E’ vero che di questi (afosi) tempi si può finire con l’essere per lo più refrattari ad accendere il forno, ma questa ricetta delle pesche al forno al cioccolato può essere un buon pretesto per fare uno sforzo! Si tratta di un dessert da preparare in 10 minuti e cuocere in 20, da gustare subito caldo oppure, se si preferisce, fresco dopo essere rimasto a rassodare 3/4 ore in frigo.
Il mascarpone contiene in media 455 calorie per 100 gr, composte da un 7% di proteine e da un 93% di grassi: molto delicato di sapore, il mascarpone ha il pregio del gusto ma, di sicuro, non quello della leggerezza in materia di dieta alimentare. Nel ripiano del banco-frigo al supermercato si trova di solito in mezzo ai formaggi, ma sono in molti a non considerarlo tale perché, di fatto, non si ottiene direttamente dal latte ma si tratta fondamentalmente di una crema preparata con una miscela a base di panna. Il mascarpone va consumato sempre molto fresco perché non si conserva a lungo, e nelle ricette in cui viene utilizzato – il tiramisù in primis – va normalmente dosato in quantità abbastanza sostanziose, cosa che rende questi piatti (soprattutto dolci) ipercalorici e comunque molto meno carichi dal punto di vista nutrizionale.
Il lime (Citrus Aurantifolia) è un frutto asiatico originario della Malesia e dell’India: l’Occidente, che lo ha declinato come ingrediente principe di diversi cocktail celebri (per esempio la Caipirinha, il Mojito, il White Lady e il Daiquiri), lo impiega al momento anche e soprattutto sfruttando la profumazione della sua buccia e delle sue foglie, fresca e aromatica al punto giusto per essere molto apprezzata nell’industria profumiera e nelle preparazioni detergenti ed erboristiche. Leggero e succoso, il lime contiene appena 14 calorie ogni 100 gr ed è perfetto per accompagnare fritti, marinate di pesce o carni bianche, oltre che ottimo per la preparazione di mousse, gelati, dessert, torte fresche, gelatine e sorbetti. Il gusto del lime è acidulo perché contiene il 6% di acido citrico, tuttavia ne esiste anche una variante, meno diffusa, dal sapore più spiccatamente agrodolce.
Il kiwi (Actinidia Chinensis) è un frutto dalle proprietà vitaminiche interessanti. Per esempio, contiene circa il doppio di quantità di vitamina C che c’è mediamente in un’arancia, ed è ricco di vitamina B9, nota anche come acido folico (o folacina) e necessaria alle donne incinte per portare avanti uno sviluppo del feto ottimale contrastando l’insorgere di disfunsioni come la spina bifida. Il kiwi ha dalla sua anche una buona presenza di potassio, utile per gli sportivi e per chi soffre di depressione, di magnesio, attivo contro lo stress, e di antiossidanti, che tuttavia si mantengono integri solo se il kiwi viene mangiato subito dopo la sbucciatura: lasciare la polpa esposta all’aria impoverisce infatti rapidamente la loro azione di resistenza ai radicali liberi.
Questa mousse di limoni alla menta è un dessert che somiglia moltissimo a quelli che conosciamo piuttosto bene, gelati, semifreddi, dolci al cucchiaio preconfezionati che tempo fa venivano serviti molto spesso nei ristoranti come conclusione del pasto. La mousse di limoni alla menta, che volendo andiamo a servire direttamente all’interno della buccia del limone, svuotata e lasciata integra, sarà un dolce buonissimo e particolare, dal sapore intenso e fresco, davvero un dessert perfetto per l’estate, leggero e sofisticato.
Le mousse tra tutti i dolci al cucchiaio sono forse le più semplici da preparare, non presuppongono una cottura, sono sempre molto veloci, non richiedono un addensamento con gelatine e simili, e il massimo dell’accortezza è quello di essere tenute in fresco prima di essere servite, ma questa parte del procedimento è più un vezzo per gustarle fresche e non una vera e propria parte del procedimento. Per questo, anche se a pensarci la loro preparazione un po’ ci scoraggia, perché sembra un po’ da gran chef, non dobbiamo tirarci indietro, in questo caso poi la preparazione della mousse di limoni alla menta è facile e veloce e ci garantisce una riuscita perfetta, con la sola attenzione di non smontare nè gli albumi nè la panna quando andiamo ad amalgamarli.
