bavarese – Pagina 2 – Torte al Cioccolato

Bavarese alla vaniglia con mirtilli e salsa al cioccolato

Bavarese alla vaniglia mirtilli salsa cioccolato

Eccoci arrivati all’ultimo giorno del 2013, pronti per dare il benvenuto al nuovo anno? Io lo farò portando in tavola, tra i dolci, anche questa bavarese alla vaniglia con mirtilli e salsa al cioccolato, un dolce al cucchiaio cremoso e fresco che ben si presta a concludere una cena festiva. Non so voi ma alla fine di un pranzo talmente ricco come quello di Capodanno non riesco a ingerire niente di troppo pesante o elaborato. Un dessert come questo è uno dei pochi dolci che riesca a gustare con soddisfazione.

Bavarese alla nocciola di Renato Ardovino

Amanti della frutta secca non perdetevi questa ricetta, un dolce al cucchiaio strepitoso, di Renato Ardovino, proveniente dalla sua trasmissione Torte In Corso: la bavarese alla nocciola. Un dolce cremoso, scioglievole con un intenso sapore di nocciola che raramente sono riuscita ad ottenere in altri miei precedenti esperimenti. Si tratta di un dessert degno delle migliori pasticcerie, d’altronde l’autore è una garanzia. Ingredienti semplici, di uso comune, per realizzare questo dolce che si presenta raffinato.

Bavarese allo yogurt e pesche

Voglia di un dolce al cucchiaio fresco, goloso e leggero? Ecco la bavarese allo yogurt e pesche, niente di più allettante, specie in questo periodo. Una valida alternativa alla panna cotta questa bavarese risulta ancora più fresca per via dello yogurt che conferisce un aroma particolare a qualunque preparazione venga unito. In questo caso ad accompagnarlo delle pesche, frutti estivi per eccellenza, gustosi e succosi, adatti ad essere utilizzati in dolci al cucchiaio di questo tipo.

Bavarese alla banana con scaglie di cioccolato

La bavarese non è uno di quei dolci che preparo spesso, se devo scegliere un dolce al cucchiaio solitamente opto per un semifreddo o un budino, ma in questo caso ero proprio curiosa di scoprire come sarebbe risultata la bavarese alle banane e scaglie di cioccolato, dopo averne sentito parlare per ore da una mia amica, che mi ha poi passato la ricetta. Devo ammettere che sia piaciuta parecchio anche a me nonostante non me lo aspettassi. Anche l’utilizzo delle scaglie di cioccolato trovo doni al dolce nel suo complesso un tocco di golosità irresistibile.

Bavarese ai frutti di bosco dei Menù di Benedetta

Per restare in tema, dopo il frappè ai lamponi di qualche giorno fa, ecco in arrivo la bavarese ai frutti di bosco dei Menù di Benedetta. Diciamo che neanche per un momento ho pensato che si sarebbe trattato di un dolce di difficile esecuzione, nonostante non abbia tutta questa dimestichezza con le bavaresi. Non si tratta di un tipo di dessert che preparo così spesso, ma ogni qualvolta trovo una ricetta sfiziosa non mi faccio di certo pregare. Questa bavarese, proveniente dalla trasmissione della Parodi, e proprio per questo facilissima da preparare, prevede pochi e semplici ingredienti.

6 ricette di dolci al cucchiaio veloci bimby

I dolci al cucchiaio per quanto mi riguarda costituiscono la soluzione ideale per il dessert di fine pasto. Facili e veloci da preparare rappresentano uno sfizio da servire al termine di un pranzo o una cena. Non appesantiscono e possono essere gustati anche da chi si sente pieno. Ne esistono diverse tipologie, a base di creme, a base di cioccolato o ancora a base di frutta, tutte degne di essere provate. Ecco 6 ricette di dolci al cucchiaio veloci bimby.

