Carnevale di oggi potrebbe sembrare, ad una prima occhiata veloce, buona per preparare un primo: trattandosi di ravioli, in effetti, non potrebbe essere altrimenti. Eppure, non è così: i ravioli di Carnevale, infatti, in comune con quelli classici hanno giusto la forma ma per il resto sono dolci, dolcissimi, hanno una farcitura golosa e mista di ricotta, nutella e marmellata e, infine, non si servono ricoperti di salsa ma cosparsi di leggerissimo zucchero a velo. Come succede poi per dolci di Carnevale come frappe, frittelle, cattas e castagnole, inoltre, anche per fare i ravioli dolci sono d’obbligo dell’olio di semi caldo e una padella per friggere.

L’impasto di base si ottiene lavorando gli ingredienti tutti in una volta: si dispongono su un piano della farina,  delle uova, dello zucchero, della buccia di limone grattugiato, del vino bianco e un po’ di latte e si lavorano a mano con forza fino ad ottenere un composto elastico e senza grumi. L’impasto, una volta pronto, si stende con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia dello spessore di mezzo cm circa.

Nella sfoglia si vanno quindi ad intagliare, con un coltello o con una rotellina ondulata da cucina, dei rettangoli. Esattamente come per i ravioli tradizionali, su ogni rettangolo di pasta si andrà a disporre la farcitura, ovvero una cucchiaiata di marmellata o ricotta, oppure di nutella a piacere. Una volta scelta e disposta la farcitura, ad ogni rettangolo se ne andrà a sovrapporre un altro: per chiudere bene il raviolo i bordi dovranno essere premuti con cura su tutta la lunghezza con le dita, così da non rischiare di vedersi fuoriuscire il ripieno durante la fase della frittura.

Una volta portato l’olio a ebollizione, non c’è che da friggere i ravioli uno dopo l’altro, tamponarli con della carta assorbente, spolverare con lo zucchero a velo e servire: buon appetito!