LISTA INGREDIENTI per 48 biscotti:
Base di pasta alla vaniglia
- 220 g di burro non salato, temperatura ambiente
- 70 g di zucchero di canna chiaro, confezionato
- 100 g di zucchero semolato
- 1 cucchiaino di pasta di baccelli di vaniglia (o 2 cucchiaini di estratto di vaniglia)
- 1,5 g di sale
- 285 g di farina per tutti gli usi
Zucchero speziato alla cannella Chai
- 1/2 cucchiaino di cannella
- 1/4 cucchiaino di cardamomo
- 1/4 cucchiaino di zenzero
- 1/8 cucchiaino di pimento
- 3 cucchiai di zucchero frizzante, 3 cucchiai di zucchero semolato, 2 cucchiaini di cannella (per la copertura)
Ciliegia al cioccolato fondente
- 60 g di cioccolato fondente, tritato
- 80 g di ciliegie secche, tritate grossolanamente
- 110 g di zucchero grezzo (per il rivestimento)
Base Di Impasto Al Cioccolato
- 220 g di burro non salato, temperatura ambiente
- 150 g di zucchero semolato
- 1 cucchiaino di pasta di baccelli di vaniglia (o 2 cucchiaini di estratto di vaniglia)
- 1,5 g di sale
- 225 g di farina per tutti gli usi
- 40 g di cacao in polvere fondente non zuccherato
Cioccolato Alla Nocciola
- 75 g di nocciole tritate grossolanamente + 75 g di nocciole tritate finemente (per il rivestimento)
Menta piperita al cioccolato
- 1/2 cucchiaino di estratto di menta piperita
- 60 g di cioccolato fondente, tritato
- 126 g di cioccolato fondente bianco + 2 cucchiaini di olio (per il rivestimento)
- 3 bastoncini di zucchero tritati (per spolverare)
LA PREPARAZIONE:
Base di pasta alla vaniglia
- In una grande ciotola, utilizzando una planetaria o una planetaria con l’accessorio a foglia, unire il burro, lo zucchero di canna e lo zucchero semolato fino a ottenere un composto chiaro e soffice.
- Unire la vaniglia e il sale, poi la farina. Dopo aver incorporato la farina, passate ad una spatola di gomma e continuate a mescolare l’impasto a mano per garantire che tutta la farina sia incorporata.
Zucchero speziato alla cannella Chai
- Dividere l’impasto quasi a metà, dando a metà un po’ più di impasto. La metà più grande verrà utilizzata per i biscotti speziati chai.
- In un piattino, unisci la cannella, il cardamomo, lo zenzero e il pimento.
- Aggiungere a questa metà più grande dell’impasto e incorporare con cura le spezie. Basta dargli qualche piega per far roteare le spezie ovunque. Non mescolarli completamente.
Ciliegia al cioccolato fondente
- Alla metà più piccola dell’impasto ancora nella ciotola originale, aggiungi il cioccolato tritato e le ciliegie. Mescolare per combinare.
- Stendere due fogli di pellicola trasparente e posizionare ciascun impasto al centro dei fogli. Forma ogni pezzo di pasta in un tronco lungo circa 20-23cm.
- Avvolgere strettamente i tronchi nella pellicola trasparente e lasciarli raffreddare per almeno 2 ore o durante la notte.
Base Di Impasto Al Cioccolato
- Raschia la ciotola che hai usato per l’impasto alla vaniglia. Non è necessario lavarlo, assicurati solo che non siano rimasti grossi pezzi di impasto o ingredienti nella ciotola.
- Proprio come hai fatto con l’impasto alla vaniglia, lavora insieme il burro e lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e soffice.
- Unire il sale e la vaniglia, poi la farina e il cacao in polvere.
- Usa una spatola di gomma per mescolare l’impasto a mano in modo da garantire che tutti gli ingredienti secchi siano incorporati.
Cioccolato Alla Nocciola
- Dividere l’impasto a metà e aggiungere metà in una ciotola separata. Mescolare 75g di nocciole tritate grossolanamente.
Menta piperita al cioccolato
- All’impasto ancora nella ciotola originale, aggiungere l’estratto di menta piperita e il cioccolato fondente tritato. Mescolare bene per garantire che l’estratto di menta piperita sia ben combinato con l’impasto.
- Come per l’impasto alla vaniglia, stendete due fogli di pellicola trasparente e aggiungete ciascuna metà dell’impasto ai fogli. Arrotolare ciascun pezzo di pasta in un tronco da 20-23cm e avvolgerlo saldamente nella pellicola trasparente.
- Raffreddare insieme all’impasto alla vaniglia per almeno 2 ore o durante la notte.
Rivestimento e cottura
- Una volta che l’impasto si è solidificato, è possibile arrotolarlo ciascuno nel proprio rivestimento.
- Per l’impasto alle ciliegie al cioccolato fondente, cospargere un piatto o una padella con lo zucchero grezzo. Arrotolare l’impasto nello zucchero per ricoprirlo completamente. Potrebbe essere necessario premere lo zucchero con le mani per farlo aderire. Se non riesci a farlo aderire, spennella l’esterno dell’impasto con uno strato sottile di uovo sbattuto (1 uovo sbattuto con 1 cucchiaio di acqua).
- Ripeti questo procedimento per i biscotti chai speziati (arrotolandoli nella miscela di zucchero e cannella) e per i biscotti alle nocciole (arrotolandoli in 75g di nocciole tritate finemente). I biscotti alla menta piperita vengono lasciati nudi.
- Taglia le estremità di ogni tronco e poi taglia ogni tronco in circa 12 biscotti.
- Preriscalda il forno a 176°C e metti i biscotti a fette in frigorifero a raffreddare mentre il forno si riscalda.
- Foderare una grande teglia con carta da forno. Quando il forno sarà preriscaldato, posizionate i biscotti sulla teglia, distanziati di circa 5cm l’uno dall’altro. Conservate le rimanenti fette di pasta biscotto in frigorifero mentre la prima infornata cuoce.
- Cuocere per 15-18 minuti o fino a quando i bordi diventano di un marrone dorato molto chiaro e le parti superiori diventano opache.
- Trasferisci i biscotti su una griglia a raffreddare e cuoci il resto dell’impasto.
- Una volta raffreddati non resta che inzuppare i biscotti al cioccolato e menta piperita. Metti il cioccolato sciolto e l’olio in una ciotola resistente al calore e cuocilo nel microonde a intervalli di 30 secondi fino a ottenere un composto omogeneo.
- Immergere metà di ogni biscotto nel cioccolato e poi ricoprire con i bastoncini di zucchero tritati. Trasferisci questi biscotti in frigorifero per 15 minuti affinché si solidifichino.
- Adesso i vostri biscotti sono pronti da gustare!