Bavarese di caffè al torrone per Natale 2012

Oltre al pandoro ed al panettone, un dessert che non manca mai sulla mia tavola di Natale è sicuramente una golosa bavarese. La ritengo un dolce che può concludere perfettamente un pranzo ricco come quelli che si organizzano durante le festività natalizie. Lo trovo fresco, non appesantisce e credo possa costituire un buon compromesso per soddisfare la voglia di dolce. In particolare questa bavarese di caffè al torrone è l’ideale per impiegare il torrone che spesso si regala nel periodo che sta per arrivare e che spesso non a tutti piace.

La bavarese allo spumante, un dolce per Natale

Che cosa c’è di più bene augurale per festeggiare dello spumante? E se lo mettessimo dentro un dolce da servire come dessert a natale? Direi che una bavarese, ovvero un dolce al cucchiaio sia l’ideale. Panna, latte, tuorli, vaniglia, e spumante per ottenere così un dolce perfetto per le feste. La bavarese allo spumante non è sicuramente un dolce che si prepara tutti i giorni, ci vuole un’occasione speciale, ed il periodo natalizio è l’ideale per sperimentarla.

La Torta Sette Veli

Mi sono resa conto che anche parlare della storia della Torta Sette Veli è piuttosto complicato! Non ci sono dubbi sul suo anno di nascita, anche piuttosto recente, ovvero il 1997, ma sul fatto che sia stata inventata da un noto pasticciere palermitano o da uno padovano non posso sbilanciarmi, visto che sul web impazzano notizie che pendono sia da una che dall’altra parte. Soffermiamoci sul dolce quindi, delizioso, molto noto in alcune zone italiane, la Sicilia soprattutto, e sconosciuto invece in altre. Come lascia intendere il nome la torta sette veli è formata da sette strati, Pan di Spagna, Mousse, Bavarese, Pralinato e non solo, tutti montati uno sopra l’altro e decorati. Ho sentito di persone che chiaramente impegnate dal lavoro hanno impiegato tre giorni per terminare il dolce, quello che posso dirvi, prima di passare al procedimento molto complesso, è quello di non lasciarvi abbattere dalla complessità, armarvi di moltissima pazienza e iniziare a preparare questa torta che sarà un vero e proprio capolavoro!

Iniziamo dal Pan di Spagna al Cioccolato, che potete preparare prendendo spunto da questa ricetta, e chiaramente andate a versare il composto in un’unica teglia rotonda di diametro 16 cm e non in tante piccole, ci serve una torta stavolta, non delle tortine! Preparate anche una mousse al cioccolato, seguendo questa ricetta invece, e tenete pronti 100 gr di cioccolato fondente, da utilizzare per gli strati, e 75 gr di cioccolato bianco e 75 gr di cioccolato fondente per le placche e le decorazioni.

Gelatina di mandorle

Oggi vi propongo non solo una ricetta per un dolce al cucchiaio, con questa gelatina di mandorle, ma una ricetta per un dolce vegetariano, visto che la gelatina in fogli, uno degli ingredienti principali quando si parla di creme, mousse, bavaresi e altri dessert al cucchiaio, contiene una percentuale di grasso animale, e quindi, i vegetariani veri, non le utilizzano in cucina, e quindi non mangiano i dolci preparati con questo ingrediente, che però per la tenuta di alcune preparazioni è fondamentale.

Utilizziamo allora l‘agar agar, una gelatina naturale che viene ricavata, in Giappone, da un’alga rossa che prende il nome di tengusa. Le pareti cellulari di questa alga contengono una grande quantità di amidi polisaccaridi complessi, molto simili alla cellulosa. L’agar agar ha un sapore davvero molto forte, infatti è assolutamente necessario trattarla, prima di metterla in commercio, neutralizzando così questo sapore così importante, ma anche facendo in modo che le fibre di amido si ammorbidiscano. Utilizziamo l’agar agar come addensante, proprio per le gelatine e simili ad esempio, visto che una volta trattata l’alga non va ad alterare il sapore naturale della frutta, fresca e secca.

