Gianni Puglisi

Cupcake al limone, con cappello di meringa

Per concludere la settimana ecco una bella ricetta di quelle difficili! Già quando si parla di meringhe possiamo tranquillamente affermare che la parola difficile viene sempre stampata di fianco: c’è poco da fare, sono davvero poche le persone, le cuoche domestiche diciamo, che riescono ad ottenere delle meringhe perfette, come quelle delle pasticcerie e dei forni. A questo aggiungiamo anche la preparazione dei cupcake e per concludere la presenza in ricetta del cremore di tartaro. Noto anche come bitartrato di potassio il cremore di tartaro è un sale di potassio dell’acido tartarico che viene utilizzato come lievito chimico, praticamente quasi sempre in combinazione con il bicarbonato di sodio. Insieme provocano una reazione che genera anidride carbonica, è fa lievitare i dolci, detto proprio in parole povere! Il cremore di tartaro è simile al bicarbonato e potete trovarlo abbastanza facilmente, se non in tutti i supermercati sicuramente nelle drogherie e nelle torrefazioni.

La torta di carote di Cotto e Mangiato

La torta di carote per me rappresenta una delle torte più salutari che esista. L’ingrediente principale, le carote, da sempre note per i benefici apportati alla vista, sono una fonte di vitamine A e C oltre ad essere ricche di potassio, calcio, magnesio e ferro. La ricetta della torta di carote che vi propongo oggi proviene dalla fortunata rubrica di Studio Aperto, Cotto e Mangiato, di Benedetta Parodi. Tra le torte di carote personalmente preparate fino ad ora, questa è sicuramente la più semplice, sia nel sapore che nell’esecuzione.

Contiene infatti solo carote, farina, olio, zucchero, uova e lievito. Nessun altro ingrediente che possa in qualche modo comprometterne la semplicità. La torta di carote di Cotto e Mangiato si prepara così: innanzitutto si grattugiano le carote e si mettono da parte. Nel frattempo in una ciotola a parte si mescolano le uova, lo zucchero, l’olio e la farina setacciata insieme al lievito e al sale.

Biscotti al cioccolato con crema al cocco

Ecco una ricetta simpatica che vi permette di non perdere molto tempo e avere comunque un ottimo risultato utilizzando la pasta frolla al cioccolato già pronta. Chiaramente nessuno vi impedisce di preparare una frolla al cacao, magari ne siete esperte, questa ricetta è solo la variante veloce per avere degli ottimi biscotti al cioccolato decorati.

In pratica il tempo che ci mettereste a preparare l’impasto per i biscotti lo impiegate invece a preparare la crema, anche mentre i biscotti cuociono in forno, o subito dopo, mentre aspettate che si raffreddino, e il risultato finale sarà quindi dato da dei buonissimi biscotti al cacao, cosparsi di crema al cocco e ricoperti di scaglie di cioccolato!

Detto ciò, sono la prima a dire che quello che prepariamo noi è sempre meglio dei prodotti già pronti, quindi, se avete tempo, iniziate a impastare la vostra pasta frolla. Troverete anche un sacco di consigli per la pasta frolla senza uova oppure per quella senza glutine, il tutto qui sul nostro blog Torte Al Cioccolato!

Dolci senza latte e glutine, la crema al cioccolato fondente

 

Una crema al cioccolato golosa anche senza latte e senza glutine? Si può? Ma certo che si, basta sostituire il latte con quello di soia ed il gioco è fatto, avremo una crema al cioccolato perfetta per chi soffre di intolleranza al lattosio ed al glutine. In fondo basta ingegnarsi un pò per riuscire a non rinunciare a niente nel caso si soffra di intolleranze, e nel caso di quella al lattosio i trucchi sono molteplici: utilizzare ad esempio il latte di soia (come in questo caso) il latte di mandorle, quello di riso, o qualsiasi altro di origine vegetale.

La preparazione della crema di cioccolato fondente senza latte e senza glutine inizia così: in un pentolino si mette a scaldare il latte di soia, a questo si aggiunge il cioccolato a pezzi e si mescola fino a quando non si sarà completamente fuso. Nel frattempo si montano le uova con lo zucchero e e quando saranno spumose si aggiungono al latte con il cioccolato.

I muffin alla pesca

Si, lo so. Siamo a febbraio. Possiamo affermare senza troppi giri di parole che le pesche non sono esattamente un frutto di stagione! Ma la tentazione è stata davvero troppo grande! Ho trovato questa ricetta davvero molto carina ed essendo un’amante dei dolci alla frutta, soprattutto delle crostate, non posso fare a meno di proporre almeno una volta alla settimana una ricetta in cui i muffin siano arricchiti dalla frutta! E perchè non citare mele, banane o arance? Ma perchè ne abbiamo già parlato, e poi nessuno ci impedisce di utilizzare le pesche sciroppate, invece di attendere la bella stagione per avere a disposizione delle bellissime pesche fresche e saporite!

