farina di riso – Pagina 3 – Torte al Cioccolato

Dolci senza glutine, i biscotti di riso

Ho già parlato della mia predilezione per la farina di riso. La trovo delicata, versatile e regala ai dolci in cui viene utilizzata un sapore unico. La farina di riso inoltre permette di preparare dolci senza glutine adatti per gli intolleranti senza però farne risentire in bontà. In particolare i biscotti di riso rientrano tra i miei preferiti: sono perfetti sia inzuppati nel latte che nel thè ma comunque ideali per ogni momento della giornata in cui si abbia bisogno di un dolcetto.

I biscotti di riso si preparano seguendo i procedimento della maggior parte dei biscotti di frolla. Ovvero disponendo la farina di riso sul piano di lavoro e mettendo al centro il burro, lo zucchero di canna, l’uovo, ed il resto degli ingredienti. A questo punto l’impasto dovrà essere lavorato molto velocemente e quindi non troppo a lungo dato che si tratta pur sempre di una pasta frolla seppur senza farina 00.

Budino di farina di riso

La ricetta di questo budino è particolare e contiene farina di riso che gli conferisce un sapore molto delicato. Al giorno d’oggi non è una ricetta conosciutissima, ma in passato piaceva tanto.

Questo dimostra che anche le ricette seguono in qualche modo la moda! Il budino di farina di riso è delizioso e leggero, adatto anche a chi non può consumare la normale farina di grano.

Lo potete servire in porzioni singole, oppure sformarlo in un unico stampo, dipende come preferite, e guarnirlo con polvere o stecca di cannella o vangilia, tanto per renderlo più elegante. Il bianco candido della farina di riso lo farà somigliare ad un budino di latte.

Provatelo, vi piacerà la sua delicatezza, inoltre è leggero. Ecco qui come fare.

Biscotti senza glutine, le paste di meliga

Buon sabato a tutti! Finalmente il tanto sospirato week end è arrivato, come al solito volerà in un batter d’occhio ma almeno avremo avuto la possibilità di un pò di relax. Oggi per la serie dolci per le intolleranze, in particolare quella al glutine vi propongo questi sfiziosi biscotti. Si tratta delle paste di Meliga, ricetta originaria del Piemonte, si tratta di biscotti tradizionalmente a base di frumento mescolata con farina di mais fumetto.

Ovviamente in questa ricetta non c’è glutine perchè al posto della farina di frumento viene utilizzata la fecola ed una parte di farina di riso. Le paste di Meliga sono dei biscotti dal sapore rustico e venivano anticamente accompagnate dal vino Moscato. La preparazione delle paste di Meliga è abbastanza semplice: si tratta di mescolare tutte e 3 le farine aggiungere il lievito setacciato ed amalgamare. A questo punto sarà la volta dello zucchero, del latte, del burro e dell’uovo.

Tradizionalmente l’impasto delle paste di meliga risulta denso ma adatto ad essere inserito nella tasca da pasticcere per poi andare a formare dei cerchi sulla placca del forno, non avendola a disposizione io ho preferito ottenere un impasto duro in modo da ricavare i biscotti con le formine, ma se voi siete sac a poche muniti allora vi consiglio di rimanere sul tradizionale ed aggiungere un albume all’impasto in modo che sia agevole da spremere nella tasca da pasticcere.

Torta di amaretti e cacao senza glutine

Una torta che piacerà a tutti, sia agli intolleranti al glutine, dato che non lo contiene, sia a chi non ha particolari esigenze alimentari. La torta di amaretti e cacao è un dolce al cioccolato molto goloso. Prevede tra gli ingredienti gli amaretti ed il cacao, un abbinamento perfetto. La farina 00 è sostituita da quella di riso (che come ho avuto modo di dire qualche tempo fa, adoro e trovo molto versatile) e dall’amido. Per il resto la torta di amaretti e cacao senza glutine ha tutte le carte in regola per essere una torta perfetta per qualsiasi momento: a colazione inzuppata nel latte, a merenda o per l’ora del thè.

La preparazione della torta di amaretti e cacao consiste nel ridurre in polvere preventivamente gli amaretti, e nel fondere il burro. Dopo aver effettuato queste due operazioni il burro si andrà a mescolare con lo zucchero, i tuorli, gli amaretti, il cacao ed il latte, e solo dopo le farine con il lievito. Infine sarà la volta degli albumi montati a neve. Il composto deve risultare cremoso, per cui se dovesse sembrarvi duro aggiungete del latte fino alla consistenza desiderata. Al posto del latte, se preferite, potete utilizzare del liquore di vostro gusto.

