Sorbetto ai cioccolati

Occorrente per 6 persone Tempo di preparazione: 40 minuti + raffreddamento INGREDIENTI: 50 g di

Coppa profumatissima……!!!!

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Occorrente per 8 persone

Tempo di preparazione: 40 minuti

INGREDIENTI:

  1. 4 tazzine di caffè con poco zucchero
  2. 200 g di cioccolato fondente
  3. 300 g panna fresca
  4. 8 tuorli
  5. 150 g di zucchero
  6. 2 dl di marsala all’uovo
  7. 100 g di croccante
  8. 3 dl spumante
  9. 8 sigari di cialda per la decorazione

PREPARAZIONE:

Prendete una casseruola, metteteci il cioccolato fondente spezzettato e il caffè e lasciate andare fuoco basso. Mescolate fino a quando si sarà  sciolto bene e poi fate raffreddare. Nel frattempo prendete una casseruola e versateci i tuorli e lo zucchero e con una frusta elettrica montate a neve tutto il composto. Una volta fatto mettetelo a cuocere a bagnomaria unendo a filo prima il marsala e poi lo spumante e continuate a girare con la frusta fino a quando lo zabaione sembrerà  spumoso. Toglietelo quindi dal fuoco, ponetelo su un bagnomaria freddo e continuate a mescolare ed infine unitegli la panna montata e girate preoccupandovi però di farlo sempre dal basso verso l’alto.

PRESENTAZIONE:

Cioccolata al pepe nero

Occorrente per 4 persone Tempo di preparazione: 15 minuti INGREDIENTI: 150 g di cioccolato fondente

Delizia di mele e salsa di ribes

Occorrente per 8 persone

Tempo di preparazione: 1 ora + riposo

INGREDIENTI:

  1. 160 g di farina
  2. 80 g di burro
  3. 1 uovo
  4. 1 cucchiaio di zucchero
  5. burro per ungere
  6. un pizzico di sale

Per la copertura:

  1. 4 mele
  2. 1 uovo
  3. 180 g panna light
  4. 50 g di zucchero
  5. 4 biscotti secchi
  6. 4 cucchiai di marmellata di ribes
  7. zucchero a velo

PREPARAZIONE:

Prendete la farina, unite il sale e lo zucchero e iniziate a mescolare. Setacciate il composto e preparate la “fontana” mettendo al centro il burro, cominciate quindi ad impastare con le dita. Fate di nuovo la fontana, mettete al centro un uovo e impastate ancora il composto aggiungete poi se serve un pochino di acqua fredda. Una volta finito di impastare avvolgete il panetto dentro della pellicola trasparente e lasciare al fresco per circa 1 ora. Nel frattempo lavate, asciugate, sbucciate e tagliate le mele e mettetle in una terrina. Prendete quindi 100 g di panna, mescolatela insieme allo zucchero e le uova e versatelo sulle mele.

Cioccolata calda bianca

Occorrente per 4 persone

Tempo di preparazione: 20 minuti

INGREDIENTI:

  1. 200 g di cioccolato bianco
  2. 8 dl di latte
  3. 2 cucchiai di liquore al cioccolato
  4. una fiala di essenza di vaniglia

Per decorare:

  1. panna fresca
  2. cacao amaro in polvere
  3. 4 stecche di vaniglia

PREPARAZIONE:

Prendete il latte e versatelo in una casseruola con la fiala di vaniglia e mettetelo sul fuoco zenza però far bollire. Una volta portato al limite dell’ebollizione levatelo dal fuoco e aggiungete i due cucchiai di liquore e il cioccolato bianco e continuate a mescolare fino a quando sia tutto ben sciolto e omogeneo.

PRESENTAZIONE:

Soufflè al cioccolato in salsa di spumante

Occorrente per 6 persone

Tempo di preparazione: 2 ore circa

INGREDIENTI:

Per SOUFFLE’:

  1. 150 g cioccolato fondente
  2. 6 uova
  3. 50 g fecola
  4. 60 g di zucchero
  5. 4 dl di latte
  6. burro e zucchero a velo per lo stampo

Per lo Zabaione:

  1. 6 tuorli
  2. 200 g di zucchero
  3. 1/4 di spumante

PREPARAZIONE:

Mettete in una casseruola il cioccolato fondente spezzettato e 4 cucchiai di acqua facendolo sciogliere a bagnomaria. Nel frattempo scaldate il latte con lo zucchero e versatelo in una terrina con la fecola e una volta che il cioccolato si sarà  sciolto unitevi a filo il latte e fecola lasciando sempre andare il tuto a bagnomaria.