Inoltre, se utilizzate le pesche sciroppate potete anche divertirvi a caramellare una parte del liquido di conservazione, insieme a zucchero e acqua, come si fa comunemente per il caramello, e a cospargere i muffin con questo caramello caldo prima di servirli.

Ricette dolci Cotto e Mangiato, le pere caramellate

Oggi per la serie delle ricette di Cotto e Mangiato, andiamo alla scoperta delle pere caramellate. Rispetto alle ricette viste finora si tratta di un dolce dove la frutta è protagonista, una ricetta semplice senza troppi fronzoli. Le pere caramellate costituiscono un ottimo dessert di fine pasto, non sono troppo pesanti e concludono in bellezza il pranzo o la cena. La ricetta delle pere caramellate è stata eseguita da Benedetta Parodi nell’edizione del 2009 di Cotto e Mangiato.

Per la preparazione di questa ricetta vi serviranno le pere kaiser, una varietà che si contraddistingue per la buccia ruvida e per la polpa succosa e zuccherina. Inoltre dovrete procurarvi del buon vino, rosso o bianco non importa, io ho preferito il primo. La preparazione delle pere caramellate inizia così: in un pentolino dalle pareti alte vanno disposte le pere intere e con ancora la buccia, dell’acqua, il vino, lo zucchero, i chiodi di garofano e qualche bacca di ginepro. Si copre il tutto con un coperchio e si fa cuocere a fuoco dolce fino a che le pere non saranno cotte.

Biscotti alle mandorle

Ecco un’altra ricetta velocissima per la preparazione di biscotti. In realtà, a meno che non ci venga in mente di fare le cose seriamente e di preparare dei biscotti ripieni, con le creme in mezzo come i baci di dama o con farciture di creme, intinti nel cioccolato o simili, la preparazione dei biscotti è sempre piuttosto semplice, è la cottura la vera difficoltà!

Bisogna stare molto attenti, tenere sempre sott’occhio il forno, va bene impostare il timer, ma c’è sempre il rischio di passare quel momento cardine che porta i biscotti da cotti, buoni, friabili e deliziosi a troppo duri e commestibili solo appena sfornati, perchè poi diventeranno dei tocchetti di legno o delle piccole pietre assolutamente non digeribili (e nemmeno masticabili per la verità!).

Dolci senza glutine, i brownies alle arachidi

Cioccolattosi al punto giusto, golosi quanto basta, forse anche troppo, sono loro: i brownies. I brownies sono dei dolcetti di origine americana di cui spesso abbiamo parlato quì su Torte al Cioccolato. Ma la particolarità, anzi le particolarità di quelli di cui vorrei parlarvi consiste nel fatto che non contengono glutine e che non prevedono la presenza di noci, nocciole o mandorle, ma di un altro tipo di frutta secca, le arachidi.

I brownies alle arachidi senza glutine si preparano con la farina di riso, una farina dal sapore delicato perfetta per sostituire quella tradizionale nelle preparazioni destinate agli intolleranti al glutine. I brownies alle arachidi si preparano così: innanzitutto si mettono a fondere il burro ed il cioccolato a bagnomaria. Nel frattempo si montano le uova con lo zucchero, si aggiunge il burro sciolto con la cioccolata, ed infine si aggiungono la farina ed il lievito setacciato, si mescola bene, e per ultime le arachidi.

Muffin alle noci

Prima di parlare di questi deliziosi muffin vorrei rendervi partecipi di un avvenimento che possa in qualche modo anche servirvi, magari così evitate o fate in modo che non vi succeda la stessa cosa! Praticamente ho quasi distrutto il braccio per impastare del mio robot da cucina! Presa da una frenesia preparativa (mai cimentarsi in ricette per la prima volta se dovete preparare una torta di compleanno e avete poco tempo), insomma, si vede che il burro non era abbastanza morbido, tiro fuori i due piccoli sbattitori ed ecco che mi rendo conto che si è fusa la plastica, che si sono leggermente torti, e anche se sono perfettamente funzionanti il robot è nuovo, non è il caso di iniziare a distruggerne i pezzi e quindi: preparate sempre le vostre ricette con calma, soprattutto quelle dei dolci!

Tornando ai nostri muffin, ottimi per la colazione, ottimi anche senza la crema di copertura, e se siete golosi e golose di frutta secca e noci in particolar modo, fate subito la lista e dopo la spesa preparate questi ottimi dolcetti!

Cotto e mangiato, la torta apple pie

E come nostra abitudine, per la rubrica dei dolci di Cotto e Mangiato, oggi è la volta della apple pie, la famosa torta di mele americana. Due rotoli di pasta briseè che racchiudono al loro interno un ripieno di mele, cannella, burro, e qualche biscotto secco. La apple pie è una torta di mele che differisce da quelle tradizionali a cui siamo abituati: non ha la consistenza di una torta classica ma è più simile ad una crostata coperta per intenderci.

