Per una ricca prima colazione, per la merenda a scuola dei più piccoli, per uno spuntino goloso durante la giornata, la angel cake alla marmellata di fragole è quel che fa per voi! Una torta americana alta e morbidissima preparata come un alto ciambellone con gli albumi d’uova, lo zucchero e la farina, il cremor tartaro e una bustina di aroma vanillina…pochi e semplici ingredienti per un dolce da forno squisito e adatto a molte merende!
Oggi prepariamo insieme il più famoso, e golos, tra i dolci degli USA: il ciambellone americano senza latte e olio, conosciuto come angel cake. Il nome si riferisce ad una torta leggera, soffice ed eterea come gli angeli…perché si tratta di un dolce da forno davvero morbidissimo e soffice come una torta Paradiso ma molto più alta e ancora più morbida. La sua leggerezza è dovuta all’uso del cremor tartaro, al posto del più comune lievito per dolci e all’assenza di tuorli, latte e olio.
Non sempre quando si è intolleranti alle uova, lo si è dell’uovo intero. Può capitare ad esempio che lo si sia solo dell’albume o solo del tuorlo. In quest’ultimo caso vi suggerisco una ricetta che fa al caso vostro: il plum cake con soli albumi alle mandorle. Si tratta di un dolce che risulta molto soffice per via degli albumi montati a neve ferma che dovranno essere incorporati all’impasto con l’accortezza di non farli smontare e che allo stesso tempo conferiscono al dolce uno spessore adeguato.
