Anche se martedì grasso è ormai passato, il Carnevale ambrosiano continua e oggi vi proponiamo una ricetta classica meneghina, ma rivisitata in maniera originale. Le chiacchiere di Carnevale alla birra sono una ricetta alternativa per chi vuole rispettare le tradizioni, dando un tocco personale al dolce.
Una ricetta adatta soprattutto per i grandi, visto la presenza della birra e anche della grappa. Andiamo a prepararla insieme.
Miele e mandorle, un’accoppiata che proprio non possiamo sottovalutare, se poi ci aggiungiamo anche un po’ di zucchero di canna, che addolcisce ma non rende il tutto stucchevole, allora otteniamo un delizioso croccante di mandorle, perfetto per i bambini, decisamente apprezzato dai grandi, e ottimo anche per il Carnevale, visto che oggi è Martedì Grasso e non possiamo proprio pensare che i più piccini che non possono mangiare i classici dolci, a causa di un’intolleranza al glutine, al lattosio o alle uova, non possano godersi la festa. E allora al via con la preparazione del croccante di mandorle, trionfo di golosità!
A vederle così, senza sapere quali ingredienti contengano, le palline di cocco di Cotto e Mangiato potrebbero sembrare i famosi cioccolatini di una nota marca. In realtà però non hanno niente a che fare con quelle piccole delizie se non fosse per l’aspetto e per la presenza del cocco. Quelle preparate da Tessa Gelisio sono a base di ricotta, whisky e limone. Per me si tratta di una non-ricetta veramente eccezionale, insomma, con il minimo sforzo si ottiene un risultato davvero apprezzabile.
Se non siete riusciti a partecipare alla Fiera del Cioccolato Artigianale a Firenze dal 10 al 19 febbraio 2012, niente paura, le fiere dedicate al cioccolato sono sempre più frequenti sul nostro territorio. Lucca ospiterà dal 17 al 18 marzo 2012 CioccoTau: la fiera del cioccolato che saluta l’inverno con il gusto inconfondibile del cibo degli dei.
Giunta ormai alla sua quinta edizione CioccoTau è un appuntamento interessante anche per chi ha voglia di scoprire le bellezze storiche di Altopascio legate alla via Francigena, una delle più importanti vie di pellegrinaggio medievali, che da Roma conduceva in Francia e proseguiva poi fino in Inghilterra.
I dolci lievitati sono sempre stati quelli che mi affascinavano di più da bambina. Lo stesso vale anche per la pasta per la pizza chiaramente, ma ricordo davvero bene mia nonna che metteva l’impasto per una focaccia dolce o per una torta avvolto in un canovaccio umido e adagiato sul termosifone di casa. Un metodo assolutamente personale ma sicuramente ingegnoso per velocizzare la lievitazione, ma confesso che mi è rimasta talmente tanto dentro questa azione che tendo a ripeterla quando devo far lievitare un impasto e voglio fare un po’ in fretta! Oggi vi propongo questa torta di noci e uvetta, deliziosamente aromatizzata e che richiederà un tempo di lievitazione medio, che renderà il dolce poi ancora più buono e bello.
E rieccoci quà, una nuova settimana è iniziata con tutte le conseguenze del caso, ma si sa ogni lunedì è la stessa solfa. Si inizia a pensare agli altri 6 giorni della settimana che ci attendono ed è normale che un po’ d’ansia ci attanagli. Ma non preoccupatevi perchè ho la soluzione che fa per voi (e per me ovviamente). Iniziare la nuova settimana con un dolcetto è proprio quello che ci serve e che ne dite dei muffin al limone? Io li ho trovati deliziosi, semplici e golosi quanto basta.
Agli amanti dei cupcake, quelli che ogni occasione è buona per inventarsi una nuova versione di questi gustosi dolcetti, consiglio di provare i cupcake di Arlecchino per festeggiare Carnevale. Si tratta di un dolcetto per i grandi, ma che piacerà molto soprattutto ai bambini, visto che ho scelto il ripieno di cioccolato.
Una ricetta facile da preparare per chi è esperto di cupcake, e si sarà cimentato nelle nostre ricette colorate e sempre nuove di questo dolce.
