Biscotti vegani al cioccolato e menta senza glutine, croccanti sui bordi e fondenti al centro! Uber cioccolatoso e perfettamente dolce e mentolato. Bastano 30 minuti!
LISTA INGREDIENTI per 12 biscotti:
- 14 g di farina di semi di lino (semi di lino macinati)
- 75 ml di acqua
- 60 ml di olio di cocco fuso (usare raffinato per meno sapore di cocco)
- 64 g zucchero di cocco (o zucchero di canna biologico)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1/4 cucchiaino di estratto di menta piperita (aggiungerne un po’ di più se ti piace il sapore extra di menta piperita)
- 84 g di farina di mandorle
- 40 g di farina di tapioca (detta anche amido di tapioca)
- 32 g di cacao in polvere
- 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
- 1/4 cucchiaino di sale marino
- 90 g di gocce di cioccolato vegano semidolce o fondente
- 16 – 32 g di bastoncini di zucchero tritati
LA PREPARAZIONE:
- Preriscalda il forno a 176 gradi C e fodera una teglia con carta da forno.
- In una ciotola capiente, aggiungi la farina di lino e l’acqua per creare le uova di lino. Lasciar riposare per 5 minuti ad addensare.
- Alle uova di lino, aggiungi l’olio di cocco fuso, lo zucchero di cocco (o di canna), l’estratto di vaniglia e l’estratto di menta piperita. Sbattere bene per unire. La miscela dovrebbe avere la consistenza del caramello. Agli ingredienti umidi, aggiungere la farina di mandorle, la farina di tapioca, il cacao in polvere, il lievito e il sale. Mescolare gli ingredienti umidi e secchi insieme con una spatola fino a quando non sono ben amalgamati e non rimangono più strisce di farina. Unite le gocce di cioccolato e mescolate ancora. Dovrebbe essere una pastella densa e scoopable.
- Usando una piccola paletta per biscotti (1 ½ cucchiaio) o un cucchiaio, estrai 12 biscotti di uguali dimensioni e posizionali sulla teglia preparata. Appiattisci leggermente i biscotti in modo che ci sia un posto per i bastoncini di zucchero tritati. Su ogni biscotto, cospargere 1/2 -1 cucchiaino di bastoncino di zucchero tritato. Premere delicatamente per aiutare i bastoncini di zucchero ad attaccarsi ai biscotti.
- Cuocere per 12-15 minuti. Il bastoncino di zucchero sarà sciolto e i biscotti leggermente morbidi. Lascia raffreddare almeno 10 minuti prima di gustarla!
- Meglio quando fresco. Conservare gli avanzi coperti a temperatura ambiente per 1-2 giorni, in frigorifero 4-5 giorni o nel congelatore per un massimo di 1 mese.
