Torte al Cioccolato – Pagina 412

Dolci estivi, il semifreddo alle nocciole

Ormai avrete constatato la mia predilezione per le ricette facili, di semplice esecuzione e con pochi ingredienti: ed anche il semifreddo alle nocciole non fa che confermare questa mia tendenza. I soli ingredienti necessari per la preparazione di questo semifreddo sono le uova, lo zucchero, la panna e naturalmente le nocciole tritate precedentemente tostate. La preparazione è anche più breve della lista degli ingredienti, ma il risultato, credetemi, è sorprendente.

Il dolce che se ne ricava è un dessert raffinato, non pesante, che può essere arricchito a piacere con una salsa al cioccolato o al caramello e con decorazioni varie come ad esempio delle meringhette sbriciolate o delle scaglie di cioccolato. Io l’ho preparato in più stampini monoporzione ma può essere versato in un unico stampo da plumcake, e servito a fette al centro di un piatto da portata su un letto di salsa alla vaniglia e cosparso di granella di nocciole.

Frullato di banana, latte di riso e cioccolato fondente

Un frullato goloso e soprattutto carico come questo, stamattina, mi ci voleva proprio: inizia una settimana tutta nuova e il lavoro incombe, solo che in testa ho in mente solo la terrazza sul mare dove me ne stavo sdraiata appena ieri, e proprio non connetto. Aggiunto il fatto che soffro di pressione bassa che più bassa non si può, ho cercato un’idea che fosse il più veloce possibile perché, ogni volta che mi sveglio, per alzarmi e deambulare mi ci vorrebbe un montacarichi, figurarsi mettersi a fare una ricetta complicata: al lavoro non ci arriverei più.

Dolci estivi gelati, l’affogato alla banana

L’affogato è un dolce estivo che non mangio spesso, di solito preferisco i gelati al naturale, gustati da soli anche se impazzisco per quelli che contengono dei pezzi all’interno, come le nocciole, la gocce di cioccolato, etc etc. Però dopo aver letto la ricetta dell‘affogato alla banananon ho saputo resistere e poi è così semplice da preparare che in meno di 5 minuti avrete di fronte un signor dolce estivo, di quelli da leccarsi i baffi!

Allora, facendo un breve sommario, per la preparazione dell’affogato alla banana vi servirà: del gelato di gusto neutro, tipo crema o vaniglia o fiordilatte, delle banane, poco rum, succo di limone e zucchero per il “condimento” delle banane tagliate a pezzi, ed infine a piacere per la decorazione finale anche se io ve le consiglio vivamente, della granella di mandorle e delle scaglie di cioccolato fondente ed una spruzzata di panna montata.

Crema alle mandorle senza glutine, uova, lattosio e zucchero

crema mandorle senza glutine, lattosio, uova, zucchero

Ecco ci siamo di nuovo, come qualche settimana fa, una ricetta vegana, che punta solo a sostanze assolutamente naturali nella sua preparazione. Vi propongo oggi questa crema alle mandorle senza glutine, uova, lattosio e zucchero, e proprio come per la crema ai frutti di bosco voglio sottolineare che è davvero possibile preparare un dolce che non contenga zucchero e uova, che non contenga latte e anche senza glutine! Certo, i prodotti per preparare una ricetta simile li trovate più facilmente in negozi che si occupano di alimenti naturali, in ogni città esistono erboristerie o simili che propongono anche prodotti di bellezza senza additivi chimici, insomma, vi basterà trovare il malto di mais e l’amido di mais e già sarete avanti con il lavoro, un po’ di impegno e di attenzione, come per la preparazione di ogni crema o dolce al cucchiaio, ed ecco che la vostra crema vegana e tutta naturale sarà pronta per essere servita.

Cotto e mangiato, il crumble di mele

Nella sfilza di ricette di Cotto e Mangiato che ho provato c’è anche il crumble di mele. E dire che prima di provarlo, quando non avevo ancora ben chiaro di cosa si trattasse, non mi ispirava granchè. Il fatto è che spesso come dico sempre io bisogna andare al di là delle apparenze ed allora via, mi son detta, proviamolo, male che vada mi ritrovo con delle mele cotte, che vuoi che sia.