Mescolate il tutto e togliete dal fuoco facendo raffreddare senza fermarvi dal mescolare. Incorporate quindi i tuorli uno alla volta e montate a neve gli albumi. A questo punto unite 1/3 degli albumi al composto mescolando sempre dall’alto verso il basso (mai in senso circolare). Adesso prendete 6 stampi da souflè (10 cm di diametro) ungenteli di burro e cospargeteli di zucchero a velo, versate all’interno il composto non fino al bordo e cuocete per circa 25 minuti in forno già  ben caldo a 200°

PRESENTAZIONE:

Durante la cottura preparate la salsa allo spumante.

Crema catalana

Occorrente per 6 persone Tempo di preparazione: 40 minuti + raffreddamento INGREDIENTI: 4 tuorli 6

Bombette al profumo d’arancia

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Occorrente per 8 persone

Tempo di preparazione: 1 ora circa

INGREDIENTI:

  1. 100 g di farina
  2. 50 g di fecola di patate
  3. 100 g di zucchero a velo
  4. 100 g di burro
  5. 3 uova piccole
  6. Grand Marnier
  7. 50 g di scorza di arancia candita
  8. burro per ungere

PREPARAZIONE:

Triturate bene la scorza di arancia candita e mettetela insieme al Grand Marnier in una tazza a macerare. Nel frattempo ammorbidite il burro e rendetelo cremoso con la frusta elettrica, aggiungete poi lo zucchero a velo, preoccupandovi di amalgamare bene il tutto. Aggiungete inoltre i tuorli delle uova uno alla volta, senza però buttare l’albume. Unite poi la farina setacciata con la fecola e il cacao e aggiungete il tutto all’impasto a cucchiaiate. Se serve mettete un pò di Grand Marnier, ma solo se il composto risulta troppo sodo. Infine unite la scorza d’arancia macerata con il liquore al resto dell’impasto. Poi prendete gli albumi precedentemente messi da parte, montateli a neve e amalgamate tutto insieme sollevando il composto dall’alto verso il basso.

PRESENTAZIONE:

Ovetti al cioccolato

  Occorrente per 8 persone Tempo di preparazione: 45 minuti + raffreddamento INGREDIENTI: 350 g cioccolato fondente

Meringhe panna e cioccolato

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Occorrente per 6 persone

Tempo di preparazione: 4 ore

INGREDIENTI:

  1. 100 g di albumi
  2. 200 g di zucchero
  3. 400 g di cioccolto fondente da copertura
  4. 400 g di panna fresca
  5. 2 cucchiai di zucchero a velo
  6. burro per ungere
  7. un pizzico di sale

PREPARAZIONE:

Mettete gli albumi in una terrina, unitevi metà  dello zucchero e cominciate a sbatterli con la frusta elettrica finchè prenderanno la consistenza e, sollevando la frusta, formeranno dei picchi. Unitevi un pò dello zucchero rimasto e riprendete a sbattere, unendo via via il restanrte zucchero fino ad averlo incorporato tutto. Alla fine del montaggio gli albumi dovranno essere gonfi e lucidi. Ungete di burro e coprite con carta da forno la placca del forno, poi ungete leggermente anche la carta. Mettete parte del meringaggio in una tasca con bocchetta a stella e spremete sulla placca dei grossi ciuffi (ne occorreranno 16). Nel frattempo scaldate il forno a 50°/80°. Introducetevi la placca e lasciate cuocere le meringhe per circa 3 ore; più che cuocersi dovranno seccarsi, specialmente all’interno per risultare friabili. Finita la cottura spegnete il forno e fate raffreddare le meringhe all’interno.

PRESENTAZIONE:

Spezzettate il cioccolato in una casseruola, unitevi il mezzo bicchiere di panna, mettetelo a bagnomaria e fatelo fondere dolcemente.

Mousse ciocco-menta

Occorrente per 6 persone

Tempo di preparazione: 20 minuti + raffreddamento

INGREDIENTI:

  1. 200 g di cioccolato fondente da copertura (il tipo in blocchi)
  2. 100 g di praline di cioccolato al ripieno di menta (tipo after-eight)
  3. 100 g di ricotta
  4. 4 cucchiai di brandy
  5. 2 albumi
  6. 2 fogli di gelatina
  7. una bustina di zucchero vanigliato
  8. foglioline di menta per guarnire

Mousse cioccolato e menta

PREPARAZIONE:

Prendete un pelapatate e asportate dalla base del blocco di cioccolato dei trucioli che vi serviranno per decorare le coppe. Spezzettate poi il restante cioccolato e mettetelo in una casseruola piccola e unitevi le praline alla menta pure spezzate e ponete il recipiente a bagnomaria su fuoco dolce. Lasciate sciogliere il cioccolato, mescolando solo quando sarà  già  vellutato. Levatelo quindi dal fuoco e fatelo intiepidire. Nel frattempo avrete messo a bagno la gelatina per farla ammorbidire. Ora strizzatela e fatela sciogliere nel brandy su fuoco basso. Levatela fuoco e fatela raffreddare.