Gianni Puglisi – Pagina 163 – Torte al Cioccolato

Gianduia, quando il cacao incontra la nocciola

Tutti conosciamo il gianduia e visto che ormai sono torinese di adozione non potevo fare a meno che tessere le lodi di questo prodotto e raccontarne la storia.

Il gianduia nasce nel 1806. Napoleone, alla fine del Settecento, aveva imposto un blocco economico per l’importazione di prodotti che provenivano dalla Gran Bretagna e dalle sue colonie, e a quel punto era diventato molto difficile reperire il cioccolato e inoltre anche i prezzi erano incredibilmente lievitati. Fu così che alcuni pasticcieri torinesi sostituirono una parte di cacao con la nocciola tonda gentile delle Langhe, molto gustosa ma soprattutto molto economica. Ecco che nacque il gianduia.

Caffarel poi, nel 1852, grazie al cioccolatiere Michele Prochet, perfezionò ulteriormente il prodotto, tostando le nocciole da utilizzare e macinandole molto finemente. Proprio grazie alla Caffarel nacque anche il rinomato cioccolatino, il gianduiotto, che la leggenda vuole generato da un colpo di cucchiaio dato in modo molto sapiente.

Dolci estivi, il gelato alla nutella

E per i più golosi un dolce estivo da svenimento, in senso buono, ovviamente! Il gelato alla nutella. La nutella, crema al cioccolato e nocciole più apprezzata nel mondo, spesso in estate viene un pò messa da parte, ma andandone letteralmente matta ho escogitato il modo di poterla gustare in un ottimo gelato. Il gelato alla nutella, dolce perfetto anche per i bambini, allieterà le vostre merende garantendovi un prodotto sano, fatto in casa e senza conservanti di nessun tipo.

L’ideale sarebbe servire il gelato alla nutella nelle coppette decorato con cialde o bastoncini di biscotto, ciuffi di panna montata e una colata di cioccolato, per la serie facciamoci del male! Il gelato alla nutella si prepara a partire dal latte che riscalderemo in un pentolino ed andremo a mescolare con la nutella.

Dessert al cucchiaio, crema al mandarancio

Nonostante le coppe di cioccolato e la decorazione molto “cioccolatosa”, e nonostante la cremosità che attira sempre i più piccini, questa crema al mandarancio non è un dolce adatto ai bambini, direi anzi, che può essere il dessert perfetto per concludere una cena di lavoro, di quelle tra grandi e molto grandi, che si spera non siano troppo impegnative e noiose! Abbiamo il liquore e abbiamo anche il sapore acre caratteristico degli agrumi, che nel mandarancio si fonde tra la dolcezza e la nota aspra che caratterizzano sia il mandarino che l’arancia.

Dolci estivi, semifreddo al mascarpone e nutella

Dolci estivi semifreddo mascarpone nutella

Voglia di un goloso dolce estivo? Bene perchè ho quello che fa per voi: il semifreddo al mascarpone e nutella. Una vera e propria bomba calorica, ma che farci, come dico sempre si vive una volta sola, ed una fetta di semifreddo sicuramente non farà male a nessuno. I semifreddi sono tra i dolci estivi più facili da preparare, non hanno bisogno di attrezzature particolari e si conservano per un paio di ore circa in frigo. Si possono preparare con un certo anticipo avendoli sempre pronti per l’uso in freezer.

Il semifreddo al mascarpone e nutella in particolare si prepara molto facilmente. Si parte dal mascarpone che verrà diluito con del latte ed a questo composto andrà aggiunto lo zucchero a velo fino a che non otterremo una crema piuttosto fluida che verrà utilizzata per riempire lo stampo (o gli stampi) rivestiti di savoiardi imbevuti nel caffè.

Dolci bimby, mini tiramisù al caffè in coppette

Una ricetta davvero da leccarsi i baffi quella di oggi. Prepareremo infatti dei mini tiramisù al caffè da servire dentro delle coppette. Cosa ne pensate? Prepareremo questo dolce con il bimby in modo da facilitare le operazioni e da semplificare il tutto. Perché mini tiramisù? Perché lo presenteremo dentro delle coppette o dentro dei bicchieri particolari. Il procedimento però è quello classico da seguire quindi se volete fare il tiramisù e poi metterlo in un vassoio fate pure. Noi abbiamo pensato alle coppette per fare qualcosa di diverso e originale.

La regina della pasticceria: la panna

La panna: regina indiscussa della pasticceria. Ingrediente fondamentale per le più belle decorazioni e per le più ricche farciture. Ma andiamo a scoprire come nasce la panna e quali sono le diverse qualità e consistenze che utilizziamo abitualmente in cucina.

La panna, conosciuta anche come crema di latte, è la parte grassa del latte. Tenendo il latte fresco al riposo la sua parte grassa affiora, anche se questo procedimento avviene anche per centrifugazione, e proprio per velocizzare i tempi produttivi al giorno d’oggi la panna si ottiene principalmente in questo modo. Le molecole di grasso si separano e il prodotto ottenuto contiene circa il 30% di grassi.

