cheesecake – Pagina 8 – Torte al Cioccolato

Il cheesecake alle pesche e ricotta

Quando ho delle pesche in casa la tentazione di preparare dei dolci aumenta notevolmente. Nonostante sappiate quanto sia grande la mia golosità, sono un pò stanca dei soliti dolci al cioccolato e in questo periodo preferisco quelli di frutta, freschi e al cucchiaio. Il cheesecake alle pesche e ricotta mi è sembrata quindi un’ottima soluzione. Devo dire che era la prima volta che lo preparavo e ne sono rimasta molto soddisfatta. Questa ricetta prevede l’utilizzo della ricotta al posto del solito philadelphia.

Un cheesecake velocissimo con ricotta di pecora

A volte mi sembra di svalutarmi un po’ quando dico che il cheesecake è il mio cavallo di battaglia, perché non è un dolce così difficile da preparare tutto sommato… poi ci ripenso e mi dico che ho mangiato dei dolci davvero disgustosi, il peggiore un castagnaccio, e il castagnaccio è davvero super semplice nella sua preparazione! In fondo la predisposizione alla cucina non è da tutti, e nemmeno la passione per il mettersi ai fornelli o nel nostro caso specifico per il preparare dolci, e se anche un ciambellone farina, burro, uova e zucchero ci viene d’incanto non vuol dire che non possiamo confrontarci con un millefoglie o un semifreddo! E allora scaccio via le insicurezze e vi propongo un cheesecake velocissimo con ricotta di pecora, perchè il bello di questo dolce sta anche nella sua versatilità che da sfogo alla fantasia!

Il cheesecake ai frutti di bosco di Cotto e Mangiato

Ho provato tanti, ma proprio tanti cheesecake ma non mi stancherei mai di continuare a sperimentarne di nuovi. Tra tutti i dolci, l’ho già detto, sono tra i miei preferiti, quella a base di biscotti e quella alla crema di formaggio mi fanno impazzire. L’ultima ricetta provata è il cheesecake ai frutti di bosco di Cotto e Mangiato, non avevo dubbi che mi sarebbe piaciuto già leggendo solo la ricetta. Una base di biscotti secchi (io ho utilizzato i digestive) ed una farcia al mascarpone e ricotta (la mia preferita quando si parla di cheesecake), in più la marmellata di mirtilli che dona al dolce il tocco finale. Insomma ricetta approvata!

Cheesecake alla Nutella

Il cheesecake alla Nutella è un dolce di sicura riuscita e alla portata di tutti, che non richiede nessuna difficoltà particolare nella preparazione e si cuoce in forno in una quarantina di minuti. Una volta pronto, la guarnizione perfetta per questo goloso cheesecake consiste nel servire le fette accompagnandole con cucchiaini di Nutella calda, ciuffi di panna montata e – dulcis in fundo – cospargendole con qualche lampone fresco.

Mini cheesecake al cioccolato bianco e formaggio caprino

Mini cheesecake cioccolato bianco formaggio caprino

Seguendo passo per passo la ricetta che vi propongo oggi si potranno creare 4 mini cheesecake al formaggio di capra fatti con una crema a base di cioccolato bianco, una delizia per il palato e anche per gli occhi! Il procedimento è facile e non riserva difficoltà di sorta, tuttavia per fare questi mini cheesecake servono altrettanti stampini in ceramica da forno: chi non ce li ha già, può sempre fare un giro di telefonate fra le amiche amanti dei fornelli e farseli dare in prestito dietro promessa di un assaggio!

L’albicocca, il frutto prediletto delle marmellate

L’albicocca, frutto dell’albicocco, fa parte della famiglia della Rosacee, il genere è Prunus e il nome scientifico della sua specie è Prunus Armeniaca. L’albicocca fa parte della stessa famiglia della ciliegie, delle pesche e delle prugne e proprio i frutti di questa famiglia sono stati combinati in diversi modi, dando vita a degli ibridi piuttosto apprezzati, in alcune parti del mondo più che in altre, noi, ad esempio, conosciamo molto bene la Percoca.

L’albicocco si sviluppa circa 4000 anni fa, in Asia, nella zona che si trova tra le attuali Cina e Russia. In Italia il frutto arriva intorno al 70-60 a.C., anche se la vera diffusione dell’albicocca avvenne alcuni anni dopo, grazie agli Arabi.

Il frutto si presenta di un colore tra il giallo e l’arancione, e la caratteristica principale, che devo dire ad alcuni dà molto fastidio, come per la pesca, è la buccia vellutata. La grandezza va dai 3 ai 6 cm e il seme somiglia a una grande mandorla. L’albicocca è un frutto che troviamo tra la primavera e l’estate, i primi raccolti solitamente avvengono verso maggio, mentre gli ultimi a luglio.