La regina della pasticceria: la panna

La panna: regina indiscussa della pasticceria. Ingrediente fondamentale per le più belle decorazioni e per le più ricche farciture. Ma andiamo a scoprire come nasce la panna e quali sono le diverse qualità e consistenze che utilizziamo abitualmente in cucina.

La panna, conosciuta anche come crema di latte, è la parte grassa del latte. Tenendo il latte fresco al riposo la sua parte grassa affiora, anche se questo procedimento avviene anche per centrifugazione, e proprio per velocizzare i tempi produttivi al giorno d’oggi la panna si ottiene principalmente in questo modo. Le molecole di grasso si separano e il prodotto ottenuto contiene circa il 30% di grassi.

La panna montata, dalla soffice consistenza, molto utilizzata in pasticceria, si ottiene invece incorporando aria alla panna, e inoltre molto spesso alla panna montata vengono aggiunti zucchero o zucchero a velo.

Bavarese con salsa ai frutti rossi

La Bavarese (o il bavarese, che dovrebbe essere la dicitura corretta!) è un dolce adatto a tutti quelli che amano i dolci al cucchiaio, che oltretutto d’estate sono perfetti, ma che trovano un po’ troppo dolciastri e dalla consistenza troppo “molle” i più classici budini o creme caramel. In questa versione della bavarese utilizziamo lo yogurt, che oltretutto renderà molto piacevole la degustazione, perché il gusto leggermente acido si sposerà benissimo con quello del dolce stesso, ma soprattutto con la salsina ai frutti rossi che andremo poi a preparare.

Proprio a questo proposito, nella preparazione della salsa, se i vostri frutti sono congelati sarà perfetto, oltre che meno dispendioso, altrimenti se sono freschi calibrate bene le dosi di acqua nella preparazione della salsa, cercando di non renderla troppo acquosa oppure al contrario evitando che i frutti finiscano con il cuocersi nel tegame, per mancanza di liquido! Sarà più facile trovare i frutti di bosco congelati, quindi magari avrete anche mirtilli non rossi e more e se vi piace sarà comunque perfetto e magari potrete aggiungere qualche fragola o fragolina di bosco fresca, nella salsa oppure come decorazione.

Fragole, frutto rosso per eccellenza

Le fragole (fragaria vesca) è il frutto di una pianta perenne, che appartiene alla famiglia delle Rosaceae, nello specifico alla sottofamiglia che prende il nome di Rosoideae, ed appartiene al genere Fragraria. Il frutto che noi tutti chiamiamo fragola è in realtà un falso frutto, a dirla tutta: le fragole sono in realtà il talamo ingrossato dell’infiorescenza prodotta dalla pianta e i frutti sono i semini gialli che ricoprono proprio le fragole stesse.

La pianta da cui nascono le fragole è perenne e a seconda delle varietà possiamo trovarne in diversi periodi dell’anno. Ci sono infatti le varietà unifere, che come lascia intendere la parola producono i frutti una sola volta l’anno, in autunno; ci sono poi le varietà rifiorenti, a noi più note, che danno vita a frutti più piccoli, durante tutto il periodo che va dalla primavera all’autunno.

I primi utilizzi delle fragole in cucina risalgono al 1700, in Francia, quando la fragola giunse dall’America Latina grazie a un ufficiale mandato in missione. Inoltre, sempre in Francia sotto il regno del Re Sole, la fragolina di bosco, che veniva solitamente utilizzata per scopi ornamentali, venne portata in cucina e si iniziò a gustarla come frutto.

Da lì in avanti la diffusione fu veloce, fosse solo proprio per l’incredibile versatilità proprio decorativa del frutto, che può essere poi gustato e rende quindi più bella e più buona ogni preparazione.

Preparazione della Bavarese alle fragole

Se c’è una cosa che trovo buonissima è la bavarese, un dolce delicato, morbido, che si gusta con il cucchiaio insieme a creme varie, decorato con frutta rappresenta un dolce fresco.

La bavarese ha una base di gelatina, crema di yogurt e panna che viene insaporita da vari ingredienti. Qui è accompagnata da fragole tagliate a metà e succo al limone.