La frutta secca è l’ingrediente principale del pangiallo romano, parente strettissimo del pan pepato che si caratterizza per la presenza della crosta gialla ottenuta con una glassa dorata.
Si tratta di un dolce di origini molto antico e dalla forma tondeggiante che risale addirittura all’epoca imperiale romana visto che il colore giallo ricordava il giallo. In tempi più recenti i pasticceri romani lo arricchivano di mandorle e noci, ma è diventati rapidamente un dolce simbolo delle feste da preparare anche in casa anche se in effetti resta un dolce poco noto al di fuori del Lazio. Del pangiallo esistono però diverse varianti contaminate fra cui il Pangiallo Viterbese che vede la presenza del pepe, forse a causa della contaminazione con il Panpepato umbro.
DOLCETTI DI PASTA SFOGLIA CON FRUTTA SECCA
PANGIALLO CON CIOCCOLATO FONDENTE
