Mele alla crema di latte: ecco un modo un po’ alternativo di preparare e mangiare le mele, uno dei frutti più versatili in cucina che è possibile utilizzare per la realizzazione di piatti diversi, dai primi ai dessert, come il celebre crumble.
Le mele alla crema di latte restano un dessert estremamente facile da preparare che piacerà molto anche ai bambini per la delicatezza del sapore.
Quando si hanno così tante ciliegie in casa scegliere i dolci da preparare non è facile. Personalmente li vorrei provare tutti, da quelli tradizionali a quelli innovativi. Dopo aver provato la torta, il crumble e le le crepes questa è stata la volta del rotolo alle ciliegie e crema di latte. Dopo avere sperimentato davvero una miriade di volte il rotolo di pan di spagna ormai non mi spaventa più e riesco finalmente a non romperlo durante l’operazione di arrotolamento.
Questa ricetta è davvero dolcissima, non solo perché si parla di cupcake ma perchè questa presenza marcata del latte, anche sotto forma di panna, mi fa pensare all’infanzia, alle merende pomeridiane ingolosite proprio dai dolci bagnati nel latte, una bevanda bianca e candida, che anche se non sempre è digeribile e purtroppo per molti è sinonimo di intolleranza alimentare è comunque il cibo primordiale, il primo nutrimento del bambino.
Per completare la ricetta che leggerete ci sarà bisogno di un procedimento un po’ lungo che vedrà l’alternarsi della panna, della crema di burro e della crema di latte. Un consiglio infatti può essere quello di preparare i dolcetti “il giorno prima della festa”, se li preparate per un’occasione speciale, in modo che la preparazione non vi porti via troppo tempo. Comunque, il procedimento è questo: quando sono ancora caldi i cupcake vanno nappati con la panna montata e a quel punto bisogna lasciarli a raffreddare completamente. Quando saranno raffreddati coprite ogni cupcake con un cucchiaino di confettura di latte, quindi decorateli con la crema di burro alla vaniglia, aiutandovi con una sacca da pasticcere con bocchetta, terminate poi decorando ancora con la confettura di latte.
Il segreto del suo successo sta nella sua semplicità, ma piace anche perché è soffice, perché ha un cuore di crema di latte e perché – last but not least – si mantiene buona per diversi giorni dopo la cottura. La preparazione non ha nulla di complicato: quanto a dimensioni, idealmente la tortiera in cui versare l’impasto dovrebbe essere del diametro di 28 cm, misura perfetta per far venire il dolce della giusta altezza, specie tenuto conto del fatto che, dopo la sfornata, andrà tagliato a metà nel senso della lunghezza: uno dei 2 dischi ottenuti verrà spalmato di crema di latte, dopodiché si andrà a sovrapporvi il secondo disco, che verrà poi a sua volta cosparso di zucchero a velo.
L’occorrente per fare la crema al latte di farcitura, invece, consiste in 100 grammi di zucchero, 1 bustina di vanillina, 500 grammi di latte, 1 uovo e 1 misurino di farina. Una volta polverizzati i primi 2 ingredienti lavorandoli per 30 secondi a velocità Turbo, vanno aggiunti nel boccale del bimby i 500 grammi di latte, l’uovo e il misurino di farina: al tutto, dopo una cottura di 8 minuti a 80° e velocità 4, vanno incorporati (non prima che la crema si sia abbastanza raffreddata) 3 cucchiai da cucina colmi di panna montata. Il composto infine, a questo punto, deve essere mischiato per 20 secondi a velocità 3.
