questo dessert è per veri amanti del cioccolato, con una goccia di Brandy aggiunta per rafforzare il sapore del cacao.
Volete stupire i vostri amici con una bevanda rossa alcolica e caliente? Ho scelto per voi una ricetta facilissima e veloce per confezionare un po’ di sangria per Capodanno: per un veglione pieno di allegria, vino rosso e tanta frutta fresca! La sangria è una bevanda tipica della Spagna servita fredda e consumata fuori dai pasti…in attesa del 2014!
Adesso che il freddo inizia a farsi sentire davvero un buon dolce semplice, e magari solo leggermente farcito con degli ingredienti ricchi, proprio come le mandorle, può rivelarsi perfetto per la prima colazione, la merenda o anche per concludere una cena, in casa, in famiglia, visto che non bisogna per forza avere ospiti oppure avere dei bambini per preparare delle ottime torte per coccolarsi, la sera, dopo il lavoro e dopo aver preparato e consumato la cena, mentre guardiamo un bel film o il nostro programma tv preferito! La torta di mandorle all’aroma di brandy è un dolce classico, solo con qualche tocco in più per renderlo speciale.
Il dolce che mi accingo a proporvi oggi, ovvero una deliziosa torta variegata alla nocciola e pere, può essere definita senza alcun dubbio una “torta con sorpresa”! Più avanti vi svelerò il perchè di questa mia affermazione ora voglio solo convincervi a procurarvi gli ingredienti necessari il prima possibile aggiungendo solo che la nostra torta variegata è anche una torta rovesciata, come la tarte tatin per intenderci, e secondo me questo genere di torta è sempre molto elegante e molto d’effetto… ancora non siete convinti? E allora proseguite per conoscere il segreto!
Confessate! Avete anche voi in casa del torrone da smaltire vero? O sono la sola a cui si ostinano a regalare torrone sapendo benissimo che non ne vado per niente matta? Alla fine lo mangio anche, ma quello classico proprio non mi va a genio, preferisco quello al cioccolato da golosa senza ritegno quale sono. Ritrovandomi discrete quantità di torrone da smaltire, la loro fine è sempre la stessa: il semifreddo. Ecco, direi che sottoforma di semifreddo il torrone riesce anche a piacermi! Questa volta però ho voluto cambiare ricetta ed ho seguito quella di Benedetta Parodi e dei suoi Menù.
Sicuramente ci avrete già pensato leggendo il nome di questa nostra ricetta di oggi, se poi ci mettiamo anche la foto penserete che dolce di caffè al mascarpone sia solo un modo diverso di descrivere un tiramisù! In realtà non è così, anche se chiaramente questa ricetta si ispira al ben famoso dolce nostrano, con delle variazioni importanti però: non abbiamo il cacao e in aggiunta troviamo gli amaretti e la decorazione finale secondo ricetta andrebbe fatta con i canditi, ma facciamo un passo alla volta, vediamo prima i procedimenti per il dolce di caffè al mascarpone.
Durante le festività natalizie, ma per lo più appena dopo trascorse, mi capita spesso di utilizzare gli avanzi di pandoro e panettone per la preparazione di dolci vari, così, per smaltirli. Nel caso di questo dolce invece, aspetto con trepidazione la comparsa dei primi pandori per preparare questa prelibatezza: il tiramisù di pandoro. Per me il tiramisù classico è con i savoiardi e con la crema di mascarpone, l’ho sempre preparato così e, nonostante molte mie amiche utilizzino delle varianti io continuo a preferire la “mia”.
I Tiffin sono dei dolci tipici della cucina scozzese e se volete una breve descrizione sono piuttosto simili ai brownie e il loro morbido ripieno in questo caso comprende biscotti digestive, ciliegie candite e mandorle; navigando un po’ on line ho visto però che vengono ampiamente incoraggiate le sperimentazioni e allora dopo aver provato questa ricetta vi consiglio di fare anche altri tentativi inserendo nell’impasto tutta la frutta secca che vi piace e che piace ai vostri bambini, visto che i Tiffin sono davvero perfetti per loro!
Non tutti i dolci possono essere destinati ai bambini o da loro essere consumati, ogni tanto credo vada anche bene coccolare i grandi e con questo mi includo naturalmente. La mousse al cioccolato fondente e marroni costituisce un dessert ideale per gli adulti ed il fatto che venga preparato con l’aggiunta del brandy ne è la prova. Inoltre anche il sapore è decisamente più forte rispetto alle solite mousse di cioccolato.
Fatto sta che ho trovato la ricetta in una rivista dedicata ai dolci al cioccolato, Cucina moderna Oro, una delle tante che ho in casa, e l’ho provata un giorno che ero in casa da sola, si, perchè mi rilassa molto più cucinare quando non ho nessuno che mi gironzola intorno. Ma soprattutto perchè non so voi, ma io ho un rito, quello di pulire la ciotola mangiandone il contenuto, ancora crudo, con il cucchiaio.
