Adoro il cocco, ma perchè è così calorico? Devo starne debitamente alla larga perchè rischio di ingurgitare migliaia di calorie senza neanche rendermene conto. Così, sconsolata, tendo inconsciamente a non preparare torte, biscotti e semifreddi a base di cocco. Sempre inconsciamente però, per non dovere rinunciare ad un buon dolcetto al cocco, in versione mini, in preda ad una voglia improvvisa, sono andata dritta dritta verso la ricetta dei bon bon al cocco.
Per me i dolci al cioccolato sono l’apoteosi del gusto. Ricordo che da bambina ero solita rifiutare caramelle e patatine in favore dei cioccolatini. Anzi credo proprio che la cioccolata sia stata da sempre la mia preferita tra tutti i dolci. Non perdo occasione per comprarla al super o per ricoprire le torte o ancora per aggiungerla a scaglie negli impasti vari, è più forte di me. Le torte al cioccolato che preferisco sono quelle morbide, che si sciolgono in bocca, coma la torta con gianduia e mandorle.
Dopo il pieno di dolci delle feste, la mia voglia di dolcezza non si è ancora placata (e quando mai!) però per cercare di disintossicarmi da creme e preparazioni elaborate varie, sono andata alla ricerca di un dolce sano per la colazione e l’ho trovato nei muffin d’orzo di Cotto e Mangiato. Davvero una ricetta speciale: farina di orzo, latte di riso, olio di mais, tutti ingredienti sani per un dolce goloso e salutare.
Preparatevi per una bomba esplosiva di gusto! Mai descrizione fu più adatta perchè la torta al cioccolato degli Aztechi, ricetta presa in prestito (anche questa) dalla Pane Angeli, oltre ad essere golosissima, è anche piccante quindi fortemente indicata per i momenti di dolcezza a due. Questo dolce, chiamato nella ricetta torta anche se io la definirei più che altro crostata, è appunto costituito da una base di pasta frolla al cacao e da un ricco ed aromatico ripieno fatto di mascarpone, miele, cannella, peperoncino e cioccolato, ovviamente!
Dovete sapere che io colleziono qualsiasi cosa contenga ricette, dalle riviste ai libri, dai ritagli di giornale (sgraffignati preferibilmente in posti improbabili come ad esempio la sala di aspetto del dentista, luogo nel quale, tra l’altro, ho trovato le maggiori ispirazioni dai giornali poggiati sul tavolino per intrattenere i clienti) fino alle famose bustine di lievito e calendari della Pane Angeli. E’ proprio in uno di questi che ho trovato la ricetta della torta ciocco-menta.
Non c’è niente da fare: quella al cioccolato, rimane la mia crostata preferita. Ogni volta cerco di abbandonarla provandone altre ma sempre lì torno. Ovviamente per non prepararla sempre allo stesso modo cerco della varianti sul tema e questa è stata la vota della crostata al cioccolato con ribes e frutta fresca. Un dolce perfetto per ogni occasione: che si tratti di merenda o di dessert di fine pasto trovo che sia sempre un’ottima soluzione.
Se vi piace l’idea di preparare con le vostre mani i dolcetti per la calza dei bambini allora non potete proprio tirarvi indietro di fronte a questa ricetta così semplice e così classica per preparare dei deliziosi cioccolatini alle nocciole. Siamo abituati ad acquistare, regalare e ricevere moltissimi cioccolatini, vista anche la grande tradizione del nostro paese e le rinomate aziende come la Ferrero e la Perugina, ma sapete che in realtà i cioccolatini sono molto facili da realizzare? Provare per credere!
Confessate! Avete anche voi in casa del torrone da smaltire vero? O sono la sola a cui si ostinano a regalare torrone sapendo benissimo che non ne vado per niente matta? Alla fine lo mangio anche, ma quello classico proprio non mi va a genio, preferisco quello al cioccolato da golosa senza ritegno quale sono. Ritrovandomi discrete quantità di torrone da smaltire, la loro fine è sempre la stessa: il semifreddo. Ecco, direi che sottoforma di semifreddo il torrone riesce anche a piacermi! Questa volta però ho voluto cambiare ricetta ed ho seguito quella di Benedetta Parodi e dei suoi Menù.
