Pan di spagna o pasta genovese? Se è il pan di spagna è la preparazione ideale per per le torte, allora sappiate che la pasta genovese è ancora più soffice.
E allora perché non provarla? Si tratta in effetti di una preparazione base della pasticceria, ma a differenza del pan di spagna è più leggera perché non annovera la presenza del burro (qui la ricetta base del pan di spagna senza lievito). Soffice e molto morbida, nella pasta genoise sono anche le uova ad avere un ruolo centrale. A differenza del pan di spagna (qui la variante al cioccolato con ripieno) vengono infatti montate a caldo insieme allo zucchero. Inoltre è possibile sostituire la farina con la fecola per ottenere un impasto ancora più morbido(qui la ricetta da provare della genoise con la marmellata).
