cannella

Ricette per Pasqua, la pastiera napoletana

ricette per pasqua, la pastiera napoletana

Miti, supposizioni storiche, leggende e storie avvolgono la pastiera napoletana, dolce simbolo di Pasqua e sicuramente sapore antico che ogni napoletano lega a una mamma, una nonna, una zia, dolcissima combinazione di sapori che porta a ricordi altrettanto dolci. Un dolce molto simile alla pastiera forse accompagnava le feste pagane per il ritorno della primavera, quando le sacerdotesse di Cerere portavano in dono alla dea un uovo, simbolo della vita che tornava a nascere. Vista la presenza del grano alcuni invece portano la nascita del dolce al periodo romano, quando durante le feste di nozze gli sposi venivano celebrati con un pane di farro,  a cui veniva mescolata la ricotta.

La più nota delle storie napoletane però racconta la nascita di questo meraviglioso dolce andando a spiare tra le mura di un monastero segreto, quando una suore decise di preparare un dolce per festeggiare la Resurrezione, inserendovi all’interno il grano, prodotto che seminato sotto terra germoglia e dà la vita; il profumo dei fiori d’arancio del giardino del monastero; l’acqua di mille fiori, l’odore della primavera; l’uovo, da sempre simbolo di nuova vita. Sicuramente, la storia racconta e documenta delle prelibate pastiere che preparavano le suore del convento di San Gregorio Armeno, richieste e consegnate ai nobili e ai borghesi.

Comunque sia ogni famiglia è convinta di custodire il più grande segreto per la preparazione dell’originale pastiera e in fondo, magicamente, potrebbe anche essere così.

Ricette dolci per Pasqua: la torta siciliana

Restando sulla scia dei periodi di festa come la Pasqua e il Natale (ma potremmo inserire anche Ferragosto, e via via scendere nei particolari delle feste varie, che di solito riguardano i Santi, e si festeggiano da Nord a Sud), entriamo nelle questioni che riguardano le preparazioni di portate salate, ma anche di dolci. La cassata siciliana, l’originale, ma avete mai assaggiato quella napoletana? E’ buonissima! E le crostate? Non so se sapete che chi ha sempre preparato i dolci in casa, e magari ha una tradizione di ricette che vengono tramandate, non può fare a meno di credere che la sua pasta frolla e il suo modo di preparare la crostata non solo affondi le radici nei tempi più antichi, ma che sia anche il metodo migliore e più buono!

Tutta questa introduzione per dire che non so se questa ricetta, ricchissima e molto molto pasquale, prenda solo il nome di siciliana, ad esempio per la presenza di ricotta, canditi e cioccolato, come nella Cassata, o se sia davvero una ricetta tipica della Pasqua siciliana, io l’ho trovata tanto particolare che mi sembrava giusto proporla, quindi, non me ne vogliano palermitani, catanesi e tutti gli altri, alla fine anche noi napoletani prepariamo la genovese e molti genovesi ancora non capiscono perché questo sugo si chiami proprio così!

Muffin al miele con copertura di noci

Devo essere davvero sincera, i muffin al miele sono tra i miei preferiti. Buonissimi alla frutta, senza dubbio un must quelli alla cioccolata, ma secondo me il muffin in quanto dolce si sposa davvero a meraviglia con la dolcezza del miele. Eppure io non sono affatto un’amante del miele! Troppo dolce, calorico (quando mi vengono i periodi che vado in fissa con la linea e devo perdere quei due chili sennò mi sembra di essere troppo fuori forma divento tremenda!), e poi amando le bevande calde zuccherate, caffè, tè, cappuccino, tisane, il dolcificante o lo zucchero con pochissimo rendono il tutto piacevole, con il miele bisogna esagerare con quantità industriali!

Ma quando si parla di muffin, divento una fan accanita! Provare per credere. Questa combinazione con le noci poi… non lasciatevela sfuggire, completando anche con la copertura indicata a fine ricetta.

La torta di mele e crumble di Cotto e Mangiato

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La torta di mele è un classico, una di quelle ricette che ha sempre fatto parte della vita di un pò di tutti. La preparavano le nostre nonne, ed anche le nostre mamme. In cucina le mele cotte sprigionano un profumo indescrivibile. Ma oggi vorrei proporvi una torta di mele un pò insolita. La ricetta proviene da Cotto e Mangiato e si differenzia da quella che potrebbe essere una comune torta di mele per il fatto che abbia una base di pasta frolla e che questa volta Benedetta Parodi abbia deciso di ricoprirla con un crumble (letteralmente briciole) ovvero un composto sbriciolato fatto di farina, zucchero e burro.

