dolci al cucchiaio – Pagina 12 – Torte al Cioccolato

Dolci al caffè senza glutine, una deliziosa crema

Parlare di dolci senza glutine in estate è piuttosto semplice, riusciamo ad affidarci ai dolci al cucchiaio, che molto spesso sono delle prelibatezze e possono essere gustati dai celiaci così come da chi non ha problemi di intolleranze al glutine… mentre per coloro che non tollerano o sono allergici a latte e uova diciamo che quando si parla di dolci al cucchiaio il discorso è esattamente l’opposto, visto che questi ingredienti sono quasi sempre presenti!

Tornando al glutine però, utilizziamo in questa ricetta l’amido di mais, conosciuto anche come maizena, uno degli ingredienti cardine nella preparazione di dolci per celiaci. In questo caso la maizena viene utilizzata come addensante, uno dei suoi usi principali oltretutto, e contribuirà a rendere la crema densa e invitante!

Questo dolce sarà davvero delizioso, senza ombra di dubbio, adatto a tutte le occasioni, dalla merenda al dessert.

Mousse di limoni alla menta

Questa mousse di limoni alla menta è un dessert che somiglia moltissimo a quelli che conosciamo piuttosto bene, gelati, semifreddi, dolci al cucchiaio preconfezionati che tempo fa venivano serviti molto spesso nei ristoranti come conclusione del pasto. La mousse di limoni alla menta, che volendo andiamo a servire direttamente all’interno della buccia del limone, svuotata e lasciata integra, sarà un dolce buonissimo e particolare, dal sapore intenso e fresco, davvero un dessert perfetto per l’estate, leggero e sofisticato.

Le mousse tra tutti i dolci al cucchiaio sono forse le più semplici da preparare, non presuppongono una cottura, sono sempre molto veloci, non richiedono un addensamento con gelatine e simili, e il massimo dell’accortezza è quello di essere tenute in fresco prima di essere servite, ma questa parte del procedimento è più un vezzo per gustarle fresche e non una vera e propria parte del procedimento. Per questo, anche se a pensarci la loro preparazione un po’ ci scoraggia, perché sembra un po’ da gran chef, non dobbiamo tirarci indietro, in questo caso poi la preparazione della mousse di limoni alla menta è facile e veloce e ci garantisce una riuscita perfetta, con la sola attenzione di non smontare nè gli albumi nè la panna quando andiamo ad amalgamarli.

Dolci al cucchiaio: tiramisù al cocco e nutella

Se proprio volete darvi alla pazza gioia questo è il dolce che fa per voi, un bel tiramisù al cocco e nutella, una delizia, i bambini lo adoreranno e potrete proporlo come torta di compleanno o come gran dessert per la chiusura di una cena.

Dovete sicuramente essere degli amanti del cocco, io non impazzisco per tutte quelle tortine e biscottini perché le trovo stucchevoli dopo un paio di morsi, ma c’è gente che per i dolci al cocco potrebbe fare pazzie! Inoltre, se proponete questo dolce a dei bambini piccoli, a cui non volete dare il caffè (a volte queste sono scelte di mamma, anche se la quantità di caffè in questo dolce è davvero pochissima), potete tranquillamente utilizzare solo il latte e il latte di cocco per bagnare i savoiardi, e inoltre, visto che i savoiardi, immersi in questa miscela, si bagnano meno facilmente che nel caffè, prendete un po’ di latte di cocco in più, così saprete di averne un po’ da parte e potrete magari poi utilizzarlo per altri dolci!

Mousse di yogurt e gocce di cioccolato

Ecco un dolce velocissimo da preparare, delicato e adatto a ogni occasione, da servire come dessert o come merenda ai bambini, buonissimo per una festa, insomma, questa mousse di yogurt con gocce di cioccolato sarà un successo assicurato sempre e comunque!

Tenete a mente questa ricetta, buona per ogni stagione. Le mousse sono dolci abbastanza versatili, buoni per l’estate e per l’inverno e in particolare questa allo yogurt potrete sfoderarla in ogni momento sostituendo le gocce di cioccolato con un ingrediente sempre diverso. In inverno e in autunno perfetto l’abbinamento con i marron glacè ad esempio, o con degli amaretti sbriciolati, e poi in primavera e in estate potrete sostituire le gocce con la frutta, mentre la frutta secca, mandorle, nocciole e noci, andranno bene in qualunque occasione!