L’utilizzo delle albicocche in cucina trova moltissime sfaccettature e impieghi vari. Innanzi tutto il frutto è buonissimo, tra i miei preferiti a dirla tutta, anche se l’unica pecca riguarda la conservazione, infatti quando le albicocche sono belle morbide, dolci, succose e mature, non possono essere conservate per più di un paio di giorni. Forse proprio per questo questo frutto ha trovato una serie di espressioni alternative: come frutta secca, sciroppata e soprattutto come frutta prediletta per le marmellate.

Una ricetta per utilizzare il cioccolato delle uova di Pasqua: cheesecake al cioccolato

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Se dobbiamo parlare di un modo ottimo per utilizzare le uova di Pasqua non posso non citare il mio cavallo di battaglia in assoluto quando si parla di dolci, il cheesecake al cioccolato, l’unica ricetta che fin dalla prima volta non ho mai toppato, la più sperimentata che mi dà sempre soddisfazione, la torta che mi fa fare un figurone in tutte le sue varianti: semplice, al cioccolato, alla frutta, con marmellata, farcita, decorata. Adoro il cheesecake, me lo chiedono sempre per le feste e per le scampagnate, per le cene e per i pranzi e ogni tanto, anche solo una volta al mese, ne preparo uno per sperimentare nuovi abbinamenti. Ecco che vi propongo la ricetta per il cheesecake al cioccolato e mi soffermo su alcuni punti cruciali (è il dolce su cui credo di aver conversato più a lungo in tutta la mia vita!):

Dolci senza uova, il cheesecake al cioccolato bianco

Dolci senza uova cheese cake cioccolato bianco

E pensare che non contiene neanche le uova questo goloso cheesecake al cioccolato bianco. Si tratta di un dolce adatto a chi soffre di intolleranza alle uova, ma ideale per tutti i golosi come me. Unica premessa: devono piacervi i dolci “dolci”. Un gioco di parole per sottolineare il fatto che il cioccolato bianco è già di per se molto dolce e nell’insieme il cheesecake potrebbe sembrare troppo stucchevole, ma se diminuiamo la dose di zucchero ed utilizziamo, come previsto nella ricetta, i biscotti al cioccolato per la base, allora il tutto verrà mitigato.

Il cheesecake al cioccolato bianco senza uova è un trionfo di golosità dato dall’incontro tra i formaggi (mascarpone, philadelphia e yogurt gerco) la panna ed infine il cioccolato bianco. Tutti questi ingredienti sapientemente amalgamati tra loro andranno a creare una farcia perfetta per un dolce da sogno perfetto come conclusione di un pranzo o di una cena.

Cheese cake al Baileys con gocce di cioccolato

Dei cheese cake che prevedono la cottura in forno fa parte anche questo, preparato a base di cremosissimo Baileys e arricchito di cioccolato fondente…una vera meraviglia dolce! La procedura per farlo è semplice e anche piuttosto veloce, tuttavia non siamo di fronte ad un dolce da gustare subito dopo la sfornata: una volta cotto, prima di essere servito deve infatti essere lasciato per un’oretta a temperatura ambiente e poi per ben 4 ore in frigorifero.

Questo lungo riposo è dovuto al fatto che, essendo preparato con ben 2 tipi di formaggi molli, questo cheese cake ha bisogno ad una pausa più che sostanziosa per potersi rapprendere e riuscire a rassodare come si deve. La base, come da copione, si fa mischiando burro e biscotti secchi: se quelli scelti fossero al cioccolato, il cheese cake oltre che ancora più goloso verrà veramente perfetto, perché ancora una volta cioccolato e Baileys non mancheranno di sposarsi che è piacere (di gola)!

Cheese cake al cioccolato e arachidi

Oggi voglio parlarvi di una ricetta molto particolare, dal sapore americano e non solo perchè è una cheese cake, ma perchè tra gli ingredienti c’è il burro di arachidi prodotto tipico d’oltreoceano.

Non è semplicissima da fare questa cheese cake, ma davvero particolare e in tre quarti d’ora la si fa. Uno degli ingredienti principali, oltre al cioccolato, è il mascarpone che rende morbida e gustosa la crema.

Anche se è molto insolita è perfetta per un dessert dopo una cena all’americana o se volte stupire i vostri ospiti con qualcosa di nuovo. Potrebbe anche piacere ai bambini se apprezzato i dolci elaborati dai gusti pieni e composti.

Cheese cake al limone e Philadelphia con il bimby

Questo fresco e invitante cheese cake al limone e Philadelphia, da fare secondo ricetta riadattata per il bimby , fa parte della famiglia di torte al formaggio da cuocere in forno. La base è la parte più facile, va preparata per prima e si ottiene mischiando burro e biscotti secchi tritati. A questo proposito, se il tipo di biscotto scelto avesse una consistenza abbastanza “ostica” va bene anche tritare nel boccale bimby per qualche secondo a velocità Turbo: anche in questo caso l’importante è attenersi alla manciata di secondi senza superarla, perché i biscotti devono essere ridotti in una poltiglia granulosa e sbriciolata, non in un mucchietto di polvere fine.

