Lo zabaione rappresenta uno di quei dolci rassicuranti che a molti ricorda l’infanzia. Anche a me, devo ammettere, quando rammento di averlo mangiato spesso da bambina. Oggi ve ne propongo una versione da non perdere, cremosa e ricca ma non pesante, con l’aggiunta di ricotta. Lo zabaione alla ricotta è ideale come dessert di fine pasto, ma non per i bambini, data l’aggiunta del Marsala, che in realtà potreste anche omettere.
Dopo aver proceduto alla montatura delle uova a bagnomaria con lo zucchero non vi resterà altro da fare che incorporare la ricotta lavorata a crema ed il Marsala, quindi trasferire nelle apposite coppe e servire subito o in alternativa conservare in frigo fino al momento di portare in tavola. Potrete così spolverarlo con del cacao amaro in polvere o con dello zucchero di canna, a seconda dei gusti. Nulla vieta, ovviamente, di sostituire il Marsala con altro vino liquoroso. Ottima, ad esempio, è la Malvasia. Quella dello zabaione alla ricotta è una variante del famoso dessert pronta a stupire, tenetela a mente. Provate anche lo zabaione con il Bimby senza panna e lo zabaione al Moscato con melagrano.