La crema al mascarpone e anguria

Queste coppe di crema al mascarpone e anguria sono un dessert al cucchiaio davvero molto particolare, ottime sia per chi ama il formaggio cremoso, ingrediente immancabile del tiramisù, e deliziose anche per chi impazzisce per l’anguria, frutto dell’estate, rosso, succoso, fresco, l’immancabile conclusione di ogni cena in giardino o di ogni festa!

Proprio a questo proposito, se avete in programma una bella festa all’aperto, e avete tanta pazienza, vi propongo un modo davvero simpatico di servire questo dolce. Procuratevi delle angurie piccole, per la quantità regolatevi sul numero degli amici che inviterete, e utilizzate la loro polpa per preparare la crema e pulite tutti i gusci, anche dopo aver raggiunto la quantità necessaria per il dolce, tanto l‘anguria (anche solo la polpa), appena viene avvistata in frigo da membri della famiglia o amici tende a finire velocemente!

Quindi mettete la crema al mascarpone e anguria direttamente nei gusci delle angurie e visto che sono comunque un po’ grandi sistematevi all’interno un paio di cucchiaini, in modo che i vostri amici possano dividersi queste “coppe” bellissime, divertenti e buonissime!

Prepariamo il tiramisù con la ricotta

Metto subito le mani avanti dicendo che ho modificato un po’ questa ricetta per preparare il tiramisù con la ricotta, perchè io il tiramisù fatto con i pavesini proprio non lo sopporto! Trovo che i savoiardi siano davvero perfetti per essere inzuppati nel caffè e mantengano poi la consistenza necessaria per risultare un’ottima base per questo dolce, mentre i pavesini potranno essere buoni come biscotti, o per preparare altri dolci, ma davvero non si prestano per spessore, dimensione e consistenza ad essere la base su cui poggia la meravigliosa golosità del tiramisù!

Detto ciò questa ricetta è perfetta per chi non ama il mascarpone, anche se io ad esempio lo adoro, e comunque sia trovando buonissima anche la ricotta nelle preparazioni dolci credo che come sempre valga la pena provare qualche variante dei nostri dolci nostrani e preferiti, sempre buonissimi anche quando andiamo a cambiare qualche ingrediente, come in questo caso.

Sfoglia di frolla con crema e fragoline

Questo dolce è davvero molto molto particolare, una sfoglia di pasta frolla farcita con crema pasticciera e fragoline. Potete pensare a delle monoporzioni, anche se potrebbe essere più semplice ricavare delle piccole scodelline non dalla pasta frolla già pronta ma da quella preparata da voi, infatti alla fine della ricetta ho aggiunto una ricetta veloce proprio per preparare la frolla.

Questo è un dessert un po’ raffinato, che può essere davvero perfetto da presentare se avete a cena qualcuno a cui tenete, che sia un collega di lavoro o un superiore o magari una cara amica, insomma, una soluzione per fare davvero una gran bella figura, in modo anche piuttosto facile direi, visto che se siete delle provette pasticciere preparare una frolla e della crema pasticciera sarà per voi davvero un gioco da ragazzi!

Dolci al cucchiaio, mousse di cachi

Preparare questa mousse di cachi sarà un vero gioco da ragazzi! Un dolce al cucchiaio senza cottura, dolcissimo e delicato, spumoso e colorato, davvero un asso della manica da sfoderare in tantissime occasioni. Le mousse sono un’ottima merenda per i bambini, potete prepararle alla frutta e poi ogni tanto stuzzicare i palati dei più piccoli con delle versioni al cioccolato. Inoltre per le cene durante la bella stagione le mousse sono davvero perfette per concludere il tutto. Vista la consistenza di questa mousse in particolare il consiglio è quello di dividerla sempre in coppette singole, perchè l’effetto, facendo le porzioni da un’unica grande coppa, non sarebbe proprio il massimo. Inoltre in questo modo potete decorare le coppe, con le foglioline di menta e volendo anche con un biscotto leggero, una lingua di gatto ad esempio.

Servite a fine pasto la mousse accompagnata anche da pasticcini mignon, principalmente alla frutta, e magari anche un solo vassoio con qualcosa alla crema e al cioccolato, per chi non può proprio rinunciare alle dolcezze delle creme!

Gelatina di mandorle

Oggi vi propongo non solo una ricetta per un dolce al cucchiaio, con questa gelatina di mandorle, ma una ricetta per un dolce vegetariano, visto che la gelatina in fogli, uno degli ingredienti principali quando si parla di creme, mousse, bavaresi e altri dessert al cucchiaio, contiene una percentuale di grasso animale, e quindi, i vegetariani veri, non le utilizzano in cucina, e quindi non mangiano i dolci preparati con questo ingrediente, che però per la tenuta di alcune preparazioni è fondamentale.