Ecco un dolce velocissimo da preparare, delicato e adatto a ogni occasione, da servire come dessert o come merenda ai bambini, buonissimo per una festa, insomma, questa mousse di yogurt con gocce di cioccolato sarà un successo assicurato sempre e comunque!
Tenete a mente questa ricetta, buona per ogni stagione. Le mousse sono dolci abbastanza versatili, buoni per l’estate e per l’inverno e in particolare questa allo yogurt potrete sfoderarla in ogni momento sostituendo le gocce di cioccolato con un ingrediente sempre diverso. In inverno e in autunno perfetto l’abbinamento con i marron glacè ad esempio, o con degli amaretti sbriciolati, e poi in primavera e in estate potrete sostituire le gocce con la frutta, mentre la frutta secca, mandorle, nocciole e noci, andranno bene in qualunque occasione!
Metto subito le mani avanti dicendo che ho modificato un po’ questa ricetta per preparare il tiramisù con la ricotta, perchè io il tiramisù fatto con i pavesini proprio non lo sopporto! Trovo che i savoiardi siano davvero perfetti per essere inzuppati nel caffè e mantengano poi la consistenza necessaria per risultare un’ottima base per questo dolce, mentre i pavesini potranno essere buoni come biscotti, o per preparare altri dolci, ma davvero non si prestano per spessore, dimensione e consistenza ad essere la base su cui poggia la meravigliosa golosità del tiramisù!
Detto ciò questa ricetta è perfetta per chi non ama il mascarpone, anche se io ad esempio lo adoro, e comunque sia trovando buonissima anche la ricotta nelle preparazioni dolci credo che come sempre valga la pena provare qualche variante dei nostri dolci nostrani e preferiti, sempre buonissimi anche quando andiamo a cambiare qualche ingrediente, come in questo caso.
Preparare questa mousse di cachi sarà un vero gioco da ragazzi! Un dolce al cucchiaio senza cottura, dolcissimo e delicato, spumoso e colorato, davvero un asso della manica da sfoderare in tantissime occasioni. Le mousse sono un’ottima merenda per i bambini, potete prepararle alla frutta e poi ogni tanto stuzzicare i palati dei più piccoli con delle versioni al cioccolato. Inoltre per le cene durante la bella stagione le mousse sono davvero perfette per concludere il tutto. Vista la consistenza di questa mousse in particolare il consiglio è quello di dividerla sempre in coppette singole, perchè l’effetto, facendo le porzioni da un’unica grande coppa, non sarebbe proprio il massimo. Inoltre in questo modo potete decorare le coppe, con le foglioline di menta e volendo anche con un biscotto leggero, una lingua di gatto ad esempio.
Servite a fine pasto la mousse accompagnata anche da pasticcini mignon, principalmente alla frutta, e magari anche un solo vassoio con qualcosa alla crema e al cioccolato, per chi non può proprio rinunciare alle dolcezze delle creme!
Oggi vi propongo non solo una ricetta per un dolce al cucchiaio, con questa gelatina di mandorle, ma una ricetta per un dolce vegetariano, visto che la gelatina in fogli, uno degli ingredienti principali quando si parla di creme, mousse, bavaresi e altri dessert al cucchiaio, contiene una percentuale di grasso animale, e quindi, i vegetariani veri, non le utilizzano in cucina, e quindi non mangiano i dolci preparati con questo ingrediente, che però per la tenuta di alcune preparazioni è fondamentale.
Utilizziamo allora l‘agar agar, una gelatina naturale che viene ricavata, in Giappone, da un’alga rossa che prende il nome di tengusa. Le pareti cellulari di questa alga contengono una grande quantità di amidi polisaccaridi complessi, molto simili alla cellulosa. L’agar agar ha un sapore davvero molto forte, infatti è assolutamente necessario trattarla, prima di metterla in commercio, neutralizzando così questo sapore così importante, ma anche facendo in modo che le fibre di amido si ammorbidiscano. Utilizziamo l’agar agar come addensante, proprio per le gelatine e simili ad esempio, visto che una volta trattata l’alga non va ad alterare il sapore naturale della frutta, fresca e secca.
Nonostante le coppe di cioccolato e la decorazione molto “cioccolatosa”, e nonostante la cremosità che attira sempre i più piccini, questa crema al mandarancio non è un dolce adatto ai bambini, direi anzi, che può essere il dessert perfetto per concludere una cena di lavoro, di quelle tra grandi e molto grandi, che si spera non siano troppo impegnative e noiose! Abbiamo il liquore e abbiamo anche il sapore acre caratteristico degli agrumi, che nel mandarancio si fonde tra la dolcezza e la nota aspra che caratterizzano sia il mandarino che l’arancia.
