farina di mais – Pagina 2 – Torte al Cioccolato

Crostatine con pasta frolla senza glutine

Abbiamo potuto vedere sul nostro blog come può essere tutto sommato semplice preparare dei dolci buonissimi per chi è intollerante al glutine senza doversi per forza basare sui prodotti preconfezionati disponibili in farmacia o nei supermercati. Tutto sommato così come è più bello e più sano, e direi anche più buono, preparare un dolce, come queste crostatine, per i bambini ma anche per gli adulti, lo stesso discorso vale per chi ha problemi di intolleranze, che non può e non deve adattarsi solo ai prodotti già pronti. Senza dubbio le farine senza glutine sono comode e ormai piuttosto semplici da trovare ma viste le numerose ottime ricette che vanno ad utilizzare delle farine specifiche, come questa con farina di mais e di riso, non posso far altro che consigliarvi di cercare il vostro rivenditore di fiducia per acquistare tutto l’occorrente per dei dolci casalinghi al 100%! Questa pasta frolla infatti, che presuppone il mescolarsi di due farine diverse, è buonissima, friabile e adatta a preparare biscottini, crostate e altri dolci, buonissimi e senza glutine (e senza conservanti!).

Pasta frolla senza glutine

Ho cercato e scovato moltissime ricette per preparare la pasta frolla senza glutine, o la sfoglia senza glutine, trovandomi di fronte a delle considerazioni sinceramente un po’ assurde che non credo possano aiutare i celiaci, o magari una mamma che ha un bambino celiaco, a trovare delle ricette buone e gustose, ma soprattutto sicure, da poter preparare.

Ci sono tutta una serie di prodotti “farinacei” che gli intolleranti al glutine possono consumare: dalla maizena alla farina di mais, passando per le farine di mandorle o castagne o noci, e proseguendo con la farina di riso, la fecola di patate o la farina di soia. Ognuna di queste farine ha delle caratteristiche particolari, ad esempio la farina di soia è molto proteica, o le farine ricavate dalle mandorle o dalle nocciole sono molto caloriche, e infine, ognuna di questa ha una capacità di mescolarsi agli altri ingredienti e di dar vita a determinate consistenze. Insomma, mi è capitato di leggere frasi del tipo “utilizzare una delle farine permesse”, però non è detto che tutti sappiano dove trovarle o come fare!

L’unica cosa concreta che volevo dire concludendo questo discorso è che sicuramente prima di ottenere dei risultati gustosi ci vogliono un po’ di prove, il mio consiglio è di sperimentare e inoltre di cercare bene, anche in rete, i siti veramente specializzati e diffidare di quelli superficiali.

Ricette biscotti, come fare quelli alla pasta meliga

Ho cercato oggi una ricetta semplice ma nello stesso sfiziosa da preparare. Cercavo dei biscotti da realizzare in pochi minuti e in modo veloce in modo che tutti potessero mettersi davanti ai fornelli. Ho trovato la ricetta per preparare dei biscotti alla pasta meliga. Incuriosita poi da questo strano nome, dopo aver letto la ricetta e constatato che fosse davvero semplice da fare, ho cercato un po’ di capire qualcosa in più. Questi biscottini sono tipici della tradizione piemontese. Vengono molto utilizzati sia per la colazione che per la merenda. In inverno accompagnano la cioccolata calda mentre in primavera o in estate possono essere mangiati con un bel bicchierone di latte freddo.

Dolci senza glutine, i biscotti di riso e cereali

La farina di riso è un’ottima sostituta di quella 00, soprattutto quando si tratta di preparare un dolce per chi è intollerante al glutine. E questi biscotti ne sono un esempio. Si tratta dei biscotti di riso e cereali, in cui la farina di riso è la vera protagonista insieme ai cereali. A questo proposito potrete utilizzarne di vari tipi, ideale sarà il muesli. Per il resto a completare il quadro degli ingredienti avremo lo yogurt, le uova, lo zucchero di canna.

I biscotti di riso e cereali senza glutine sono perfetti per la colazione inzuppati nel latte ed anche per accompagnare un buon thè. La loro preparazione inizia con il mettere in ammollo i cereali nello yogurt. Nel frattempo sul piano di lavoro si setacciano le farine, si aggiunge il burro a temperatura ambiente, lo zucchero di canna, l’uovo e il sale e si inizia a mescolare.

Dolci senza glutine, le frittelle di polenta

Siamo in pieno periodo carnevalesco, i dolci tipici pullulano, frittelle, chiacchere, castagnole, frappe, tutti dolci molto golosi che oltre ad essere fritti hanno in comune il fatto di essere a base di farina e quindi di contenere glutine. Mi sono chiesta: “perchè rinunciare a queste prelibatezze se si è intolleranti al glutine?”. E mi è venuto così naturale pensare che sostituendo la farina con altri tipi avrei potuto preparare delle frittelle senza glutine.