Utilizziamo allora l‘agar agar, una gelatina naturale che viene ricavata, in Giappone, da un’alga rossa che prende il nome di tengusa. Le pareti cellulari di questa alga contengono una grande quantità di amidi polisaccaridi complessi, molto simili alla cellulosa. L’agar agar ha un sapore davvero molto forte, infatti è assolutamente necessario trattarla, prima di metterla in commercio, neutralizzando così questo sapore così importante, ma anche facendo in modo che le fibre di amido si ammorbidiscano. Utilizziamo l’agar agar come addensante, proprio per le gelatine e simili ad esempio, visto che una volta trattata l’alga non va ad alterare il sapore naturale della frutta, fresca e secca.

Bavarese delicata in rosa

Abbiamo parlato dei cupcake pink per i compleanni delle bambine, e non solo di questi dolcetti per festeggiare dei compleanni in rosa, delle più piccoline della famiglia, sempre alla caccia di tonalità pastello. Ecco allora che con la bella stagione questa bavarese delicata in rosa arriva in nostro soccorso. Certo, anche dei cupcake sarebbero perfetti in estate, ma se iniziamo a decorare, a ragione visto che si tratta di una festa, con la crema di burro, rischiamo di rendere tutto troppo pesante, invece con questo dolce, dalla soffice consistenza e dal colore delicato centriamo a pieno il bersaglio!

Un compleanno estivo, e io che sono nata in agosto ne so qualcosa, richiede un attenzione particolare proprio per i dolci, fortunatamente io ho sempre amato le torte alla frutta ad esempio, e la pasticceria secca, cosa che mi garantiva e mi garantisce lo sfizio di poter festeggiare anche senza montagne di cioccolato e creme, decisamente più invernali!

Mousse al mango con salsa di more

Questa mousse al mango con salsa di more vi garantirà lo stesso successo, anzi forse un successo amplificato, di una macedonia di frutta esotica da servire dopo una bella cena in giardino, magari una cena preparata con il barbecue che richiede quasi necessariamente della frutta fresca o un dessert alla frutta che aiutino il palato a ristabilizzarsi dopo una scorpacciata di carne o pesce alla griglia! Le mousse si prestano incredibilmente bene ad essere preparate con la frutta, prendiamo i limoni ad esempio o le fragole, ma il mango, tra sapore, consistenza e colore, fa proprio la sua gran figura!

Dessert al cucchiaio, crema al mandarancio

Nonostante le coppe di cioccolato e la decorazione molto “cioccolatosa”, e nonostante la cremosità che attira sempre i più piccini, questa crema al mandarancio non è un dolce adatto ai bambini, direi anzi, che può essere il dessert perfetto per concludere una cena di lavoro, di quelle tra grandi e molto grandi, che si spera non siano troppo impegnative e noiose! Abbiamo il liquore e abbiamo anche il sapore acre caratteristico degli agrumi, che nel mandarancio si fonde tra la dolcezza e la nota aspra che caratterizzano sia il mandarino che l’arancia.

Budini di fragola con panna e pistacchi

Se volete un dessert fresco, simpatico, adatto a tutti e molto originale questa è la ricetta giusta, dovete assolutamente provare questi budini di fragola con panna e pistacchi. Devo dire la verità, io sono un’amante delle torte e delle crostate, ma in estate sono la prima a dire che se vogliamo preparare un dolce per gli amici non possiamo appesantire una cena con una torta dal sapore invernale o autunnale, quindi i dolci al cucchiaio diventano la soluzione perfetta. Oltretutto questo dolce è stratificato, cosa che mi ricorda il mio adorato cheesecake, che è un dolce adatto a tutte le stagioni!

La torta di panna cotta

Questa torta di panna cotta fa al caso vostro se siete degli amanti del cheesecake. Il procedimento della preparazione è molto simile, anche se a differenza del cheesecake la cottura della crema avviene come quella di una classica panna cotta, ovvero sul fuoco, a bagnomaria. Per i biscotti io preferisco come al solito utilizzare dei classici frollini, che rendono la base di biscotto più omogenea e morbida, ma se voi siete della scuola Digestive potete tranquillamente buttarvi su quelli e preparare il mix di biscotti e burro proprio come fate per la famosa torta al formaggio americana.