Soufflè al cioccolato in salsa di spumante

Occorrente per 6 persone

Tempo di preparazione: 2 ore circa

INGREDIENTI:

Per SOUFFLE’:

  1. 150 g cioccolato fondente
  2. 6 uova
  3. 50 g fecola
  4. 60 g di zucchero
  5. 4 dl di latte
  6. burro e zucchero a velo per lo stampo

Per lo Zabaione:

  1. 6 tuorli
  2. 200 g di zucchero
  3. 1/4 di spumante

PREPARAZIONE:

Mettete in una casseruola il cioccolato fondente spezzettato e 4 cucchiai di acqua facendolo sciogliere a bagnomaria. Nel frattempo scaldate il latte con lo zucchero e versatelo in una terrina con la fecola e una volta che il cioccolato si sarà  sciolto unitevi a filo il latte e fecola lasciando sempre andare il tuto a bagnomaria.

Mescolate il tutto e togliete dal fuoco facendo raffreddare senza fermarvi dal mescolare. Incorporate quindi i tuorli uno alla volta e montate a neve gli albumi. A questo punto unite 1/3 degli albumi al composto mescolando sempre dall’alto verso il basso (mai in senso circolare). Adesso prendete 6 stampi da souflè (10 cm di diametro) ungenteli di burro e cospargeteli di zucchero a velo, versate all’interno il composto non fino al bordo e cuocete per circa 25 minuti in forno già  ben caldo a 200°

PRESENTAZIONE:

Durante la cottura preparate la salsa allo spumante.

Crema catalana

Occorrente per 6 persone Tempo di preparazione: 40 minuti + raffreddamento INGREDIENTI: 4 tuorli 6

Bombette al profumo d’arancia

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Occorrente per 8 persone

Tempo di preparazione: 1 ora circa

INGREDIENTI:

  1. 100 g di farina
  2. 50 g di fecola di patate
  3. 100 g di zucchero a velo
  4. 100 g di burro
  5. 3 uova piccole
  6. Grand Marnier
  7. 50 g di scorza di arancia candita
  8. burro per ungere

PREPARAZIONE:

Triturate bene la scorza di arancia candita e mettetela insieme al Grand Marnier in una tazza a macerare. Nel frattempo ammorbidite il burro e rendetelo cremoso con la frusta elettrica, aggiungete poi lo zucchero a velo, preoccupandovi di amalgamare bene il tutto. Aggiungete inoltre i tuorli delle uova uno alla volta, senza però buttare l’albume. Unite poi la farina setacciata con la fecola e il cacao e aggiungete il tutto all’impasto a cucchiaiate. Se serve mettete un pò di Grand Marnier, ma solo se il composto risulta troppo sodo. Infine unite la scorza d’arancia macerata con il liquore al resto dell’impasto. Poi prendete gli albumi precedentemente messi da parte, montateli a neve e amalgamate tutto insieme sollevando il composto dall’alto verso il basso.

PRESENTAZIONE:

Ovetti al cioccolato

  Occorrente per 8 persone Tempo di preparazione: 45 minuti + raffreddamento INGREDIENTI: 350 g cioccolato fondente

Meringhe panna e cioccolato

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Occorrente per 6 persone

Tempo di preparazione: 4 ore

INGREDIENTI:

  1. 100 g di albumi
  2. 200 g di zucchero
  3. 400 g di cioccolto fondente da copertura
  4. 400 g di panna fresca
  5. 2 cucchiai di zucchero a velo
  6. burro per ungere
  7. un pizzico di sale

PREPARAZIONE:

Mettete gli albumi in una terrina, unitevi metà  dello zucchero e cominciate a sbatterli con la frusta elettrica finchè prenderanno la consistenza e, sollevando la frusta, formeranno dei picchi. Unitevi un pò dello zucchero rimasto e riprendete a sbattere, unendo via via il restanrte zucchero fino ad averlo incorporato tutto. Alla fine del montaggio gli albumi dovranno essere gonfi e lucidi. Ungete di burro e coprite con carta da forno la placca del forno, poi ungete leggermente anche la carta. Mettete parte del meringaggio in una tasca con bocchetta a stella e spremete sulla placca dei grossi ciuffi (ne occorreranno 16). Nel frattempo scaldate il forno a 50°/80°. Introducetevi la placca e lasciate cuocere le meringhe per circa 3 ore; più che cuocersi dovranno seccarsi, specialmente all’interno per risultare friabili. Finita la cottura spegnete il forno e fate raffreddare le meringhe all’interno.

