Torte al Cioccolato – Pagina 448

Dolci cotto e mangiato, la panna cotta al cioccolato

Una ricette fresca fresca (sia nel senso che sia stata proposta in tv solamente qualche giorno fa e sia perchè si tratta di un dolce al cucchiaio che va consumato freddo). Mi riferisco alla panna cotta al cioccolato di Cotto e Mangiato, preparata dalla mitica Benedetta Parodi giusto il 4 marzo scorso. Ammetto di non amare follemente la panna cotta, almeno quella tradizionale, ma dato il mio amore per i dolci al cioccolato ho voluto provare questa variante e ne sono rimasta molto soddisfatta.

Venendo alla preparazione della panna cotta al cioccolato di Cotto e Mangiato, operazione da effettuarsi prima di ogni altra è quella di mettere in ammollo la colla di pesce in acqua fredda. In un pentolino nel frattempo va versata la panna fresca, il latte, lo zucchero ed il cioccolato fondente a pezzi.

Flan al cioccolato e noci

Il flan è un dolce al cacao di derivazione francese, ma conosciuto già al periodo degli antichi romani. Può essere dolce e avere l’interno ancora morbido e liquido oppure essere solido. Con flan si intendono anche i tortini alle verdure, che però al momento non ci interessano particolarmente.

Questo flan in particolare è denso e compatto realizzato con cioccolato fondente e noci e ricoperto di glassa al cioccolato che forma un velo croccante. Potete decorarlo con truccioli di cioccolato fondente e ciuffi di panna montata.

È una ricetta molto facile da fare e comporta solo tre quarti d’ora di preparazione. Va servito freddo con il cioccolato rappreso e indurito, se invece preferite potete spruzzarlo di zucchero a velo.

Dolci di Carnevale: le frappe al cacao

Martedì Grasso è arrivato, e il Carnevale ora più che mai può davvero esplodere in tutta la sua festa ed energia! In queste settimane ci siamo avventurati nel mondo di tutti quei dolcetti che, per tradizione, si preparano in questo tempo dedicato all’allegria di maschere, stelle filanti e coriandoli: dalla schiacciata fiorentina al migliaccio di Napoli, passando per il sanguinaccio lucano, le frittelle di riso, le fritole veneziane, i krapfen, le cattas sarde, le castagnole di ricotta, i ravioli dolci ripieni di marmellata e altre appetitose specialità.

Nel corso del comporsi di questo goloso ricettario non potevano certo mancare, vista l’occasione, le frappe: abbiamo visto come si preparano quelle classiche fritte, quelle più leggere al forno e ora, in quella che è un’altra variante ancora, vi voglio proporre quelle fatte a base di uno degli ingredienti più amati in assoluto: il cacao!

Cupcake al cioccolato, con crema al cappuccino e cioccolato bianco

Gusto classico per un cupcake particolare. Andiamo ad abbinare a un delizioso cupcake al cioccolato, che volendo potrete decorare anche con le creme di burro, alla vaniglia o al cioccolato, per una soluzione classica e ad effetto, con una crema da colazione, possiamo così dire, visto che unisce il gusto di latte e caffè a quello del cioccolato bianco. Presentate questi cupcake a una festa di bambini, o di ragazzini, vedrete che avranno un grandissimo successo e potranno essere gustati con immenso piacere anche dai loro genitori, vista la piccolissima dose di caffè che per i più piccoli non farà alcuna differenza, ma che in cucina, mentre servite il caffè ai grandi, farà sì che i cupcake diventino un accompagnamento perfetto!

Quando la crema è pronta decorate i cupcake con la sacca da pasticciere a cui applicherete la bocchetta ondulata, completate l’opera poi con scaglie di cioccolato oppure con i chicchi di caffè ricoperti di cioccolato.

Dolci senza latte glutine e uova, il budino di riso

Un budino senza latte, si può? Se utilizziamo il latte di riso, si. Otterremo un budino che oltre il lattosio non contiene nè uova e nè glutine. Un dolce perfetto per diverse intolleranze. Il budino di riso, che forse sarebbe più corretto chiamare risolatte, oltre ad essere ottimo, è uno di quei dolci che svolge un’azione coccolosa. Sono in molti a ricordarlo come merenda da piccoli ed in effetti è uno di quei dolci semplici che richiede pochi ingredienti presenti in tutte le cucine.