Invece il crumble di meleè tutto fuorchè delle semplici mele cotte, o meglio uno strato di frutta ed una copertura di deliziose briciole croccanti da non riuscire a resistere! Sapete cosa vi dico? Se non l’avete provato, fatelo! Una vera scoperta, e poi sono sicura che lo riproverete con diversi altri tipi di frutta. Il crumble è una preparazione molto semplice, senza troppe pretese ma dalla resa irresistibile. Le nocciole che vengono utilizzate nella preparazione delle cosiddette briciole che andranno a costituire la copertura del dolce, contribuiscono ad aumentarne la golosità.

Menta, curativa e rinfrescante

La menta è una pianta di tipo erbaceo, appartenente al genere Mentha della famiglia delle Labiate. Ne esistono numerose varianti, ma le più note e utilizzate, sia in medicina che in cucina, sono la menta piperita, quella romana, quella acquatica e la mentuccia. Caratterizzata da fiori di colore rosa acceso e foglie verde scuro, la pianta di menta, a seconda della tipologia specifica, ha un’altezza che può variare da pochi centimentri ad un metro, è resistente e non ha bisogno di cure particolari: questo fa sì che, se lasciata crescere liberamente, possa diventare infestante.

Adatta a terreni di tipo pianeggiante, la menta è in grado di prosperare fino ad altitudini di 700 metri e superare stagioni invernali anche piuttosto rigide. La menta è conosciuta da tempo immemore: il mentolo, olio estratto dalla pianta di menta ed impiegato sia nella preparazioni di profumi che di medicinali, era usato in Giappone già 2000 anni fa.

Crostatine con pasta frolla senza glutine

Abbiamo potuto vedere sul nostro blog come può essere tutto sommato semplice preparare dei dolci buonissimi per chi è intollerante al glutine senza doversi per forza basare sui prodotti preconfezionati disponibili in farmacia o nei supermercati. Tutto sommato così come è più bello e più sano, e direi anche più buono, preparare un dolce, come queste crostatine, per i bambini ma anche per gli adulti, lo stesso discorso vale per chi ha problemi di intolleranze, che non può e non deve adattarsi solo ai prodotti già pronti. Senza dubbio le farine senza glutine sono comode e ormai piuttosto semplici da trovare ma viste le numerose ottime ricette che vanno ad utilizzare delle farine specifiche, come questa con farina di mais e di riso, non posso far altro che consigliarvi di cercare il vostro rivenditore di fiducia per acquistare tutto l’occorrente per dei dolci casalinghi al 100%! Questa pasta frolla infatti, che presuppone il mescolarsi di due farine diverse, è buonissima, friabile e adatta a preparare biscottini, crostate e altri dolci, buonissimi e senza glutine (e senza conservanti!).

Praline di cioccolato fondente al pompelmo rosa

Un’altra idea per riciclare il cioccolato che avanza in casa e nessuno ha più voglia di mangiare per colpa dell’afa consiste nel trasformarlo in golose e fresche praline farcite al pompelmo rosa. Il procedimento non presenta difficoltà particolari, gli ingredienti sono appena 6 in totale e gli strumenti che servono per perfezionare e ultimare la preparazione sono uno stampo per cioccolatini e un termometro da cucina. Una volta pronte, inoltre, le praline andranno disposte in frigo a rapprendere. Per la farcitura servono panna, tuorli d’uovo, zucchero semolato di quello fine, amido di mais (maizena) e infine pompelmo rosa (da impiegare in succo e non in polpa).

Pesche in salsa di fragole

dessert senza glutine pesche salsa fragole

Per preparare un dolce senza glutine, che sia anche un ottimo dessert un po’ raffinato, elegante o particolare, da offrire dopo una cena o per un’occasione speciale, non dobbiamo necessariamente andare a scovare la ricetta perfetta senza farina o con farine di un certo tipo e tutto il resto, abbiamo la possibilità, soprattutto adesso con la bella stagione, di puntare alla frutta! Queste pesche in salsa di fragole sono deliziose e come molti dolci al cucchiaio buonissimi fanno la loro figura come dessert speciale per un evento o per colpire e stupire amici e parenti!

Dolci estivi siciliani, il gelo di anguria

In realtà volendo essere precisi il nome di questo dolce tipicamente siciliano che quì chiamo Gelo di anguria sarebbe “Gelo di mellone“, ma per capirci si tratta di una sorta di budino, definiamolo così, di anguria. In Sicilia esistono diverse varianti di questo dolce “povero”, quella al limone è una di queste, ma molto preparata è anche questa all’anguria. Viene definito dolce povero perchè preparato solamente con acqua, frutta, amido e zucchero, anche se ultimamente viene utilizzato come ripieno di un dolce più ricco, una crostata il cui interno è ricoperto da un sottile strato di cioccolato fondente.