La pasta utilizzata per la preparazione di questa torta è la pasta briseè che potete comprare già pronta per dimezzare i tempi di preparazione. La apple pie di Cotto e Mangiato si prepara così: innanzitutto si sbucciano e si tagliano le mele a pezzi, si irrorano con del succo di limone, e si cospargono con lo zucchero, tenendone da parte 2 cucchiai e con la cannella. Si stende il primo rotolo di pasta briseè e si bucherella con una forchetta.

Dolci per bambini, i cookies al cacao e cioccolato

 

I biscotti al cioccolato sono in assoluto i preferiti dei bambini. E come dar loro torto del resto, sono così golosi che anche i grandi hanno difficoltà a resistere. E se poi i biscotti al cioccolato sono arricchiti anche dalle gocce di cioccolato allora la golosità raddoppia. I cookies al cacao e cioccolato sono dei dolcetti che possono essere preparati insieme ai vostri bambini. Sarà divertente coinvolgerli nella loro preparazione.

Il momento ideale è quello in cui dall’impasto dovranno essere formate tante palline e soprattutto quello in cui dovranno essere appiattite con il palmo delle mani. Ma veniamo alla ricetta dei cookies al cacao e cioccolato: innanzitutto si parte dal montare il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. A questo si aggiungono le uova, una alla volta, ed in seguito l’estratto di vaniglia, la farina setacciata con il lievito ed il cacao. Si mescola bene ed infine si aggiungono le gocce di cioccolato.

Ricette per bambini, la torta al cacao con crema al latte e vaniglia

Buon sabato a tutti, finalmente il tanto atteso (almeno da parte mia) fine settimana è arrivato. E per inaugurarlo alla grande avrei pensato ad una torta strepitosa che piacerà di sicuro ai bambini ma che anche i grandi non disdegneranno: la torta al cacao con crema al latte e vaniglia. Innanzitutto l’incontro di sapori è unico, da una parte il cacao, dall’altra la crema al latte, e poi se passiamo all’aspetto anche quello non scherza, bianco e nero, cremosità e sofficità. Insomma avrete capito che si tratta di una torta super golosa.

La preparazione della torta al cacao con crema al latte e vaniglia è un pò lunga perchè avremo bisogno di preparare prima la torta e poi la crema, ma il lavoro vale il risultato. Iniziamo dalla torta montando come al solito gli albumi a neve ed i tuorli con lo zucchero. Aggiungiamo a questi ultimi il burro fuso e freddo e dopo anche la farina, il cacao ed il lievito setacciato. Mescoliamo bene ed aggiungiamo per ultimi gli albumi montati a neve, senza farli smontare. In forno a 180 C° per 35-40 minuti e la prima è fatta!

Muffin alla banana con crema alla cannella, tutto senza glutine!

Ecco una ricetta incredibilmente golosa che potrà fare felici e riempire al pancia anche di chi è intollerante al glutine! Certo, a pensarci bene moltissime ricette possono essere adattate, soprattutto per preparare ai più piccini dei dolci che possano mangiare senza problemi e senza ricorrere ai prodotti delle farmacie che spesso sono anche molto cari, basta utilizzare la farina e il lievito senza glutine, ma questa ricetta nasce in questo modo, quindi è perfetta e calibrata per essere già così!

Questi muffin risulteranno davvero buonissimi, e anche la copertura potrete adattarla anche per altri pasticcini o per delle torte. I formaggi vegani (quelli a base di soia) pare purtroppo non siano sempre reperibili, anche nei supermercati specializzati, ma provate ad informarvi e vederete che nella vostra città, soprattutto se è una grande città, riuscirete a trovare un rivenditore specializzato, anche perchè ne esistono di moltissimi tipi, morbidi, duri, grattugiati, adattabili anche a molte preparazioni dolci.

Cotto e mangiato, la torta di noci e cioccolato

Le torte al cioccolato, ma quanto sono buone? Per me costituiscono l’apoteosi del gusto. Amo prepararne ogni volta una diversa per sperimentare i diversi sapori. Questa è stata la volta della torta di noci e cioccolato di cotto e mangiato. Si tratta di una torta al cioccolato fondente con l’aggiunta di noci tritate. E mentre affondiamo i denti in un dolce morso, i pezzetti di frutta secca che sentiamo non fanno che aumentare la sua golosità. Per quanto riguarda la ricetta di questa torta andiamo sul sicuro, e data la fonte, cotto e mangiato, non poteva essere altrimenti.

Allora, vediamo come si prepara la torta alle noci e cioccolato: innanzitutto si mettono a fondere la cioccolata ed il burro in un pentolino a bagnomaria. Nel frattempo si montano i tuorli con lo zucchero e gli albumi a neve. Gli albumi vanno subito aggiunti ai tuorli senza farli smontare. Poi si aggiunge anche la farina setacciata con il lievito ed infine la cioccolata fusa precedentemente con il burro ormai fredda.