Per rendere questo budino adatto a chi è intollerante al latte, questo viene sostituito dal latte di riso. La preparazione del budino di riso senza latte, glutine e uova, avviene sul fornello in una pentola nella quale andremo a versare il latte di riso e, dopo averlo fatto scaldare, vi faremo cuocere il riso insieme allo zucchero, alla scorza di limone e ad un pizzico di sale.

Soufflè classico alla vaniglia

Vi presento il soufflè, un dolce al cucchiaio non molto difficile da fare, ma delizioso sia per l’aspetto che per il gusto. Questi dolci sono tipici della tradizione francese, importati però in tutto il mondo sono apprezzati proprio per il gusto delicato e morbido.

Si gustano infatti con un cucchiaio. Naturalmente ci sono tantissime varianti, come in tanti altri generi di dolci, ma questa ricetta si può definire base. È il classico soufflè alla vaniglia senza grandi aggiunte di sapori diversi.

Molto di questo dolce sta anche nella presentazione, ovvero nelle cocotte, stampi di ceramica che possono essere lisci o dalle forme un pò particolari. Il soufflè è un dolce che richiede una preparazione attenta, ma dà anche molta soddisfazione.

Dolci di Carnevale: le mele fritte

In tempo di Carnevale sono di regola maschere, coriandoli, travestimenti, scherzi e…sfrigolare di padelle seguito da fragranti piogge di zucchero a velo! Oggi, pur mantenendo assolutamente fede a questa golosa tradizione, quella che vi vado a proporre è una ricettina di una facilità tale da essere veramente alla portata dei cuochi di ogni livello perché la procedura, oltre all’ essere semplicissima, in effetti ruota tutta attorno alla preparazione di una pastella classica di base in cui intingere dei pezzetti di frutta in fette che andranno appunto fritti nell’olio caldo.

Il frutto di cui sto parlando è la comune, gustosa, dolcissima mela. Per preparare questa appetitosa specialità popolana e popolare di Carnevale, pensata come dosi per 6 persone circa, ne occorrono 700 grammi: rosse, gialle, succose, piene…quale tipo di mela è la migliore per questa ricetta? La risposta è: Renette.

Torta al cioccolato, pinoli, noci e uvetta

Vi propongo una torta al cioccolato arricchita con una farcitura alla frutta secca: pinoli, uvetta e noci tritate lavorate con del cognac, non è quindi un dolce adatto ai bimbi, per gli adulti però sarà perfetto. Potete servirlo dopo un pranzo domenicale o una cena tra amici, volendo anche in un’occasione speciale o per un tè con le amiche.

Non è una torta semplicissima da fare e richiede un’ora di tempo. Una volta cotto l’impasto va tagliato in due dischi, farcito, ricomposto e ricoperto di glassa al cioccolato, una vera delizia. Chi oltre al cioccolato ama noci, uvette e pinoli poi lo troverà ancor più di suo gusto.

Dolci nuziali e stramberie

Abbiamo visto che i wedding cake toppers stanno prendendo piede anche in Italia, possiamo immaginare di partecipare a un matrimonio e non trovare più i soliti sposini tristi, sottobraccio, biondi e pallidi, ma diciamoci la verità, non ci aspetteremo mai di trovare sulla torta nuziale dei nostri amici storici, o dei nostri cugini, Elvis che balla con una hawaiana! Parlando di cake design ci siamo detti che per rendere davvero originale la torta di nozze si può andare ad attingere anche alle passioni, cinematografiche o musicali, ma possiamo credo affermare senza troppi problemi che nessuno di noi era andato tanto oltre!

Ma davvero, perché non sistemare sulla nostra torta di nozze, rigorosamente in stile anni ’50, i protagonisti di Greese, oppure spostiamoci negli anni ’80 e riproduciamo i ballerini di Dirty Dancing! E pensiamo a tutti i film d’amore, Titanic, Via col Vento e se l’idea vi stuzzica informatevi immediatamente su chi, come e in quanto tempo potrebbe portare a termine la vostra idea artistica e surreale, vedrete che sarà un successone, piuttosto sopra le righe, ma ognuno è fatto a modo suo, anche nel giorno delle nozze!

