Oggi prepariamo insieme una merenda, o un fine pasto, davvero goloso: la crema al cioccolato con frollini all’arancia. Immaginate una soffice e spumosa crema al cioccolato fondente, fatta con le uova, il latte, lo zucchero semolato e la maizena; e dei deliziosi frollini fatti con la farina, lo zucchero, il burro, e aromatizzati dalla scorza di arancia…volete provare?
Oggi prepariamo insieme una ricetta abbastanza facile e molto golosa: la crostata di mais e cioccolato. E’ un dolce formato da una base di pasta frolla e farcito con crema al cioccolato fondente e mais precotto. Una golosità per chi ama il cioccolato e vuole provare dolci nuovi.
Non ci crederete ma ho scoperto solo da qualche giorno con grande stupore oltre che con immenso piacere che esista una torta del nonno. Insomma, ho sempre pensato che la torta della nonna, quella golosa crostata ripiena di crema bianca e cosparsa di pinoli, ne fosse l’unico esempio. Invece mi sono ritrovata davanti un’immagine paradisiaca (i cioccolato-dipendenti mi capiranno): un doppio strato di frolla al cacao con all’interno uno strato di crema al cioccolato.
Quì su Torte al cioccolato abbiamo visto come si preparano diverse creme, oggi vorrei proporvene una che mi ha stupito di recente: la crema al cioccolato e panna. Ma non lasciatevi ingannare dagli ingredienti, non si tratta della crema ganache, bensì di una crema al cioccolato a tutti gli effetti dai molteplici utilizzi. Può costituire la farcia di torte secche al cioccolato, il ripieno di golose crostate, di bignè e di pasticcini in genere oltre che essere gustata semplicemente al cucchiaio, magari accompagnata da biscotti sbriciolati o da frutta secca tritata o caramellata.
Stanchi delle solite creme monogusto? Voglia di più sapori in un unico dessert? Bene, allora ho un consiglio, o meglio una ricetta da darvi: la crema al cioccolato variegata alla vaniglia. Cos’è? E’ un dolce fresco che accontenta tutti, gli amanti del cioccolato e quelli della vaniglia. In pratica la composizione del dolce è quello che fa la differenza, il composto dovrà essere distribuito in coppette monoporzione a cucchiaiate alternate.
Mentre il procedimento di preparazione della crema al cioccolato variegata alla vaniglia non è per niente elaborato. Si parte dalla base che è una semplice crema alla vaniglia che, una volta pronta va divisa in due diverse ciotole. In una di queste si aggiunge anche il rum ed il cacao amaro, ed ecco che una parte della crema diventa al cioccolato. Volendo, oltre a creare un dessert variegato potete preparare la crema a strati, come ho fatto io: ossia versare nei bicchierini prima uno strato di crema al cioccolato e poi una di crema alla vaniglia.
Di creme al cioccolato ne esistono un’infinità, con o senza panna, con diversi tipi di cioccolato, o in assenza di questo, con il cacao. La ricetta della crema ricca al cioccolato si contraddistingue per il fatto di essere piena di uova, ben 6, insieme al latte, per un composto che ricorda vagamente quello di un budino. La crema infatti va cotta in forno ma a bagnomaria e poi una volta tiepida va conservata in frigo.
Tra le creme che ho provato ultimamente è quella che mi è piaciuta di più, anche perchè per me la crema al cioccolato deve essere coccolosa, non so se mi spiego, deve essere cremosa, avvolgente ed il cioccolato deve essere il vero protagonista. La crema ricca al cioccolato, oltre ad essere il dolce ideale anche per la merenda dei bambini, è perfetto come dessert di fine pasto.
La Torta Dobos è una famosissima torta ungherese, una delizia composta da numerosi strati di pasta leggera, in questo caso quattro, spalmati con la crema pasticciera al cioccolato e il tutto ricoperto con del caramello e della panna montata… ditemi se non è l’ideale per una torta di compleanno diversa dal solito e se proprio il vostro bambino non vuole rinunciare alla classica forma tonda, adattate le proporzioni e avrete il vostro dolce, soffice e croccante al tempo stesso!
In fondo alla fasi di preparazione delle nostra torta trovate la ricetta per la crema pasticciera al cioccolato!
Credo che se qualcuno è già stato nella pasticceria che preparerà la sua torta di nozze, la domanda “a piani o monopiano?” l’ha già sentita! E infatti è questa un po’ la prima scelta cruciale da affrontare, ormai la moda detta la tendenze delle torte a piani, ma a qualcuno potrebbero anche non piacere. Passiamo poi alle forme, abbiamo ad esempio visto la scorsa settimana, con una galleria di immagini, che le torte possono essere classiche, tonde, ma anche quadrate e rettangolari. Il sapore: trovare un gusto comune a tutti gli invitati, e che non sia eccessivamente pieno, visto che regina del banchetto arriverà dopo un certo numero di portate, che sazieranno i nostri invitati. Il colore e le decorazioni, insomma, solo per la torta c’è da ragionare come per il vestito, le scarpe, il banchetto e la location!