Ma vediamo meglio come si prepara la torta di mele e crumble di Cotto e Mangiato. Si parte dalla pasta frolla che si prepara amalgamando in una ciotola il burro, la farina, lo di zucchero, ed i tuorli con il sale.  L’impasto si fa riposare in frigo per una mezz’oretta circa. A parte si tagliano le mele a dadini e si uniscono la cannella, la fecola e lo zucchero.

La merenda dei bambini, i fagottini alle mele e crema pasticcera

merenda dei bambini i fagottini alle mele e crema pasticcera

merenda dei bambini i fagottini alle mele e crema pasticcera

Un involucro di pasta simil brisèe e all’interno una sorpresa: un ripieno di mele e crema pasticcera, il tutto profumato con la cannella. Eccola quà una merenda per i vostri bambini, un dolce goloso ed invitante con un ripieno di frutta. I fagottini alle mele sono quanto di più delizioso si possa mangiare a merenda. La loro preparazione vi richiederà un pò di tempo e pazienza ma vale assolutamente la pena mettersi ai fornelli per sfornare queste piccole bontà.

Un suggerimento, la crema pasticcera, che vi servirà da mettere all’interno dei fagottini, potete  prepararla anche in anticipo, magari ve n’è proprio avanzata da un’altra preparazione, bene, potete utilizzare quella. La preparazione dei fagottini alle mele e crema pasticcera inizia dalla pasta, una simil brisèe che una volta pronta dovrà riposare in frigo 1 ora. Nel frattempo però potremo dedicarci alle mele, queste dovranno essere sbucciate e tagliate a pezzi.

Mousse allo zenzero e cannella

 

La mousse è un dolce al cucchiaio morbido, gonfio e cremoso. La parola significa schiuma e in genere viene fatta utilizzando albumi montati a neve oppure panna. Una mousse può essere sia salata che dolce e viene servita fredda da frigorifero.

In genere le mousse sono a base di frutta oppure cioccolato, e sono piuttosto semplici da fare. Sono presentate in coppette di vetro o bicchierini oppure sistemate su piattini da portata e accompagnate e guarnite da frutta, scaglie di cioccolato, canditi e quant’altro.

Questa in particolare è guarnita con cioccolato fondente e mandorle. Questa mousse è poi aromatizzata con cannella e zenzero, eccovi la ricetta.

Crostata al cioccolato e spezie

Ecco una deliziosa crostata guarnita con il cioccolato e insaporita dalle spezie, oltre che dalla vaniglia, per un gusto particolare. Il cioccolato con alcune spezie si sposa benissimo. Tra le tante la cannella è forse quella con cui si combina meglio.

In questa ricetta però le spezie sono quattro, non le mescolate voi, ma acquistate uno di quei preparati apposta, che vendono nelle confezioni. Marmellata di albicocche e riccioli e scaglie di cioccolato completano questa ricetta golosa.

Al momento di servire nei piattini potete anche accompagnare la fetta di torta con della panna montata oppure del gelato al fiordilatte. È perfetta anche per i bambini se non aggiungete una dose eccessiva di spezie. In questo caso però potreste, invece di realizzare una grossa torta, fare delle piccole tortine da guarnire.

Crema alla vaniglia spruzzata di cannella

La ricetta che vi propongo oggi è estremamente semplice e veloce. La potete preparare in poco più di mezzora. È perfetta per le cene imbastite all’ultimo minuto o quando dovete preparare un dolce e non avete un granchè in casa.

Questo però non vuol dire che non sia un dolce fresco e delizioso. Si tratta di una crema alla vaniglia guarnita con cannella. Chi ama questa spezia non potrà che apprezzare questo dolce aromatizzato con due delle spezie più utilizzate nella pasticceria.

Questa crema è perfetta anche come merenda fresca per i bambini. Gli ingredienti principali sono latte e uova è quindi un dolce molto proteico. Con gli albumi delle uova che non utilizzate potreste farci degli spumoni, provateci!

Una torre di cupcake come torta nuziale? Ecco le foto!