Se siete amanti del cioccolato o conoscete amanti del cioccolato (vostro marito, il vostro fidanzato, i bambini o carissimi amici) provate immediatamente a preparare questa torta mousse e vedrete subito l’incredibile successo riscosso dalla combinazione di cioccolato, cacao, burro e caffè!
In verità rischierete di non liberarvi più di questo fantastico dolce al cucchiaio! I più piccini ve lo chiederanno per i compleanni e per i pomeriggi con gli amichetti, e anche gli amici magari vi faranno una telefonata prima di venire a cena per assicurarvi che voi lo stiate preparando!
Io vi consiglio, se amate il cioccolato, di tenerne una piccola parte nascosta e di gustarla, da sole e di nascosto, quando tutti sono andati via e gli altri componenti della famiglia sono già a letto, sarà un momento di puro piacere che vi concederete con questa apoteosi del cioccolato.
Eh si che si può preparare una crema degna di questo nome senza uova, e che crema! La crema alla nutella è un’esplosione di bontà, spesso chi è intollerante alle uova rinuncia a priori all’idea di poter gustare una buona crema, dando per scontato che contenga le uova. E per la maggior parte delle ricette in reltà è così. Ma non in questo “fortunato” caso. Già perchè per preparare la crema alla nutella senza uova vi serviranno solamente il latte, la fecola, lo zucchero e la crema di nocciole e cioccolato più buona e amata che ci sia, ovvero la nutella.
La crema alla nutella senza uova, oltre al fatto di poter essere consumata servita in coppette individuali e decorata con biscotti come le lingue di gatto, può costituire una golosa farcitura per torte e crostate o un ripieno per golosi biscotti.
Quando ci cimentiamo nei dolci al cucchiaio, come in questo caso con la Bavarese (credo non mi abituerò mai a chiamare questo dolce al maschile, come vorrebbe la tradizione linguistica, il dolce Bavarese!), dobbiamo sempre fare i conti con le consistenze, le cotture al fuoco e a bagnomaria, siano esse sui fornelli o nel forno stesso, per terminare poi non solo con il raffreddamento in frigo, che in realtà sarebbe anche cosa da poco, ma in modo molto più impegnativo andiamo a concludere le nostre preparazioni sformando questi dolci, sperando non si disfino completamente, come un soufflè che fuori dal forno si sgonfia in un attimo o un semifreddo troppo duro o troppo morbido!
Questi dolci non sono come una classica torta, che impastiamo, magari anche con l’aiuto di fruste elettriche e robot da cucina, e poi inforniamo, lasciando che il forno chiuda in bellezza il nostro piccolo capolavoro dolciario, eh no, bisogna prestare molta attenzione, seguire con meticolosità consigli e procedimento, mai allontanarsi dai fornelli e mescolare sempre, senza fermarsi… insomma, un bell’impegno, ma la riuscita di questi dolci, di questo Bavarese ad esempio, porterà estrema soddisfazione per noi e grande entusiasmo per chi la gusterà.
Un bel dessert cremoso e soprattutto goloso da fare con il bimby è la mousse alle nocciole e cioccolato: gustata da sola all’ora di merenda oppure servita alla fine di un pranzo o di una cena, si sposa sempre alla perfezione con una nuvola di soffice panna montata e va bene per tutti, sia bimbi che ospiti adulti. Il tempo che di norma serve per la preparazione di una mousse generalmente è breve e nel caso di questa, da amalgamare nel boccale bimby, già è sufficiente una ventina di minuti: la fase più lunga resta quella del riposo in frigo, che deve coprire un paio d’ore circa prima che la mousse possa essere servita (in tazza o in coppetta).
Per fare la mousse alle nocciole e cioccolato servono appena 4 ingredienti soltanto: uova, burro, latte scremato e cioccolato con nocciole. Quest’ultimo, che in partenza deve essere spezzettato, si va a tritare nel boccale bimby dove successivamente, incorporato con il latte, andrà scaldato per qualche minuto. A questo punto, con le lame in movimento, attraverso il foro del coperchio si aggiungono al composto il burro a pezzetti e i tuorli d’uovo (non tutti insieme ma rigorosamente uno dopo l’altro): dopo l’amalgamata, la crema al cioccolato si trasferisce in una ciotola a parte, mentre il boccale bimby si dovrà lavare con cura per essere subito riutilizzato.