Al composto va incorporato del burro fuso e il tutto, una volta amalgamato, si va a versare in una tortiera: il diametro ideale è di 24 cm, la tortiera deve essere foderata di carta da forno e il composto di burro e biscotti secchi si uniforma sul fondo aiutandosi con una forchetta oppure con un cucchiaio.

Dolci di cotto e mangiato, il cheese cake al cioccolato

Golosità allo stato puro, una base di croccanti biscotti ed una farcia cremosa al cioccolato. E’ il cheese cake al cioccolato di cotto e mangiato, un dolce al cucchiaio semplice da preparare e perfetto come dessert di fine pasto o come merenda. Il cheese cake al cioccolato di Cotto e Mangiato prevede una base di biscotti secchi, meglio digestive, mescolati con il burro fuso e disposti sul fondo di una tortiera ricoperta con carta da forno e schiacciati con le mani o con il dorso di un cucchiaio.

La farcia invece si prepara facendo sciogliere il cioccolato a bagno maria con qualche cucchiaio di acqua e lasciandolo raffreddare. In una ciotola vanno versati i tuorli e vanno montati con lo zucchero, si unisce la ricotta e si amalgama bene il composto. Infine si aggiunge la vanillina, il cioccolato fuso e precedentemente raffreddato ed un cucchiaio di caffè solubile.

Red Velvet Cupcake, un po’ di storia

Questa ricetta è sempre stata presente nel mio libro di cucina tutto dedicato ai cupcake (sono un’appassionata di questi meravigliosi dolcetti scenografici!), e quindi stavolta prima di passare alla ricetta vera e propria voglio aprire una parentesi, visto che io per prima mi sono incuriosita di fronte a questi cupcake dal colore rosso che nella didascalia della ricetta si diceva fossero ispirati alla Red Velvet Cake. Mi piacciono i dolci americani: adoro il cheesecake ed è un po’ il mio cavallo di battaglia in tema di dolci, i pancake li trovo ottimi e davvero piacevoli per improvvisare una colazione domenicale piuttosto abbondante, i muffin, la ben nota American Pie, i cookies, ma ignoravo assolutamente storia e ricetta della Red Velvet Cake. Questa torta è originaria dell’America del Sud e pare sia un vero must durante i periodi di festa, Natale e Ringraziamento ad esempio, e oltretutto la sua ricetta va seguita nei minimi particolari, perché come la nostra Pastiera Napoletana o come altri dolci tipici tradizionali, è un’istituzione e non può essere imprecisa o preparata in modo non corretto!

Il nome della torta, Velluto Rosso, ne indica il colore, quello dell’impasto interno, che può andare dal rosso scuro, al ciliegia o al fragola, a seconda della quantità di colorante utilizzato. La torta viene farcita con una gustosa crema al latte e ricoperta con la panna, quindi la parte scenografica riguarda proprio le fette, che una volta servite svelano il loro interno porpora.

Cheese cake ai frutti di bosco e ricotta con il bimby

Buongiorno e buon dopo Befana a tutti! Oggi, complici mi sa anche questi ultimi giorni di festa (l’Epifania tutte le feste PURTROPPO porta via), sono in piena vena di classico e vi propongo quindi un dolce bello tradizionale, ovvero un ghiotto e cremoso cheese cake ai frutti di bosco e ricotta: così come quello coloratissimo al thè verde matcha che vi avevo suggerito qualche settimana fa, anche questo fa parte delle torte al formaggio da cuocere in forno, tuttavia per fare la base stavolta ho usato, al posto degli Oro Saiwa, i miei biscotti secchi preferiti in assoluto, cioè i Digestive McVitie’s. Nella credenza avevo quelli original, fatti di frumento e farina integrale, e quelli all’avena: alla fine ho optato per i primi, ma scegliere gli uni o gli altri sarebbe stato abbastanza indifferente perché entrambi sono comunque molto adatti per finire degnamente mischiati con il burro fuso caldo.

La tortiera che ho usato è quella da 24 cm e il dolce non mi è venuto nè troppo alto nè troppo basso, il giusto insomma: sconsiglio quindi di usare stampi di diametro maggiore, perché l’effettivo rischio è quello di ritrovarsi a sfornare un dolce rasoterra. La mia unica paura è stata, al momento di versare la crema di ricotta sulla base biscottata, di averla fatta troppo liquida: in realtà, una volta finita di cuocere, è venuta cremosa ma anche soda come avrebbe dovuto quindi, quando arriverete a questo passaggio, non statevi a preoccupare.