Tornando alla preparazione del gelo di anguria, ingredienti fondamentali per ottenere la versione originale del dolce sono i fiori di gelsomino che contribuiscono a conferire quel sapore e profumo particolare al dolce e le gocce di cioccolato che serviranno da decorazione finale. Per il resto la preparazione è molto semplice così come anche le dosi: per ogni litro di succo si utilizzano 100 gr di zucchero (secondo i gusti comunque), ed 80 gr di amido.

Torta di amaretti e vaniglia senza glutine e lattosio

ricette dolci senza glutine torta amaretti vaniglia

Sappiamo che gli amaretti sono uno dei dolcetti più indicati per chi è intollerante al glutine, visto che vengono preparati a partire dalle mandorle e non contengono farina. Oltre a questa considerazione aggiungo che la torta di amaretti al profumo di vaniglia che andiamo a scoprire oggi non solo sarà buonissima e adatta a tutte le stagioni, perfetta per la merenda e la prima colazione, ma è anche un dolce da poter offrire non solo a chi è intollerante al glutine ma anche al lattosio.

Imparare a preparare dolci senza burro e latte in realtà sarebbe abbastanza importante per tutti, certo non sempre, se non si hanno problemi di intolleranze, però la cattiva digestione di latte e derivati è un fenomeno davvero molto comune e quindi alleggerire un dolce preparato in casa eliminando ogni tanto il bicchiere di latte, piuttosto che il panetto di burro, non può far altro che essere un toccasana per la nostra alimentazione.

Dolci estivi, sorbetto alle pere e cannella

Amanti delle pere venite a me! Mi capita spesso di essere presa in giro dai miei amici perchè in gelateria ordino a volte il sorbetto alla pera. Per alcuni golosi preferire la pera al cioccolato o ad altri gusti considerati comunemente “più golosi” è un sacrilegio. Io invece credo che alla fine sia solo questioni di gusti, come in ogni ambito della vita, del resto, e quindi non mi lascio influenzare più di tanto. Il sorbetto alla pera e cannella, un dolce estivo, è l’ideale quando si ha voglia di qualcosa di fresco ma allo stesso tempo leggero.

I sorbetti sono i dolci ai quali faccio ricorso, insieme alle granite, quando ho voglia di dolce ma non voglio appesantirmi. Il sorbetto alla pera e cannella si prepara anche senza gelatiera, l’albume utilizzato infatti contribuisce a regalare al dolce quella cremosità che lo contraddistingue.

Fico, ricaricatore naturale senza colesterolo

Il fico (ficus carica) è un frutto che può decisamente dirsi un ottimo amico del cuore, perché molto ricco di polifenoli, ovvero antiossidanti naturali particolarmente utili nel contrastare affezioni di entità cardiovascolare o tumorale. Privo di colesterolo, di sodio e di grassi, contiene anche un alto tasso di fibre vegetali e in particolare di lignina, efficace contro stipsi cronica e disturbi intestinali. Da un punto di vista strettamente nutrizionale, il fico è consigliabile a chi soffre di anemia o crampi perché notevole fonte di ferro (oltre che di calcio), ma inadatto in casi di diabete e di obesità per via della sua forte percentuale zuccherina. Le vitamine presenti appartengono invece per lo più ai gruppi A, B1, B2, B3 e, in misura variabile a seconda del fatto che la frutta sia essiccata o meno, C.

Pasta sfoglia senza uova e burro

pain au chocolat, , pasta sfoglia senza uova burro

Utilizziamo forse la pasta sfoglia più per le preparazioni salate, ma se amate preparare anche cornetti e briosche, oppure degli strudel o comunque sia tutti quei dolci in cui la pasta sfoglia racchiude un morbido ripieno ecco una ricetta per prepararne una senza uova né burro.

Sappiamo tutti che il procedimento per preparare la pasta sfoglia è praticamente l’opposto di quello per preparare la frolla, ovvero mentre per quest’ultima tutti gli ingredienti vanno mescolati velocemente e la pasta va lavorata pochissimo, quando parliamo di pasta sfoglia invece la lavorazione è lunga ed elaborata, la pasta va stesa più volte e lavorata ripetutamente e con cura. Forse per questo si prepara di meno in casa e si utilizzano quelle già pronte, ma visto che qui si parla di cucina e di dolci una ricetta che venga anche incontro alle intolleranze al lattosio e alle uova ci voleva proprio!