LISTA INGREDIENTI per 12 persone:
Per la torta
- 2 uova grandi (temperatura ambiente)
- 115 g di olio vegetale (si consiglia girasole)
- 200 g di panna acida intera (temperatura ambiente)
- ½ cucchiaino di estratto di vaniglia
- 170 g di farina per tutti gli usi
- 75 g di cacao in polvere (si consiglia lavorazione olandese)
- 10,8 g di lievito in polvere
- ½ cucchiaino di sale
- 225 g di zucchero semolato
- 65 g di zucchero di canna integrale
- 130 g di acqua calda
latte infuso di popcorn
- 100 g di chicchi di mais
- 1 cucchiaio di olio vegetale
- 15 g di burro non salato
- 800 g di latte intero
Per la crema di popcorn al burro marrone
- 55 g di farina per tutti gli usi
- 225 g di zucchero semolato
- ½ cucchiaino di sale
- 390 g di latte infuso per popcorn
- 350 g di burro non salato
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
popcorn caramellati
- 100 g di chicchi di mais
- 1 cucchiaio di olio vegetale
- 15 g di burro non salato
- 2 cucchiaini di sale
- 200 g di zucchero semolato
- 80 g di acqua
- 20 g di burro non salato
LA PREPARAZIONE:
per strati di torta al cioccolato
- Preriscalda il forno ventilato a 160°C o 175°C se non usi un forno ventilato. Imburrate e foderate con carta da forno tre tortiere rotonde da 15 cm. In alternativa potete utilizzare due tortiere da 20 cm.
- In una ciotola media setacciare insieme la farina, il cacao in polvere, il lievito e il sale. Aggiungere gli zuccheri, frullare fino a quando combinato e mettere da parte.
- In una piccola ciotola o una caraffa graduata, sbatti insieme le uova, l’olio vegetale, la panna acida e l’estratto di vaniglia. Questi sono i tuoi ingredienti bagnati.
- In una piccola pentola, porta a ebollizione la tua acqua o fai sobbollire, è importante che sia calda. Aggiungi gli ingredienti bagnati a quelli asciutti, mescola un po’, sarà un po’ asciutto. Quindi aggiungere l’acqua bollente e frullare fino a quando combinato. Di solito aggiungo l’acqua in due fasi per ridurre al minimo la formazione di grumi.
- Dividere la pastella in modo uniforme tra le 3 teglie e cuocere per 23-25 minuti o fino a quando lo spiedino inserito nel mezzo esce con poche briciole umide. Non cuocere troppo.
- Una volta pronte, lasciate raffreddare le torte per 10-15 minuti su una gratella prima di toglierle dalle teglie per farle raffreddare completamente.
per il latte infuso di popcorn
- Per prima cosa, prepara i popcorn. Mettete l’olio e il burro in una pentola alta, scaldatela e poi mettete i chicchi di mais. Mescolate con un cucchiaio di legno o una spatola di silicone per ricoprire uniformemente i chicchi. Coprire con un coperchio e lasciar scoppiare. A cottura ultimata aggiustate di sale.
Nel frattempo, portare a ebollizione il latte in una pentola medio-grande. Metti tutti i popcorn conditi nel latte e mescola con un cucchiaio di legno/spatola di silicone per assicurarti che tutto sia ricoperto di latte. Coprite con un coperchio e lasciate macerare per un’ora.
Successivamente, filtrare il latte attraverso un setaccio a maglie fini per eliminare i popcorn. Se i tuoi popcorn hanno assorbito troppo latte, aggiungi del latte normale per ottenere la quantità necessaria per la crema al burro.
per la crema al burro
- La prima cosa che devi fare è fare il burro marrone. Tagliate il burro a cubetti e fatelo sciogliere in un pentolino, a fuoco medio-alto. Una volta sciolto, vuoi continuare a scaldarlo, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno, fino a quando compaiono dei granelli marroni e puoi sentire quell’aroma di nocciola. Fai attenzione a non bruciare il burro, ma anche a non “dorarlo”.
- Una volta che il vostro burro sarà dorato, trasferitelo in una ciotola e lasciatelo raffreddare in frigorifero, mescolando di tanto in tanto. Prima di utilizzarlo portare a temperatura ambiente.
- In un pentolino (io uso sempre quello dal fondo pesante per evitare che si bruci) unire la farina, lo zucchero, il sale e il latte infuso per i popcorn. Cuocere a fuoco medio-alto, mescolando continuamente con una frusta fino a quando non si addensa. Questo può richiedere circa 15 minuti. Nel momento in cui ti accorgi che è più denso, cuoci per altri 3-4 minuti.
- Una volta pronto, metteteci sopra una pellicola trasparente che tocchi la superficie per evitare che si formi la “pelle” e lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Questa è la base del tuo budino. Puoi farlo in frigorifero, ma prima di usarlo lascia che raggiunga la temperatura ambiente.
- Utilizzando una planetaria munita di frusta a foglia, sbattere il burro marrone (con l’aggiunta di burro non salato per arrivare a 350 g) per 5 minuti fino a renderlo chiaro e spumoso. Quindi aggiungere cucchiaio per cucchiaio di budino precedentemente preparato. Mescolare fino a quando non è tutto ben incorporato e senza grumi. Aggiungere l’estratto di vaniglia e mescolare fino a quando tutto è combinato.
- Coprire con pellicola trasparente e lasciare a temperatura ambiente fino a quando non si è pronti per assemblare la torta.
per i popcorn caramellati
- Mettete l’olio e il burro in una pentola alta, scaldatela e poi mettete i chicchi di mais. Mescolate con un cucchiaio di legno o una spatola di silicone per ricoprire uniformemente i chicchi. Coprire con un coperchio e lasciar scoppiare. Al termine, condiscilo con sale e trasferiscilo in una ciotola capiente.
- In una piccola casseruola dal fondo pesante, unisci lo zucchero e l’acqua. Assicurati che ogni granello di zucchero sia coperto d’acqua. Riscaldare a fuoco medio-alto, fino a raggiungere un colore ambrato dorato. NON MESCOLARE. Questo richiederà circa 15 minuti.
Togliere dal fuoco, aggiungere il burro, mescolare con una spatola in silicone. Versare velocemente sui popcorn salati e mescolare con una spatola in silicone per distribuirli il più uniformemente possibile. Trasferire su un tappetino in silicone e pressare con una spatola in silicone per uniformarlo. Lasciare raffreddare e indurire.
Assemblaggio finale
- Usando un livellatore per torte o un lungo coltello seghettato, livella la parte superiore delle tue torte, se necessario.
- Al centro della torta o di un piatto da portata, metti un po’ di crema al burro per evitare che la torta si muova.
- Posizionare uno strato di torta su un tagliere o un piatto da portata. Usando una piccola spatola offset o una tasca da pasticcere, stendi la glassa sullo strato di torta e crea una piccola diga attorno ad essa. Condire con salsa al caramello e cospargere di popcorn al caramello. Completalo con lo strato di torta successivo e ripeti il processo.
- Metti lo strato finale sopra, capovolto, e fai un sottile strato di briciole sulla torta. Mettere in frigo per 20-30 minuti prima della decorazione finale.
- Una volta raffreddato, glassare e lisciare la parte superiore e i lati della torta con la glassa rimanente. Mettere in frigo per 45 minuti prima di versare la parte superiore con il caramello. Decorare con popcorn al caramello e buon appetito!