PRESENTAZIONE:

Spezzettate il cioccolato in una casseruola, unitevi il mezzo bicchiere di panna, mettetelo a bagnomaria e fatelo fondere dolcemente.

Mousse ciocco-menta

Occorrente per 6 persone

Tempo di preparazione: 20 minuti + raffreddamento

INGREDIENTI:

  1. 200 g di cioccolato fondente da copertura (il tipo in blocchi)
  2. 100 g di praline di cioccolato al ripieno di menta (tipo after-eight)
  3. 100 g di ricotta
  4. 4 cucchiai di brandy
  5. 2 albumi
  6. 2 fogli di gelatina
  7. una bustina di zucchero vanigliato
  8. foglioline di menta per guarnire

Mousse cioccolato e menta

PREPARAZIONE:

Prendete un pelapatate e asportate dalla base del blocco di cioccolato dei trucioli che vi serviranno per decorare le coppe. Spezzettate poi il restante cioccolato e mettetelo in una casseruola piccola e unitevi le praline alla menta pure spezzate e ponete il recipiente a bagnomaria su fuoco dolce. Lasciate sciogliere il cioccolato, mescolando solo quando sarà  già  vellutato. Levatelo quindi dal fuoco e fatelo intiepidire. Nel frattempo avrete messo a bagno la gelatina per farla ammorbidire. Ora strizzatela e fatela sciogliere nel brandy su fuoco basso. Levatela fuoco e fatela raffreddare.

Rotolo panna e cioccolato

 

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Occorrente per 10 Persone

Tempo di preparazione: 1 ora e 10 minuti + raffreddamento

 INGREDIENTI:

 

  1. 6 uova
  2. 150 g di zucchero semolato, più quello per spolverizzare
  3. 80 g di farina
  4. 45 g di fecola di patate
  5. 60 g di cacao amaro, più quello per cospargere
  6. una bustina di zucchero vanigliato
  7. 600 g di panna fresca
  8. 100 g di zucchero a velo
  9. 250 g di cioccolato fondente

PREPARAZIONE:

Separare in due terrine i tuorli dagli albumi. Unite ai tuorli 100g di zucchero e lo zucchero vanigliato, montateli a crema con le fruste elettriche fino a renderli gonfi e spumosi. Mescolate la farina con la fecola e il cacao, setacciate il tutto e unitelo alla crema di uova aggiungendo un filo di panna se il composto dovesse diventare troppo sodo. Ora montate a neve densa gli albumi e uniteli alla preparazione mescolando dal basso verso l’alto. Coprite con carta da forno la placca del forno, rovesciatevi sopra l’impasto e con una spatola stendetelo in modo uniforme. Mettete in forno già  caldo a 200° e cuocete il biscuit per 10 minuti. Inumidite uno strofinaccio e mettetelo sul piano di lavoro, spolverizzatelo di zucchero. Ultimata la cottura del biscuit levatelo dal forno, rovesciatelo sullo strofinaccio e, con delicatezza, staccate la carta rimasta attaccata al dolce. Aiutandovi con il telo arrotolate il biscuit e lasciatelo raffreddare.

PRESENTAZIONE:

Appena il biscuit sarà  freddo, montate 400 g di panna con lo zucchero a velo, riducete a scaglie il cioccolato fondente e unitelo alla panna. Srotolate delicatamente il biscuit, spalmatelo con la panna montata e arrotolatelo di nuovo avvolgendolo con la carta alluminio e mettetelo in frigo per un paio di ore.

Crostata di fragole

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Occorrente per 6 Persone

Tempo di preparazione: 30 minuti + 25 minuti di cottura

INGREDIENTI:

  1. 3oo g di pasta frolla
  2. 600 g di fragole
  3. 50 g di zucchero a velo
  4. succo di 1/2 limone
  5. 1 cucchiaio di acqua di fiori d’arancio

PER LA CREMA PASTICCERA:

  1. 50 cl di latte
  2. 1 bustina di zucchero vanigliato
  3. 3 tuorli
  4. 80 g di zucchero semolato
  5. 25 g di farina
  6. 2 cuccchiai di maizena

PREPARAZIONE:

Riscaldate il forno a 200°C. Fate scaldare il latte a fuoco dolce insieme allo zucchero vanigliato. In una terrina, montate i tuorli e lo zucchero semolato. Incorporate la farina e la maizena. Versate il latte bollente nella terrina e mescolate bene. Travasate il preparato in un pentolino. Cuocete per 5 minuti a fuoco dolce senza smettere di mescolare finchè la crema si addensa. Lasciate raffreddare. Disponete la pasta in uno stampo imburrato. Ricopritela con un foglio di carta da forno e dei piccoli pesi per non farla alzare. Cuocetela per 25 minuti. Togliete i pesi e la carta dopo 15 minuti. Lavate, asciugate e tagliate a metà  le fragole. Guarnite la base di pasta con la crema pasticcera e ricopritela di frutta. Versatevi sopra lo zucchero a velo diluito col succo di limone e l’acqua di fiori d’arancio.

Torta Brownie

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La torta brownie è tra i miei dolci preferiti e sicuramente quella che mi riesce meglio…prelibato cioccolato fondente, noci tritate e altri pochi semplici ingredienti fanno di questo brownie un dolce delizioso!! Dolce tipico americano, la torta brownie è amata da tutti, grandi e piccoli e perfetta se siete intolleranti al latte perché preparata con cioccolato fondente e margarina.

La preparazione è molto semplice e veloce ma state attenti alla cottura, infatti se cotta troppo questa torta al cioccolato perderà quella consistenza soffice e morbida tipica del brownie, controllate quindi di tanto in tanto con uno stecchino in modo da toglierla dal forno al momento giusto!!

Croccante al Cioccolato

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Occorrente per 6 Persone

Tempo di preparazione: 40 minuti + raffreddamento

INGREDIENTI:

  1. 350 g di ricotta, 100 g di cacao magro
  2. 90 g di zucchero a velo, 2 uova
  3. 250 g di biscotti senza grassi
  4. 2 cucchiai di rum

PER LA CHANTILLY ALLEGGERITA:

Ricotta, 2 albumi, 2 cucchiai di zucchero un cucchiaio di dolcificante e un cucchiaio di essenza di vaniglia.

PREPARAZIONE:

Lavorate la ricotta in una terrina a lungo con una frusta elettrica, unendo lo zucchero a velo con il cucchiaio (si puo sostituire con 4 cucchiai di dolcificante).

Quando avrete ottenuto una crema morbita , unitevi le uova, uno alla volta amalgamandole per bene.

Aggiungete il cacao, passandolo attraverso un colino per renderlo più polveroso. Mescolate con una spatolina, finchè avrete una crema marrone omogenea.

Per finire frantumate i biscotti pestatandoli in modo da ridurli in briciole finissime.

Torta Melange

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Occorrente per 12 Persone

Tempo di preparazione: 1 ora e 20 + raffreddamento

Per la pasta:

  1. 200 g di burro piu quello per ungere
  2. 6 uova, 170 g di zucchero
  3. 200 g di farina, 75 g di cacao
  4. un cucchiaio di lievito, una presa di sale
  5. 150 g di cioccolato bianco

Per la farcitura:

  1. 200 g di cioccolato bianco
  2. 150 g di cioccolato fondente
  3. 2 albumi, 150 g di ricotta

PREPARAZIONE:

  1. Riscaldate il forno a 180°. Predisponete 2 stampi a cerniera stampo-a-cerniera.jpg da 22 CM di diametro e ungeteli leggermente di burro. Coprite il fondo con un disco di carta da forno e imburrate anche questa. Mettete il burro a pezzetti in una piccola casseruola, posatela sopra un bagno maria caldo e fate sciogliere il burro;
  2. Sbattere i soli tuorli con 2/3 dello zucchero utilizzando la frusta elettrica alla massima velocità  fino ad ottenere una crema gonfia. A parte, sempre con la frusta elettrica, sbattere a neve densa 4 albumi, unendo il resto dello zucchero. Mescolate la farina con il cacao, il lievito e il sale.
  3. Aggiungete a cucchiaiate il miscuglio preparato, prima setacciato setaccio-da-laboratorio.jpg, nel composto di uova, alternandolo con il burro fuso. Mescolate fino ad esaurimento degli ingredienti e per ottenere un composto omogeneo. poi trasferitelo in una terrina e incorporatevi gli albumi in due riprese( prima un terzo e poi 2 terzi). Alla fine unite all’impsato il cioccolato bianco grattugiato grossolanamente ( riducetelo in frantumi con il mixer).