Cotto e mangiato, la torta di mele e nocciole

cotto e mangiato la torta mele e nocciole

Di ricette della torta di mele ne esistono un’infinità, da quelle tradizionali a quelle meno, ma il bello della torta di mele secondo me consiste proprio nel fatto che ci si può sbizzarrirre alla grande e che da un classico si possono ottenere un’infinità di varianti. Come nel caso della torta di mele di Cotto e mangiato, un dolce a base di mele si, ma accompagnato dalle nocciole. La torta che ne risulta è un mix tra una torta di nocciole ed una torta di mele.

La preparazione della torta di mele e nocciole di Cotto e Mangiato inizia con il tostare le nocciole già sgusciate in forno caldo a 200 C° per qualche minuto. Una volta tostate andranno passate al mixer con metà dose di zucchero. Nel frattempo in una ciotola andranno versati la parte restante dello zucchero, il burro ed un uovo. Le nocciole tritate andranno unite alla farina insieme al lievito ed il sale.

Dolci al cioccolato per bambini, la nutellotta

In questo momento non riesco ad immaginare un dolce più goloso di questo. Per una dipendente dal cioccolato come me questa torta è l’apoteosi del gusto. Sto parlando della nutellotta, una torta al cioccolato fondente farcita con una crema a base di nutella e panna. Questa è sicuramente una torta perfetta per i bambini, è ideale da preparare in occasione delle feste di compleanno o in qualunque altro momento in cui i bambini siano presenti. Vi assicura un successo megagalattico!

La preparazione della nutellotta prevede prima che si cucini la base, ossia una torta al cioccolato che si prepara così: in un pentolino si mettono il cioccolato, il burro, il latte e si fanno sciogliere. Nel frattempo in una ciotola si montano i tuorli con lo zucchero ed in un’altra gli albumi a neve fermissima. I tuorli montati si aggiungono al composto di cioccolato. A questo si aggiunge anche la farina setacciata con il lievito ed un pizzico di sale. Si mescola bene e si aggiungono anche gli albumi montati a neve ferma.

Lo zenzero, spezia deliziosa

Caratteristiche generali

Lo zenzero è una pianta erbacea perenne originaria dell’Asia Orientale di cui si usano i tuberi, molto aromatici e dalle proprietà digestive . Anticamente lo si poteva trovare solamente essiccato in paesi caldi come il Messico, la Tailandia, il Perù e l’Indonesia, ma non solo.

Lo zenzero è una sostanza stimolante e contiene una sostanza chiamata gingerolo ed era conosciuto già da Galeno che parlò di questa radice e la propose come aggiunta ai cibi e da usare come condimento.

Dolci di Carnevale: taralli al naspro

I taralli al naspro sono ciambelline preparate con un impasto aromatizzato all’anice e rivestite di una glassa – il naspro appunto – fatta a base di zucchero, acqua e limone: tipiche della Basilicata, si sfornano per tradizione proprio durante i giorni delle feste di Carnevale. Per fare l’impasto ci vogliono farina, uova, sale, zucchero e liquore all’anice, mentre per la glassatura occorrono invece dell’altro zucchero, un po’ d’acqua, del succo di limone e l’intera scorza grattugiata di quest’ultimo.

A differenza della stragrande maggioranza delle specialità dolci di Carnevale come ad esempio le frappe, le frittelle di riso, le castagnole, le cattas e i krapfen, i taralli al naspro non si friggono ma si cuociono in forno. Per farli, infatti, servono appunto il forno, una teglia per la cottura e un pentolino dove glassarli: non c’è bisogno dunque nè di padella e neppure di l’olio di semi, una costante quasi irrinunciabile quando di Carnevale si tratta.

Ricette dolci per bambini, i biscotti al latte

Questa è una di quelle ricette semplici e golose che fanno pensare ai pomeriggi passati in cucina con le nonne. Si tratta dei biscotti al latte, biscotti dal gusto essenziale perfetti per l’inzuppo nel latte, con il cappuccino creano un’accoppiata vincente (per intenderci ne assorbono mezza tazza per volta) e ottimi anche per la merenda, per questo sono tanto amati dai bambini. La ricetta dei biscotti al latte è di Anna Moroni, proviene da una puntata della prova del cuoco.

La loro preparazione è semplicissima, si versa la farina setacciata in una ciotola, si aggiunge lo zucchero, il burro tagliato a dadini ed ammorbidito, il latte magro in polvere, il latte, il miele, il pizzico di sale, la vanilina ed infine il lievito setacciato. Gli ingredienti vanno amalgamati con le mani fino a formare un impasto sodo ed omogeneo.