Crostata alle albicocche senza latte e uova

Ci avreste creduto mai che fosse stato possibile preparare una crostata degna di questo nome senza latte e uova? Personalmente avevo le mie remore ma mi sono dovuta ricredere.
Sfogliando la rivista di cucina “Cucinare bene”, ho notato questa crostata alle albicocche favolosa senza latte nè uova e me ne sono subito innamorata.
Ho pensato che sarebbe venuta fuori una crostata un pò più leggera rispetto a quella tradizionale nella quale, come ben si sa, c’è una forte presenza di burro e uova. E così è stato: la crostata alle albicocche è risultata molto friabile e leggera. E’ composta da uno strato di simil frolla, uno di marmellata di albicocche ed uno di albicocche sciroppate.
Per quanto riguarda queste ultime, potete optare per quelle già pronte oppure provvedere da voi procedendo così alla  preparazione delle albicocche sciroppate: lavate 3 kg di albicocche non troppo mature, asciugatele ed eliminate il nocciolo. Portate ad ebollizione 3 litri di acqua con 1.5 kg di zucchero e la scorza di limone, lasciate bollire per circa 5 minuti a fiamma media. Disponete le albicocche nei vasetti, copritele con lo sciroppo tiepido e tappate bene. Sterilizzare i vasetti e conservateli in un luogo fresco e buio per circa 1 mese.

Volendo potete aggiungere degli amaretti sbriciolati alla marmellata in modo che il sapore delle albicocche e degli amaretti crei un piacevole contrasto di sapori.  Non lasciatevi spaventare dal procedimento che, a prima vista, potrebbe sembrare lungo e laborioso, vi assicuro che la preparazione della crostata alle albicocche è di facilissima esecuzione. Se non vi avessi ancora convinto vi ricordo che le albicocche possiedono una serie di proprietà nutrizionali tra le quali una dose elevata di potassio ed un buon apporto di minerali, sono inoltre consigliate per chi si trova a dieta contenendo pochissime calorie. Un suggerimento: quando vi appresterete a sfornare la torta, aiutatevi con la carta da forno con cui avrete rivestito la teglia in modo che la crostata non si sbricioli, o, peggio ancora si rompa irrimediabilmente tra le vostre imprecazioni!