Torta Foresta Nera a strati, alta!

 
pask
8 Settembre 2024
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LISTA INGREDIENTI:

  • Per la torta al cioccolato:
  • 199 g di zucchero semolato
  • Confezione da 213 g di zucchero di canna chiaro
  • 210 g di farina per tutti gli usi
  • 85 g di cacao in polvere non zuccherato
  • 2 cucchiaini di bicarbonato di sodio
  • 1 cucchiaino di lievito in polvere
  • 1 cucchiaino di caffè espresso in polvere opzionale
  • 3/4 cucchiaino di sale
  • 2 uova grandi a temperatura ambiente
  • 1 tuorlo d’uovo grande a temperatura ambiente
  • 227 g di panna acida a temperatura ambiente
  • 57 ml di latte intero a temperatura ambiente
  • 113 ml di olio di canola
  • 1 cucchiaio (14 ml) di estratto di vaniglia
  • 227 ml di caffè caldo appena preparato

Ripieno di ciliegie:

  • 480 g di ciliegie fresche o congelate
  • 3 cucchiai (42 ml) di liquore al Kirsch
  • 2 cucchiaini di zucchero
  • 2 cucchiaini di amido di mais

Per la copertura di panna montata:

  • 680 ml di panna
  • 114 g di zucchero a velo
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • Mini gocce di cioccolato da 85 g per la decorazione (facoltativo)
  • 113 g di cioccolato fondente grattugiato, per la decorazione (facoltativo)
  • 80 g di ciliegie fresche per la decorazione (facoltativo)

Per la glassa al cioccolato:

  • 170 g di cioccolato semidolce tritato finemente
  • 1 cucchiaino di caffè espresso in polvere (facoltativo)
  • 152 ml di panna da montare intera
  • 2 cucchiaini di kirsch facoltativo

LA PREPARAZIONE:

Per la torta al cioccolato:

  1. Preriscaldare il forno a 176°C. Spruzzare generosamente due teglie rotonde da 23cm con spray da forno antiaderente e metterle da parte.
  2. Nella ciotola di una planetaria dotata di attacco a foglia, o in una ciotola grande utilizzando uno sbattitore elettrico, unisci gli zuccheri, la farina, il cacao, il bicarbonato di sodio, il lievito, la polvere di caffè espresso e il sale a velocità bassa finché gli ingredienti non saranno completamente amalgamati. Mettere da parte.
  3. In una grande ciotola separata, sbatti insieme le uova, il tuorlo, la panna acida, il latte, l’olio e la vaniglia, sbattendo fino a quando non saranno ben amalgamati.
  4. Aggiungere gli ingredienti umidi agli ingredienti secchi e sbattere a bassa velocità fino a quando non saranno incorporati. Aggiungere con cautela il caffè caldo (o l’acqua) e continuare a sbattere fino a completo assorbimento; circa 1 minuto. La pastella risulterà piuttosto liquida.
  5. Dividere uniformemente la pastella nelle padelle preparate.
  6. Cuocere in forno preriscaldato per 30-35 minuti, o fino a quando uno stecchino di legno o un tester per torte inserito al centro della torta risulta pulito o con solo qualche briciola umida attaccata.
  7. Raffreddare le torte per 10 minuti nella teglia (posizionata sopra una griglia di raffreddamento) prima di rimuoverle dalle teglie e trasferirle su una griglia di raffreddamento per raffreddarle completamente.

Ripieno di ciliegie:

  1. Unisci tutti gli ingredienti in una casseruola a fuoco medio-alto. Cuocere a fuoco lento, mescolando quasi costantemente, fino a quando la miscela inizia ad addensarsi, circa 6 minuti.
  2. Ridurre la fiamma al minimo e cuocere per altri 2 minuti prima di togliere dal fuoco. Trasferire in una ciotola resistente al calore e far raffreddare completamente prima dell’uso.

Per la copertura di panna montata:

  1. In una ciotola capiente, utilizzando uno sbattitore elettrico o nella ciotola di una planetaria dotata di frusta, sbattere la panna a velocità medio-bassa, aggiungendo lentamente lo zucchero a velo. Aggiungi la vaniglia. Quindi aumentare a velocità medio-alta e montare fino a formare picchi rigidi.

Per la glassa al cioccolato:

  1. Tritare finemente il cioccolato e metterlo in una piccola ciotola resistente al calore. Mettere da parte.
  2. Scaldare la panna a fuoco medio fino a quando non raggiunge il bollore. Aggiungere la polvere di caffè espresso e frullare bene.
  3. Versare la panna sul cioccolato tritato e lasciare riposare per 1 minuto, quindi frullare. Sbattere il kirsch, se lo si utilizza. Raffreddare per 5 minuti.

Assembla:

  1. Usando un coltello lungo e seghettato, tagliare ogni torta a metà orizzontalmente, in modo da ottenere 4 strati uniformi.
  2. Posiziona uno strato di torta su un piatto grande o su un’alzatina. Distribuire 120g di panna montata sulla torta, quindi ricoprire con 1/3 di tazza di ripieno di ciliegie.
  3. Coprire con un altro strato di torta e ripetere il processo di stratificazione, terminando con l’ultimo strato di torta sopra.
  4. Distribuire tutta la glassa di panna montata rimanente sulla parte superiore e sui lati della torta.
  5. Versare lentamente la glassa sulla torta, lasciandola colare lungo i lati. Cospargere poi con mini gocce di cioccolato.
  6. Lasciare riposare la torta in frigorifero per 2o minuti prima di tagliarla. Quindi servire o conservare in frigorifero per un massimo di 1 ora.
  7. Poco prima di servire, rivestire il bordo della torta con le ciliegie fresche e ricoprire con scaglie di cioccolato.

FONTE

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