Adoro i tartufi al cocco e non perdo occasione per provarne di nuovi. Nonostante ami quelli con la ricotta o con il cacao, questa volta ho ceduto ad una versione ancora più sana e semplice, che si realizza con soli tre ingredienti e che gli amanti dell’alimentazione salutare adoreranno. I tartufi al cocco e mandorle sono semplici e super veloci, nonostante richiedano un breve riposo in frigo prima dell’assaggio.
Si preparano mescolando le mandorle spellate e tritate finemente, fino ad ottenere quasi una farina, con la farina di cocco e del miele, tanto quanto basta per ottenere un impasto modellabile. Si consiglia di non esagerare con quest’ultimo ma di unirne la giusta quantità: l’impasto non dovrà risultare troppo morbido. Una volta create le palline non resta che passarle nella farina di carruba e farle riposare in frigo fino al momento di servirle. Potrete unire a piacere, all’impasto, della scorza di limone grattugiata per regalare un tocco di freschezza e di profumo. Provate anche i tartufi al cocco con farina di carrube senza uova e glutine, i tartufi al limoncello e cioccolato bianco e i tartufi al cioccolato fondente e farina di nocciole.
