La pasticceria è da sempre considerata una scienza esatta, un regno di bilance millimetriche, temperature controllate e rigore estetico. Eppure, anche i pasticcieri più pazienti possono stancarsi della perfezione. Per chi è stufo di seguire schemi rigidi e decorazioni geometriche, è arrivato il momento di abbracciare l’anarchia dolce: la Caos Cake.
Per le prossime festività, la tradizione gastronomica lascia spazio a una sperimentazione audace grazie alla proposta di ROC – Rosticceria Origine Contraste, il progetto di Matias Perdomo, chef stellato alla guida di Contraste. La sorpresa e la magia del Natale si concretizzano in un’edizione speciale che promette di stravolgere le aspettative: la sua iconica Torta di Rose viene interamente rivisitata in una veste nuova, pensata per essere scomposta, spruzzata, assaggiata e, soprattutto, regalata.
La pumpkin pie, conosciuta in Italia come torta di zucca, si presenta oggi come una delle torte più riconoscibili grazie al suo aspetto: una crosta sottile e friabile racchiude un ripieno morbido a base di zucca e spezie, il tutto rifinito con un ciuffo di panna montata. Sebbene abbia ottenuto una certa notorietà in Italia solo di recente, grazie all’influenza delle catene di bakery filo-americane, questo dolce è da tempo uno dei più celebri e diffusi nel mondo anglosassone.
Gli esperti del settore potrebbero benissimo eleggere la torta tedesca alle prugne come regina indiscussa della pasticceria di fine estate, fino ad inizio inverno. Conosciuta nella sua forma più comune come Zwetschgenkuchen, questo dolce segna il breve e goloso passaggio verso i mesi più freschi dell’anno. Nonostante il nome originale sia un vero scioglilingua, la sua preparazione è sorprendentemente semplice e accessibile.
L’ingrediente chiave sono le susine viola di forma ovale, in particolare la varietà Stanley, che raggiunge la piena maturazione proprio in questo periodo. L’utilizzo di questa specifica cultivar è fondamentale, poiché le prugne Stanley mantengono la cottura meglio di altre varietà e preservano il loro sapore quasi inalterato, risultando succose e saporite.
Tiene banco il tema del consumo di dolci in Italia verso Natale. Il settore dolciario europeo si appresta a vivere la stagione natalizia guidato da precise tendenze di consumo. Nonostante i dati di mercato mostrino una leggera contrazione nelle visite fuori casa, pari allo 0,6%, il segmento dei dessert continua a guadagnare terreno e a crescere in modo significativo.
L’Italia ha conquistato un ruolo di primo piano nella classifica internazionale delle migliori torte al cioccolato al mondo, stilata dal prestigioso portale specializzato Taste Atlas. Il nostro Paese si distingue per l’ampia presenza di specialità dolciarie tipiche all’interno della graduatoria, confermando l’eccellenza della pasticceria italiana a livello globale.
Il mondo della pasticceria asiatica sta vivendo un momento di straordinaria affermazione internazionale, specialmente nel campo del cake design di alta scuola. Dopo il successo della giapponese Aya Okada, che ha conquistato il premio per il miglior tiramisù, e il titolo mondiale di pasticceria assegnato alla Cina, è ora il Vietnam a salire sul gradino più alto, aggiudicandosi il prestigioso Cake Artists World Championship.
La torta thailandese è stata la protagonista della settima puntata di Bake Off Italia 2025, mettendo alla prova l’abilità dei concorrenti sotto la supervisione del maestro Iginio Massari. Questo dolce non è solo un dessert, ma una vera e propria opera d’arte scenografica che combina la precisione della pasticceria d’autore con aromi esotici e contrasti di consistenze.
Anche la torta bruciata guadagna visibilità. Attraverso i social media è diventato alquanto normale che dei piatti culinari, soprattutto dolci, diventino in poco tempo virali. A tal proposito, l’ultima tendenza gastronomica che ha riscosso un enorme successo, è la cosiddetta cheesecake basca, riconoscibile per la sua caratteristica crosticina scura, quasi bruciata e leggermente amara, che racchiude un interno morbido e cremoso.
Sempre un successo le torte al cioccolato. Per chi ritiene il cioccolato il protagonista indiscusso della pasticceria, il nuovo report di Taste Atlas offre una classifica molto interessante a riguardo. Il noto atlante gastronomico internazionale ha stilato la graduatoria delle 41 migliori torte al cioccolato del pianeta, i cui risultati confermano la straordinaria qualità della tradizione dolciaria italiana.
Sono trascorsi due giorni dalle prime segnalazioni, ma oggi 21 ottobre si continua a parlare di un fantomatico evento a tempo limitato con 65° anniversario Esselunga. Anche per chi cerca ingredienti per la prossima torta. Un messaggio virale che invita gli utenti in chat ad accedere ad una pagina esterna, non riconosciuta dallo store, con la quale accederemo al solito questionario esca. Una volta che l’utente avrà la sensazione di aver vinto il buono sconto, verrà richiesto il pagamento di una piccola somma per inviare il coupon. In realtà, abboccando, fornirete dati sensibili a veri e propri truffatori.
Si avvicina la festa di Halloween e per celebrare tale evento non può mancare una gustosa torta soffice alla zucca, con un sapore delicato e che ricorda molto la torta di carote. La sua particolare sofficità deriva dall’uso della polpa di zucca cruda e finemente grattugiata. Per trasformarla nel dolce perfetto per le feste autunnali, in particolare Halloween, si adotta una decorazione semplicissima ma d’effetto: la sagoma della tradizionale zucca intagliata, realizzata spolverizzando zucchero a velo attraverso un apposito stencil.
L’usanza di celebrare il proprio compleanno e, in particolare, di utilizzare le candeline sulle torte è un fenomeno relativamente recente, affermatosi solo negli ultimi secoli. Fino all’inizio dell’Età Moderna, la mentalità diffusa in Europa riteneva che la data più significativa per una persona non fosse la nascita, che rappresentava solo l’inizio della vita terrena, bensì la morte, intesa come l’inizio della vita eterna.
Preparatevi a creare un dolce straordinario che celebra il connubio tra la dolcezza delle pere caramellate, il sapore avvolgente delle nocciole e la delicatezza di una crema al mascarpone: la torta di pere con nocciole. Questa ricetta è una sinfonia di consistenze, dove la base croccante della pasta frolla si sposa perfettamente con la morbidezza degli altri strati.
