Miti, supposizioni storiche, leggende e storie avvolgono la pastiera napoletana, dolce simbolo di Pasqua e sicuramente sapore antico che ogni napoletano lega a una mamma, una nonna, una zia, dolcissima combinazione di sapori che porta a ricordi altrettanto dolci. Un dolce molto simile alla pastiera forse accompagnava le feste pagane per il ritorno della primavera, quando le sacerdotesse di Cerere portavano in dono alla dea un uovo, simbolo della vita che tornava a nascere. Vista la presenza del grano alcuni invece portano la nascita del dolce al periodo romano, quando durante le feste di nozze gli sposi venivano celebrati con un pane di farro, a cui veniva mescolata la ricotta. La più nota delle storie napoletane però racconta la nascita di questo meraviglioso dolce andando a spiare tra le mura di un monastero segreto, quando una suore decise di preparare un dolce per festeggiare la Resurrezione, inserendovi all’interno il grano, prodotto che seminato sotto terra germoglia e dà la vita; il profumo dei fiori d’arancio del giardino del monastero; l’acqua di mille fiori, l’odore della primavera; l’uovo, da sempre simbolo di nuova vita. Sicuramente, la storia racconta e documenta delle prelibate pastiere che preparavano le suore del convento di San Gregorio Armeno, richieste e consegnate ai nobili e ai borghesi. Comunque sia ogni famiglia è convinta di custodire il più grande segreto per la preparazione dell’originale pastiera e in fondo, magicamente, potrebbe anche essere così.Continua a leggere
Un’altra variante dei muffin direttamente da Cotto e Mangiato. Dopo i muffin al doppio cioccolato e quelli alle carote e cioccolato oggi è la volta di semplici ma deliziosi muffin al cioccolato fondente. Il loro impasto è arricchito da yogurt e latte per una morbidezza unica e dalle gocce di cioccolato per aumentarne la golosità. I muffin al cioccolato sono perfetti per la merenda dei bambini ed anche per colazione. Ma si tratta di dolcetti così cioccolattosi che possono tranquillamente costituire un dessert di fine pasto accompagnato da un ciuffo di panna montata o da un cucchiaio di salsa alla vaniglia. La preparazione dei muffin al cioccolato di cotto e mangiato è molto veloce. La prima operazione da effettuare consiste nello sciogliere il cioccolato a bagnomaria insieme al burro. Una volta tiepidi si aggiungono un uovo, il latte, lo yogurt e la vaniglia. Si mescola bene fino ad ottenere un composto omogeneo.Continua a leggere
Oggi prepariamo questi muffin farciti, una ricetta come sempre piuttosto semplice ma che nella farcitura nasconde tutti i suoi segreti! L’impasto per la composizione del muffin è abbastanza leggero, e infatti, se non volete strafare, potete prepararvi questi dolcetti per una leggerissima colazione, altrimenti preparatevi a una delizia tutta particolare, da leccarsi i baffi! Andiamo ad utilizzare lo yogurt greco, per farcire, che ha una consistenza e una composizione tutta diversa da quella dei nostri yogurt, quello intero è più grasso, quello magro praticamente dietetico al 100%. E non dimentichiamoci dei lamponi, che come tutti i frutti rossi sono buonissimi e molto scenografici! Se volete preparare un variante tutta più leggera vi consiglio proprio di usare lo yogurt magro, il sapore è lo stesso con un apporto di grassi pari a zero, ma se volete dare ai bambini ad esempio una merenda leggera ma energetica preparatelo invece con lo yogurt intero, il muffin risulterà leggero, mentre la farcitura contribuirà a riempire lo stomaco e a ricaricare la batterie, pronti di nuovo per giocare con la pancia piena e il palato più che soddisfatto!Continua a leggere
Ai più piccini le merendine piacciono, anzi per essere precisi piacciono molto, moltissimo, ma di certo non si può dire che siano salutari e nutrienti, anzi. Mediamente pieni di coloranti e di conservanti, gli snacks industriali e preconfezionati che si comprano nei negozi di alimentari e nei supermercati sono infatti appetitosi ma tendenzialmente ricchi di grassi, di zuccheri e poveri di vitamine: perché allora non preparare delle merendine fatte in casa, altrettanto buone ma molto più sane e soprattutto fresche? Una bella ricettina da provare può essere per esempio questa delle merendine alla ricotta ripiene di marmellata di fragole e di albicocche: veloci da fare, gustosissime e realmente nutrienti, si preparano con l’aiuto del bimby e si cuociono in forno disponendo l’impasto in semplici pirottini da muffin.Continua a leggere
Dalla mia smania delle riproduzioni casalinghe di dolci “famosi” nasce la ricetta di oggi, quella dei pavesini. Ovviamente la ricetta non è mia, l’ho rubata ad Anna Moroni che l’ha proposta tempo fa durante una puntata della trasmissione televisiva La prova del cuoco. I pavesini home-made hanno una caratteristica che li rende perfetti in caso di una particolare intollerenza come quella al latte. Infatti non contengono lattosio. I pavesini sono dei biscotti semplici sia nel gusto che nella preparazione e costituiscono inoltre uno di quei dolci leggeri che si possono mangiare senza sensi di colpa. La preparazione dei biscotti pavesini consiste nel montare le uova in una ciotola posta a bagnomaria con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto spumoso e biancastro e nell’aggiungere gradatamente la vaniglia e la farina setacciata a più riprese, mescolando con un cucchiaio di legno.Continua a leggere
