Se vi piacciono i cupcakes, ma volete provare una versione light, ecco la ricetta dei cupcakes ai lamponi senza glutine proposta da Csaba Dalla Zorza.
Perfetti come dessert da servire a fine pasto, ma anche come dolcetto da accompagnare al tè o per un picnic, questi cupcakes possono essere personalizzati in base al vostro gusto.
Cupcakes ai lamponi gluten free
Preriscaldate il forno a 180°C poi preparate gli stampi per cupcakes rivestendoli con dei pirottini di carta. Potrete anche ritagliare dei quadrati di carta forno e inserirli all’interno degli stampini. Ora preparate l’impasto. Togliete il nocciolo ai datteri e lasciateli in ammollo in acqua bollente all’interno di una ciotola capiente: saranno sufficienti circa 10 minuti, poi scolateli e metteteli all’interno del mixer con le mandorle tritate e il cocco. Aggiungete la banana tagliata a pezzi, le uova, il kefir, il lievito, l’estratto di vaniglia e un pizzico di sale. | |
Frullate il tutto per circa 3 minuti o fino a quando non avrete ottenuto una crema ben densa. Suddividete l’impasto ottenuto all’interno dei 18 stampini già preparati utilizzando una sac à poche. Infornate e lasciate cuocere per circa 25 minuti, il tempo necessario perché le i cupcakes cominceranno a gonfiarsi e a diventare dorate sulla superficie. Nel frattempo dedicatevi alla preparazione della crema al mascarpone: mettete il formaggio all’interno di una ciotola e amalgamatelo con lo zucchero a velo setacciato, poi aggiungete anche i lamponi lavati e asciugati e mescolate delicatamente per romperli un po’, ma non troppo. | |
Togliete i cupcakes dal forno e poi decorateli con la crema al mascarpone che avevate precedentemente preparato. Togliete i cupcakes dal forno e lasciateli raffreddare del tutto prima di decorarli con la crema al mascarpone. Decorateli con dei granelli di zucchero o dei piccoli fiorellini. |
[photo courtesy of thinkstock]
Potrete anche mantenere la base del gluten free e poi farcirli con un altro tipo di crema (qui la ricetta dei cupcakes red velvet).
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