Le frittelle di polenta infatti sono preparate con farina di mais e farina di riso, nessuna traccia di glutine ma golosità allo stato puro. Le frittelle di polenta si preparano a partire dall’impasto della polenta appena cotto ed ancora caldo al quale si vanno ad aggiungere il burro, lo zucchero semolato, l’ uvetta e per ultime le uova, una alla volta.

Balouza, dolce budino di latte profumato

La Balouza è un dolce tipico egiziano e libanese, viene fatto con farina di mais e latte e profumato con acqua di fiori d’arancio o rose. L’aggiunta delle mandorle spellate o eventualmente dei pinoli dà un gusto pieno alla ricetta.

Viene servita in bicchieri o ciotoline in vetro e guarnita con pinoli o mandorle tritate. La preparazione è molto semplice ci vogliono quaranta minuti tra questa e la cottura. è un dolce dal gusto delicato, perfetto dopo una cena o un pranzo inoltre è un dolce internazionale che vi permetterà di proporre ai vostri ospiti qualcosa di diverso dal solito.

Le tortine di mais e uvetta, un dolcetto naturalmente senza glutine

Buon sabato a tutti, oggi, per restare sul sano e leggero ho da proporvi queste tortine di farina di mais e uvetta, dei dolcetti a base di farina fumetto, e per questo, naturalmente senza glutine. Si tratta di dolcetti sfiziosissimi che chi ama i sapori rustici non può assolutamente perdersi. In primis perchè sono golosissime, in secondo luogo perchè essendo a base di farina di mais sono anche adatte a chi è intollerante al glutine, ragione in più per prepararle, ed infine perchè sono anche sane e non sono troppo caloriche.

Ho provato diverse volte a preparare delle tortine di mais, ma il risultato non è mai stato soddisfacente, almeno per i miei gusti. Alla fine la ricetta che mi ha soddisfatto di più è proprio questa preparata con farina di mais fumetto, uvetta e scorza di limone e arancia, che regalano alle tortine un profumo ed un sapore eccezionali. Nel caso vi piaccia l’uvetta abbondate pure nel metterla nell’impasto, una volta pronte le tortine affondarci dentro i denti sarà una sensazione unica! Se invece non fosse di vostro gradimento potete sempre ometterle o sostituirle con le sempre amate e mai fuori luogo gocce di cioccolato.

La preparazione delle tortine di mais e uvetta consiste principalmente nel separare i tuorli dagli albumi e montare i primi con lo zucchero ed i secondi a neve. Fondere il burro con la scorza grattugiata ed infine mescolare gli ingredienti restanti e per ultimi gli albumi a neve delicatamente con un cucchiaio di legno.

Biscotti senza glutine, le paste di meliga

Buon sabato a tutti! Finalmente il tanto sospirato week end è arrivato, come al solito volerà in un batter d’occhio ma almeno avremo avuto la possibilità di un pò di relax. Oggi per la serie dolci per le intolleranze, in particolare quella al glutine vi propongo questi sfiziosi biscotti. Si tratta delle paste di Meliga, ricetta originaria del Piemonte, si tratta di biscotti tradizionalmente a base di frumento mescolata con farina di mais fumetto.

Ovviamente in questa ricetta non c’è glutine perchè al posto della farina di frumento viene utilizzata la fecola ed una parte di farina di riso. Le paste di Meliga sono dei biscotti dal sapore rustico e venivano anticamente accompagnate dal vino Moscato. La preparazione delle paste di Meliga è abbastanza semplice: si tratta di mescolare tutte e 3 le farine aggiungere il lievito setacciato ed amalgamare. A questo punto sarà la volta dello zucchero, del latte, del burro e dell’uovo.

Tradizionalmente l’impasto delle paste di meliga risulta denso ma adatto ad essere inserito nella tasca da pasticcere per poi andare a formare dei cerchi sulla placca del forno, non avendola a disposizione io ho preferito ottenere un impasto duro in modo da ricavare i biscotti con le formine, ma se voi siete sac a poche muniti allora vi consiglio di rimanere sul tradizionale ed aggiungere un albume all’impasto in modo che sia agevole da spremere nella tasca da pasticcere.

Ciambellone al mais senza latte e glutine

Buon sabato! Finamente è arrivato il tanto sospirato (almeno da parte mia) week end. Il sabato è il mio giorno, mi dedico solo a me stessa, e mi coccolo sempre con un buon dolcetto. Oggi ho deciso di optare per qualcosa di insolito, almeno nella mia alimentazione, un dolce rustico: il ciambellone con farina di mais. Il ciambellone rustico non contiene farina di frumento nè latte o derivati, ma al loro posto la farina di mais fioretto e olio di oliva. Vi dirò che la mancanza di questi due ingredienti non si sente affatto, anzi, gli amanti dei sapori meno delicati lo apprezzeranno di sicuro.