La panna montata, dalla soffice consistenza, molto utilizzata in pasticceria, si ottiene invece incorporando aria alla panna, e inoltre molto spesso alla panna montata vengono aggiunti zucchero o zucchero a velo.

Dolci estivi, la granita al caffè e cioccolato

Se amate la combinazione caffè-cioccolato non potete perdervi questa granita, dolce estivo per eccellenza che potrete preparare in casa anche senza gelatiera. La granita spesso in estate costituisce la mia colazione: una spruzzata di panna, una brioche “col tuppo” ancora calda, l’apoteosi del gusto. Se non l’avete mai preparata ve la consiglio vivamente, tra le tante varianti di gusti che possiamo scegliere questa versione è una delle mie preferite insieme a quella alla fragola ed a quella al pistacchio.

Ricette dolci bimby, cheesecake ai frutti di bosco

ricette dolci bimby cheesecake frutti di bosco

Che dolce possiamo preparare oggi per iniziare bene la settimana? Che ne dite di una bella cheesecake ai frutti di bosco? Ci sembra un’ottima idea soprattutto perché per realizzare questo dolce useremo il nostro caro bimby che è diventato ormai indispensabile in cucina. La ricetta che abbiamo scelto prevede l’utilizzo dei frutti di bosco ma ovviamente se preferite altri frutti fate pure: fatevi guidare dal vostro gusto.

Budini di fragola con panna e pistacchi

Se volete un dessert fresco, simpatico, adatto a tutti e molto originale questa è la ricetta giusta, dovete assolutamente provare questi budini di fragola con panna e pistacchi. Devo dire la verità, io sono un’amante delle torte e delle crostate, ma in estate sono la prima a dire che se vogliamo preparare un dolce per gli amici non possiamo appesantire una cena con una torta dal sapore invernale o autunnale, quindi i dolci al cucchiaio diventano la soluzione perfetta. Oltretutto questo dolce è stratificato, cosa che mi ricorda il mio adorato cheesecake, che è un dolce adatto a tutte le stagioni!

Dolci freddi estivi, il semifreddo al caffè

E se avete voglia di un buon dolce estivo perchè non optare per un sempre apprezzato semifreddo al caffè? Il semifreddo è uno dei dolci adatti all’estate che si prepara più facilmente, non occorre la gelatiera ma pochi semplici ingredienti che comprendono solitamente i tuorli, lo zucchero, la panna e l’ingrediente principale che in questo caso è proprio il caffè. Il semifreddo al caffè è il più gettonato in casa mia quando in estate mi succede di avere amici a cena.

Dolci estivi bimby, la granita al limone

Un dolce estivo fresco è quello che ci vuole oggi. Allora perché non preparare un’ottima granita al limone con il bimby? Cosa ne pensate? E’ un dolce da fare in pochissimi minuti e soprattutto anche all’improvviso perché in casa non dovete avere molti ingredienti. Ci serviranno infatti solo zucchero, acqua e tre limoni. Certo poi dovrete lasciare la granita per almeno 12 ore in freezer quindi si potrà mangiare sicuramente il giorno successivo oppure se volete gustarla la sera dovete prepararla la mattina.

Le palline al mascarpone

Ecco una vera delizia da proporre ai più piccini, le palline al mascarpone! Ottime per una festa di compleanno ma anche per una merenda a sorpresa, adesso che la scuola è finita e figli e amichetti sono in giro a scorrazzare per casa o per il cortile, e le merende sono ben accette per ricaricare le energie! A dirla tutta, io che non ho figli, non è che abbia pensato che queste palline al mascarpone (e cioccolato), potessero non essere adatte innanzi tutto per il mio fidanzato, poi per gli amici, poi come ricetta super veloce da passare a quelle amiche che detestano cucinare e che sono sempre alla ricerca anche di dolci facili e che non richiedono cotture, attenzione e diciamolo pure, anche bravura!

Dolci cotto e mangiato, le mele in gabbia

Un’altra ricetta facile facile oggi proveniente da cotto e mangiato: le mele in gabbia. In realtà dopo aver letto il titolo mi sarei aspettata le classiche mele in gabbia, quelle che intere vanno racchiuse in un guscio di pasta sfoglia. Quelle di cotto e mangiato invece sono dei veri e propri saccottini con un ripieno di mela a pezzetti, marmellata di fragole e dei biscotti (tipo i digestive) sbriciolati. Quello che ne risulta sono dei dolcetti profumati e dorati con un ripieno goloso, e se pensiamo che la loro preparazione dura neanche 10 minuti, allora provarli è d’obbligo.

Dolci bimby, clafoutis alle ciliegie

Cosa prepariamo di buono oggi? Un clafoutis alle ciliegie e lo faremo con l’aiuto del nostro bimby. Chi non ha il robot da cucina può comunque preparare il dolce facendo l’impasto in modo classico ma noi invece ci faremo aiutare dal nostro amato robottino che velocizzerà tutte le operazioni. Il clafoutis è un dolce molto buono e si prepara in pochissimo tempo anche se la cottura in forno richiede più di 40 minuti.