Dei muffin così non li avevo ancora assaggiati. E dire che ne ho provati diversi, ma associare lo yogurt alla cannella ed alla noce moscata, no, non l’avevo mai fatto. Facendo così si ottengono dei dolcetti soffici ed altamente profumati oltre che aromatici. I muffin alle spezie e yogurt sono tutto questo, perfetti per la colazione, ideali con il caffellatte e si prestano anche ad essere divisi in due e farciti con burro e marmellata per il loro impasto non troppo dolce con soli 3 cucchiai di zucchero.
Quando si parla di intolleranze alimentari la frutta diventa sempre un’ottima alleata, infatti, preparare gustosi dessert solo utilizzando dei frutti di stagione, magari abbinandoli a della frutta secca può dar sfogo alla creatività e dar vita a dolci davvero buonissimi e golosi. Istintivamente sembra più semplice fare tutto questo in estate, visto che una bella coppa di fragole decorata mette d’accordo tutti, ma queste mele al forno vi faranno sicuramente cambiare idea! La mela cotta non piace a tutti, per la consistenza che assume in cottura, ma la mela al forno sarà di maggiore gradimento, considerando che ci aggiungiamo anche mandorle, uvetta e qualche biscottino!
Siamo entrati nel vivo del Carnevale, la festa forse più amata dai bambini insieme al natale. Devo ammettere che pur non entusiasmandomi le varie feste, il carnevale mi piace da sempre, fin da piccola. Soprattutto la associo ai vari dolci che possono essere preparati (e ti pareva, direte voi, ma che volete farci sono troppo golosa). Quasi tutti i dolci tipici di Carnevale sono fritti, ed anche i tortelli di carnevale di Cotto e Mangiato non si smentiscono. Ma la loro forza sta nel ripieno: contengono la nutella!
I dolci intrecciati sono sempre molto belli da vedere e inoltre, proprio per il procedimento che permette al cuoco, allo chef, al pasticciere o al semplice appassionato, di separare la pasta e intrecciarla, l’impasto ha sempre una consistenza soffice e gustosa, piena e allo stesso tempo leggera, insomma, avrete capito che un dolce come questa focaccia intrecciata riesce a conquistarmi con molta facilità!
Non c’è niente di più elegante di questi cupcake, i cupcake alla rosa. Rosa sia nel colore che nel sapore, ottenuto utilizzando dell’aroma alla rosa nell’impasto. Se proprio volete potete anche preparare dei petali di rosa canditi per ricoprirli una volta farciti con la crema di burro, un tocco geniale a mio avviso che li rende perfetti per le occasioni più raffinate. Ottenere i petali canditi non è per niente difficile, ci vorrà solo un pò di delicatezza e di pazienza, ma per il resto sono davvero semplicissimi da preparare.
Dopo una ricetta del Trentino, anche oggi volo verso le tradizioni estere, e per la precisione quelle americane con questo dolce colorato, adatto per il Carnevale: il Mardi Gras King Cake. Si tratta di una torta tipica della cucina americana che si prepara sia per l’Epifania che per Carnevale. Si tratta di un dolce a base di pasta brioche con i tre colori del Mardi Gras: viola, giallo e verde, le tre virtù dei re (giustizia, potere e fede). La forma rotonda ad anello ricorda il percorso dei Re Magi per deviare Erode.
Come nel caso della Galette des Rois, anche in questo caso all’interno viene inserito una figurina e chi la trova è incoronato re e dovrà organizzare il successivo king party.
Le passulate sono dolcetti tipici della tradizione dolciaria calabrese, che spesso vengono preparati durante le festività natalizie e che risultano però talmente gustosi da essere divenuti comunque un prodotto tipico del posto, che può essere trovato e gustato in ogni periodo dell’anno. Preparati con uvetta passa, mandorle e noci, mescolati con il miele, le passulate sono molto gustose ma anche molto caloriche, ma non solo, proprio per l’utilizzo di soli ingredienti “naturali”, come la frutta secca, le spezie e il miele, sono dolci apprezzati nella cucina vegetariana.
