Occorrente per 12 Persone
Tempo di preparazione: 1 ora e 20 + raffreddamento
Per la pasta:
- 200 g di burro piu quello per ungere
- 6 uova, 170 g di zucchero
- 200 g di farina, 75 g di cacao
- un cucchiaio di lievito, una presa di sale
- 150 g di cioccolato bianco
Per la farcitura:
- 200 g di cioccolato bianco
- 150 g di cioccolato fondente
- 2 albumi, 150 g di ricotta
PREPARAZIONE:
- Riscaldate il forno a 180°. Predisponete 2 stampi a cerniera
da 22 CM di diametro e ungeteli leggermente di burro. Coprite il fondo con un disco di carta da forno e imburrate anche questa. Mettete il burro a pezzetti in una piccola casseruola, posatela sopra un bagno maria caldo e fate sciogliere il burro; - Sbattere i soli tuorli con 2/3 dello zucchero utilizzando la frusta elettrica alla massima velocità fino ad ottenere una crema gonfia. A parte, sempre con la frusta elettrica, sbattere a neve densa 4 albumi, unendo il resto dello zucchero. Mescolate la farina con il cacao, il lievito e il sale.
- Aggiungete a cucchiaiate il miscuglio preparato, prima setacciato
, nel composto di uova, alternandolo con il burro fuso. Mescolate fino ad esaurimento degli ingredienti e per ottenere un composto omogeneo. poi trasferitelo in una terrina e incorporatevi gli albumi in due riprese( prima un terzo e poi 2 terzi). Alla fine unite all’impsato il cioccolato bianco grattugiato grossolanamente ( riducetelo in frantumi con il mixer).