Per oggi concentriamoci su piani e forme. Tre piani, quattro, cinque, ma anche sei, se proprio si vuole esagerare e stupire amici e parenti. L’importante è che sia bellissima, oltre che buonissima e saranno i pasticceri a valutare in base alla struttura richiesta tutti i supporti necessari che poi saranno mascherati ad arte, con decorazioni e fiocchi! La tradizione che arriva dagli Stati Uniti ci porta a ricoprire queste torte già spettacolari per la loro estensione in altezza con la pasta di zucchero. Ci troviamo così di fronte a delle vere e proprie sculture, che solo un abilissimo cameriere sarà in grado di affettare senza fare troppi danni!
Con l’inizio della scuola scuola sono sicura che saranno iniziati gli inviti alle feste di compleanno. Mamme, rassegnatevi, mi rivolgo soprattutto a chi ha bambini molto piccoli, vedrete quante feste dovrete organizzare. Ma ogni festa è motivo di gioia, oltre che di lavoro in cucina, e con organizzazione e buona volontà riuscirete ogni volta a cavarvela alla grande. Il pezzo forte di ogni festa di compleanno che si rispetti è la torta, ed oggi vorrei proporvi la ricetta di quella classica.
La classica torta di compleanno a cui mi riferisco è costituita da un pan di spagna tagliato in tre strati e farcito con una o due creme di vostro gusto, di solito una crema pasticcera ed una crema al cioccolato, ricoperto e decorato con panna montata e l’eventuale aggiunta di zuccherini, codette o ostie alimentari. Per organizzarvi al meglio con la preparazione della torta di compleanno vi consiglio di portarvi avanti con il lavoro già il giorno prima: preparate il pan di spagna e mettetelo da parte ben coperto: questa operazione non solo agevolerà voi facendovi guadagnare del tempo, ma sarà utile anche per il fatto che la nostra base per la torta avrà il tempo di riposare per raggiungere la giusta compattezza.
A questo punto è il momento della crema (o delle creme se decidete di creare due strati diversi). Queste potete prepararle la mattina in modo che abbiano il tempo di raffreddarsi. Nella tarda mattinata potrete così dedicarvi al montaggio della torta: prendere il pan di spagna, tagliarlo in tre strati, inumidirli bene con una bagna che, se è destinata ai bambini, preparerete senza l’aggiunta di liquore (potete optare per latte e cioccolato, per uno sciroppo di acqua e zucchero o ancora per succo di frutta), ed a questo punto spalmerete sugli strati le creme.
Vi presento una deliziosa torta al cioccolato con aggiunta di castagne e mandorle. Si avvicina il periodo della raccolta delle castagne, con quelle passeggiate nei boschi, magari con i bambini al seguito, da cui si ritorna con sacchetti di questi frutti.
Certo le castagne sono buonissime al forno, ma si possono utilizzare anche per fare le torte e vi assicuro rendono ogni ricetta davvero gustosa e unica. Si sposano perfettamente con il cioccolato e le mandorle.
In questa stagione in cui l’estate sta finendo, e l’autunno ancora deve arrivare, con giornate che non si capisce mai se siano calde oppure fresche questa torta di cioccolato, castagne e mandorle è l’ideale. Servitela accompagnata da crema mascarpone e crema al cioccolato, oppure con frutti di bosco, per restare in tema, e soddisferete anche i più golosi! Ecco come farla.
I profiteroles sono uno dei dolci che più appassionano, ripieni di panna o di crema pasticcera, coperti di cioccolato e guarniti, sono una tentazione per tutti.
Occorrente per 4 persone
Tempo di preparazione: 1 ora e 15 minuti
Ingredienti:
15 bignè confezionati
Per la crema pasticcera:
125 ml di latte,
4 uova,
125 gr di zucchero,
10 gr di farina,
1/8 di stecca di vaniglia
5 gr di burro
Per la crema al cioccolato:
80 gr di cioccolato fondente,
100 ml di latte,
2 uova,
un cucchiaino di zucchero,
1 ½ cucchiaini di zucchero a velo,
100 ml di panna liquida,
1 cucchiaio di farina
Preparazione
Prima di tutto prepariamo la crema pasticcera:
ponete il latte in un tegame, unite la vaniglia e portate ad ebollizione. Intanto frullate tre tuorli d’uovo insieme ad uno intero, alla farina e allo zucchero.