Abbiamo visto come le farine derivate dalla frutta secca, mandorle e nocciole ad esempio, siano davvero alleate fondamentali per preparare dei dolci senza glutine deliziosi. Un punto a favore di queste preparazioni sta anche nel fatto che avendo a disposizione un mixer o un robot da cucina possiamo ricavare la quantità di polvere di mandorle o di nocciole o di noci necessaria alla nostra preparazione, e infatti per chi deve preparare torte senza glutine, come questa torta di mandorle, per sè, per i figli o per i familiari, una mossa astuta potrebbe essere proprio quella di tenere sempre dei grossi sacchetti di frutta secca in dispensa! Oltretutto vi basterà cercare e scovare tra le moltissime ricette del nostro blog per preparare ogni volta un dolce nuovo e buonissimo.
Quella che vi propongo oggi è una variante del cannolo classico molto appetitosa: il cannolo ripieno di Nutella e brandy, speziato di cannella e guarnito di granella di nocciola o se preferite con gocce di cioccolato! La farcitura, come da tradizione, contempla anche una bella dose ricca di ricotta da miscelare nel ripieno: ce ne vuole un chilo esatto, da distribuire in crema nell’ interno di 12 cialde da cannolo già pronte…utilizzando quelle preconfezionate, infatti, non ci sarà bisogno di nessuna cottura in forno e i tempi di preparazione si ridurranno al massimo, prendendo non più di una ventina di minuti in totale.
La ricetta per fare questi sfiziosi cioccolatini al cuore di prugna preparati con una base di brandy e di panna è di una facilità davvero estrema, tanto da rendersi ideale anche e soprattutto per le cuoche e i cuochi meno esperti. In caso si volessero rendere i cioccolatini più leggeri, si potrà semplicemente tralasciare la panna da cucina e saltare quindi il passaggio in cui è previsto che venga amalgamata agli altri ingredienti: questa versione light, così come quella completa e più ricca, si gusta al meglio se servita accompagnata da un buon bicchiere di vino, per esempio del Vin Santo toscano. Le prugne più adatte da usare per questo dessert sono quelle nere secche e snocciolate della California: vediamo dunque qual’è il procedimento per preparare i cioccolatini.
Questa è una di quelle torte che lasciano i commensali a bocca aperta. La preparazione è estremamente articolata, lunga e richiede anche una certa attenzione, per la farcitura e la decorazione, quindi se decidete di dedicarvi alla preparazione di questo dolce sappiate che non vi porterà via tutto il pomeriggio ma quasi! La combinazione delle ciliegie con la cioccolata non è nuova, così come non lo è quella con la ricotta, in questa ricetta si fondono e danno vita a un dolce veramente da gran chef, che vedrete soddisferà anche i palati più esigenti.
Durante questi periodi di festa spesso abbiamo più tempo e non è detto che ci sia solo la voglia di preparare le classiche torte o i ciambelloni, le crostate, o comunque quei dolci che prepariamo solitamente, e che sono diventati il nostro cavallo di battaglia. Questa torta soddisferà le nostre esigenze di provette pasticciere, la base del dolce è semplice, ma richiede comunque una certa abilità perché la prima fase inizia sui fornelli. Il taglio della torta in due parti e la farcitura sono sempre operazioni un tantino delicate e anche la macerazione delle ciliegie dovrà essere fatta ad arte. Insomma, un dolce di quelli che richiedono tutta la nostra attenzione ma che si riveleranno dei successi assicurati.
Domenica scorsa mi sono messa a trafficare con i mestoli e, aiutandomi con il fedele bimby, durante il pomeriggio ho provato una ricetta che non avevo ancora sperimentato: il soufflé di mandorle al brandy. Ultimamente, complice il fatto che mi ritrovo da tempo una bottiglia intera di questo liquore da parte, il brandy l’ho potuto usare più volte in vari impasti senza paura di esaurire le scorte, tanto è vero che l’ho usato anche per aromatizzare le frappe al forno. Il soufflé è un dolce che, dopo la sfornata, non si riposa ma va servito e gustato subito: appena cotto, si spolverizza con dello zucchero e si bagna leggermente con il liquore, e poi non resta che portarlo in tavola ancora caldo.
Il procedimento con il bimby è veloce: in un primo momento (5 minuti) si cuociono insieme il latte, il burro e la farina, dopodiché, dopo aver messo da parte la crema calda così ottenuta, si lava e asciuga bene il boccale bimby e si procede con la lavorazione del resto degli ingredienti. A prendere più tempo sono piuttosto la macerazione delle scorze di agrumi nel brandy (circa un paio d’ore) e la cottura in forno: perché il soufflé sia pronto servono 20 minuti a 180° e infine altri 20 a 200°. Quanto alle scorze, inoltre, attenzione: la parte bianca interna della buccia dell’arancia e del limone deve essere rimossa e scartata.