Ecco che ritorniamo a parlare dei cupcake e della loro ormai consolidata presenza nei banchetti di nozze. Questa soluzione è davvero particolare e comunque innovativa, anche se ha preso piede da qualche anno in Italia devo dire che io non mi sono mai ritrovata di fronte a una torre di cupcake ai matrimoni a cui ho partecipato e non ne ho mai visti nemmeno nelle foto di reportage di nozze varie! Quindi, chiaramente non è che la mia esperienza faccia particolarmente testo perché non frequento abitualmente banchetti nuziali, però possiamo affermare che questa moda non ci ha invaso completamente, a differenza di quella delle torte a piani invece! Prendete quindi spunto da queste bellissime torri di cupcake che vi propongo in questa galleria di immagini, che va a sfatare anche un po’ il mito del bianco, nero, colori pastello e decorazioni floreali, attraversando e sperimentando diverse combinazioni di stili e colori.

Dolci senza latte glutine e uova, il budino di riso

Un budino senza latte, si può? Se utilizziamo il latte di riso, si. Otterremo un budino che oltre il lattosio non contiene nè uova e nè glutine. Un dolce perfetto per diverse intolleranze. Il budino di riso, che forse sarebbe più corretto chiamare risolatte, oltre ad essere ottimo, è uno di quei dolci che svolge un’azione coccolosa. Sono in molti a ricordarlo come merenda da piccoli ed in effetti è uno di quei dolci semplici che richiede pochi ingredienti presenti in tutte le cucine.

Per rendere questo budino adatto a chi è intollerante al latte, questo viene sostituito dal latte di riso. La preparazione del budino di riso senza latte, glutine e uova, avviene sul fornello in una pentola nella quale andremo a versare il latte di riso e, dopo averlo fatto scaldare, vi faremo cuocere il riso insieme allo zucchero, alla scorza di limone e ad un pizzico di sale.

Ciambella bicolore alla cannella

Oggi vi propongo una ciambella bicolore profumata alla cannella. Perfetta per la merenda dei bambini o anche da accompagnare al latte per colazione. Ci vuole meno di un’ora a prepararla e la ricetta è molto facile.

L’impasto base viene diviso a metà e ad una parte si aggiunge il cacao in polvere. Un cucchiaino di cannella insaporisce l’impasto dandogli un gusto più ricercato. Il dolce può essere servito liscio oppure spolverizzato con dello zucchero a velo.

Se però ai bambini questo sapore non piace potete evitare di metterlo, la ciambella bicolore sarà buona lo stesso. E ancora, se preferite, potete farla completamente al cioccolato, basta aggiungere il doppio del cacao.

Dolci senza latte, i biscotti alla marmellata

I biscotti alla marmellata, li adoro! Ne faccio certe scorpacciate specialmente il pomeriggio con il thè, ho un vero e proprio debole per loro. Hanno un aspetto talmente goloso che mi viene un’acquolina solo a vederli. E pensare che li ho scoperti così, per caso. Stavo organizzando un thè con le mie amiche in casa mia, una di loro è intollerante al latte e di conseguenza non può mangiare dolci che lo contengano.

Ricordo che andai un pò in crisi, volevo proporre dei biscotti senza latte che fossero golosi e che piacessero a tutte. Girovagando per il web trovai questa ricetta e ne rimasi subito colpita tanto da provarla immediatamente. Beh, ricossero un grande successo tanto che spesso mi vengono addirittura ordinati! Veniamo alla loro preparazione: innanzitutto si lavora la margarina con lo zucchero fino ad ottenere un composto soffice e cremoso ed a questo si unisce l’uovo con un pizzico di cannella (io di solito abbondo).

Budino al rum

Ecco una semplice e veloce ricetta per un budino, dolce al cucchiaio molto conosciuto e utilizzato nella cucuina italiana. Questo è reso particolare dal rum che viene aggiunto alla crema.

Potete servirlo in bicchieri di vetro, in monoporzioni singole sistemate su piatti da portata oppure preparare in un unico dolce da tagliare poi a fette e servire, sempre decorato e guarnito con lo zucchero caramellato.

Come presentare un dolce dipende anche dagli attrezzi che avete, come ad esempio gli stampini singoli. Il sapore di questo budino è veramente particolare e adatto come dessert dopo una cena, naturalmente ai soli adulti.