Non contenendo naturalmente nè il latte nè il glutine questo ciambellone è adatto agli intolleranti. Il ciambellone rustico con farina di mais è perfetto per la colazione di tutti giorni inzuppato nel latte. La farina di mais fioretto è uno dei tipi di farina naturalmente privi di glutine, si contraddistingue dagli altri perchè più semolosa rispetto ad ezsempio alla farina bramata, la quale viene solitamente usata per la preparazione della polenta, e dalla farina fumetto la quale viene utilizzata per lo più in pasticceria dato il suo aspetto finissimo. Le dosi riportate nella ricetta sono previste per l’utilizzo di uno stampo di 26 cm di diametro. Il ciambellone al mais rimane morbido e con un intenso profumo per qualche giorno, grazie alla presenza da un lato, della scorza grattugiata degli agrumi (mi raccomando, utilizzate sono arance e limoni non trattati) e dall’altro dell’olio di oliva.

Biscottini al caffè

Il classico biscotto madeleine rivisto e rivisitato….i biscottini al caffè !! Cioccolato aromatizzato al caffè, caffè, farina, burro e zucchero per dei biscotti da servire magari accompagnati ad un caldo cappuccino o un nescafè e farvi passare una paicevole merenda!! Procuratevi uno stampo per madeleine e del buon cioccolato e vedrete che sarà molto semplice preparare questi biscottini al caffè!!

Occorrente per 20 biscotti

Tempo di preparazione: 20 minuti + cottura

INGREDIENTI:

115 g di cioccolato aromatizzato al caffè
140 g di farina
50 g di farina di riso
50 g di farina di mais
mezza bustina di lievito
225 g di burro
85 g di zucchero a velo
un cucchiaio di caffè

PREPARAZIONE:

Prendete una ciotola e versateci le tre diverse farine e mescolate; a parte sbattete il burro e lo zucchero e una volta amalgamato aggiungete pian piano le farine e poi il cucchiaio di caffè e mescolate per bene.

Versate l’impasto nella teglia da madeleine e livellate l’eccesso con un cucchiaio; fate cuocere per circa un quarto ‘ora/venti minuti e poi lasciate raffreddare i biscottini al caffè su una griglia.

Pasticcini al cioccolato

I più classici dei pasticcini, deliziosi biscottini preparati con il classico stampo “madeleine”…….i pasticcini al cioccolato!! La ricetta per preparali particolare e si compone oltre che dal burro, lo zucchero e il cioccolato fondente, da un mix di farina, farina di riso e farina di mais !! Accompagnateli con un buon thè caldo e saranno il massimo!!

Occorrente per 36/40 pasticcini

Tempo di preparazione: 30 minuti

INGREDIENTI:

230 g di cioccolato bianco
450 g di burro
100 g di farina di riso
280 g di farina
100 g di farina di mais
170 g di zucchero
1 bustina di lievito

PREPARAZIONE:

Per prima cosa riscaldate il forno a 175° e ungete con il burro una teglia da madeleine.

Prendete una ciotola e versateci dentro tutte le farine, in un altro contenitore invece sbattete il burro e lo zucchero fino a quando avrete ottenuto un impasto cremoso.

Aggiungete a questo punto le farine pian piano dentro la ciotola con il burro e lo zucchero e mescolate per bene. Versate quindi il composto nelle forme e livellate con un cucchiaio. Fate cuocere per circa un quarto d’ora, 20 minuti.

Dolce di mais e cioccolato

Un dolce preso dalla tradizione scozzese, preparato con la farina di mais e reso ancora più goloso dalle scaglie di cioccolato fondente……il dolce di mais e cioccolato !! quello che vi consiglio è di servirlo a pezzetti accompagnato da un buon the caldo per una merenda veramente speciale!! gli ingredienti che vi servono sono semplici e facili da recuperare, farina, zucchero, burro e cioccolato per un dolce che vale la pena di provare!

Occorrente per 8 persone

Tempo di preparazione: 20 minuti+ cottura

INGREDIENTI:

140 g di farina setacciata
115 g di burro
2 cucchiai di farina di mais
85 g di cioccolato fondente
55 g di zucchero

PREPARAZIONE:

Riscaldate per prima cosa il forno a 160° e stendete la carta da forno in una teglia da 18 cm. Ora setacciate la farina normale e quella di mais in una ciotola e poi unite lo zucchero mescolando insieme.

Aggiungete il burro ammorbidito al resto del composto e amalgamate tutto insieme usando le mani ed infine versate il cioccolato fondente fatto a scaglie.