Dopo le feste capita spesso di ritrovarsi con gli avanzi del Natale e del Capodanno, sui fornelli, nel forno, in frigo e in dispensa. Tutta la parte salata viene consumata forse più velocemente, riciclata e inventata nuovamente, ma per quanto riguarda i dolci, soprattutto quelli confezionati come il Panettone e il Pandoro diventa difficile lo smaltimento, anche perché già ora nei primi giorni di gennaio siamo tutti satolli e non abbiamo più voglia di ricche colazioni o dessert dopo pasto. Per oggi allora vi propongo una ricetta per riciclare il Pandoro: biscotti morbidi con Pandoro, cocco e cioccolato!
Alla sua 33° edizione ritorna Sigep, il Salone Internazionale Gelateria, Pasticceria e Panificazione Artigianali. Una vera e propria vetrina, in grado di aggiornare e mostrare agli esperti del settore, ma anche ai tanti appassionati, le novità in materia di attrezzature, impianti, ingredienti, materie prime, arredamenti e anche i servizi negli ambiti specifici della gelateria, della pasticceria più in generale e della panificazione.
A Rimini, dal 21 al 25 gennaio 2012, troverete tutto questo, arricchito da seminari di aggiornamento, corsi, competizioni, concorsi internazionali e tantissimi espositori in grado di soddisfare le richieste dei professionisti e le curiosità degli appassionati.
Dopo tutto questo tempo passato in cucina ho deciso che per Capodanno ottimizzerò i tempi: niente più ore dietro ai fornelli, solo lo stretto necessario per portare in tavola un pranzo decoroso ma non impegnativo e sarà tale anche il dolce. Per il dessert ho pensato a un dolcetto che mi ero segnata qualche tempo fa perchè mi era sembrato un giusto compromesso tra bontà e facilità oltre ad avere un aspetto sofisticato e goloso: i bicchierini di pandoro con crema al cioccolato e pesche.
Forse già qualche volta mi è capitato di dirvi che gli amaretti non sono proprio tra i miei biscotti preferiti, ma questo non mi impedisce oggi di proporvi questa ricetta per la delizia di amaretti e cioccolato! Una torta golosa e adatta anche per le grandi occasioni, che si prepara piuttosto facilmente e che potrete presentare ai vostri ospiti come un vero e proprio dolce da chef e anche il sapore, soprattutto se fate parte della grande fetta di amanti degli amaretti, vedrete che vi soddisferà al 100%!
Archiviato il Natale è ora di pensare al Capodanno, sicuramente sarete sommersi, tra gli altri dolci, di torrone. Io non lo amo particolarmente (a meno che non si tratti di un tipo particolare, come quello al cioccolato o al pistacchio), almeno mangiato al naturale, ma lo apprezzo di più nel semifreddo, con una colata di cioccolato fuso o in altre preparazioni che lo vedano comparire tra gli ingredienti. E’ il caso della crostata al torrone. Un guscio di pasta frolla, friabile e golosa, ed una crema di panna e torrone con scaglie di cioccolato all’interno, pura delizia.
ALMA, La Scuola Internazionale di Cucina Italiana, ha la sua sede nel bellissimo Palazzo Ducale di Colorno, in provincia di Parma, e da anni forma cuochi, sommelier e pasticcieri che operano poi a livello sia nazionale che internazionale, portando alta la bandiera della buona cucina italiana e della professionalità con cui il nostro paese si distingue nel mondo quando si parla di questi mestieri.
Presso la scuola, attrezzata al meglio e con docenti di altissimo livello, vengono formati cuochi e sommelier, e anche pasticcieri, e infatti sarà proprio il corso di pasticceria quello che andremo ad approfondire oggi.