La torta di amaretti e cacao può essere gustata al naturale oppure essere divisa orizzontalmente in due e farcita con una crema al cioccolato, oppure lasciata intera e ricoperta con una glassa al cioccolato. Spolveratela semplicemente con dello zucchero a velo se preferite non appesantirla troppo.

Tortine di pere con yogurt senza glutine

Buon sabato, finalmente la settimana lavorativa è giunta al suo termine e sono pronta per un dolce week end di relax. Ad addolcirlo come di dovere ecco quà pronte per voi le tortine di pere allo yogurt, un dolcetto sprint e molto sfizioso che accompagnerà i vostri dolci momenti. Le tortine con pere allo yogurt sono adatte per gli intolleranti al glutine perchè ne sono prive in quanto la farina 00 è sostituita da farina di riso che si sposa benissimo sia con lo yogurt che con le pere.

Le tortine di pere con lo yogurt oltre ad essere molto golose sono anche leggere contendo una quantità ridotta di grassi, solo 6 cucchiai di olio, ma non per questo perdono in sofficità per la presenza dello yogurt. Le tortine di pere con yogurt si preparano seguendo il procedimento tradizionale: in una ciotola si montano i tuorli con lo zucchero, dopo aver ottenuto un composto spumoso si aggiunge la farina di riso, il lievito setacciato, l’olio e lo yogurt.

A questo punto, ultima operazione, si aggiungono gli albumi predecentemente montati a neve con un pizzico di sale e si mescola il tutto molto delicatamente, per non farli smontare. In forno a 180 C° per 25 minuti circa ed avrete pronte e fumanti le vostre tortine di pere con yogurt senza glutine. Volendo potete arricchire le tortine con delle gocce di cioccolato, io le metterei davvero ovunque, ma in questo caso ci stanno più che divinamente.

I biscotti di Halloween, dolcetto o scherzetto?

Buon lunedì, siamo già entrati da qualche giorno nel mese di ottobre, ed instintivamente si inizia a pensare alla festa di Halloween che si celebrerà da quì a meno di un mese, ed alle ricette dei dolci di Halloween che andremo a preparare per questa occasione. Eh già, Halloween, che contrariamente a quanto si pensi non è una festa di origine americana, dove arrivò solo nel 1840 grazie agli Irlandesi, bensì di origine celtica, secondo la quale la notte del 31 ottobre i defunti tornavano sulla terra per cercare un nuovo corpo da possedere per tutto l’anno seguente. Ci sarebbero diverse leggende e curiosità legate a questo momento dell’anno, e pian piano, le scopriremo insieme durante questo mese.

Quello che mi preme invece comunicarvi è che ci dedicheremo alla preparazione di dolci di halloween, biscotti, torte e quant’altro ci serva per giungere preparati al momento in cui aprendo la porta di casa ci ritroveremo a dover rispondere alla fatidica domanda: ” Dolcetto o scherzetto?” Bene, iniziamo con una ricetta veramente molto facile ed alla portata di tutti: i biscotti di halloween ovvero dei semplici biscotti di pasta frolla arricchita con farina di riso decorati a tema. Quello che vi servirà assolutamente per la preparazione dei biscotti di halloween sono le formine a forma di zucca, di pipistrello e di fantasma, otre che, ovviamente, i coloranti alimentari nel colore bianco, arancione e nero.

Pancakes al grano saraceno senza glutine

É possibile gustare una sana e nutriente colazione anche se si é intolleranti al glutine. Come? Decidendo di preparare dei deliziosi pancakes al grano saraceno. I pancakes di grano saraceno senza glutine sono ideali a colazione, serviti magari insieme allo sciroppo d’acero e frutta fresca, come per esempio i mirtilli che trovo si sposino benissimo con il sapore del grano saraceno. Ma vediamo un pó meglio di cosa si tratta.
I pancakes sono delle focaccine leggermente lievitate che differiscono dalle crepes per via dell’assenza del lievito in polvere per dolci. In pratica i pancakes non sono altro che delle crepes, si, peró lievitate. Esistono diverse varianti dei pancakes; i classici con farina di grano, quelli con farina integrale, quelli preparati con l’aggiunta di cacao in polvere all’impasto, ed ancora quelli con la farina di riso (anch’essi adatti a chi soffre di intolleranza perché non contengono glutine).
I pancakes al grano saraceno senza glutine costituiscono una colazione sufficiente a dare la giusta carica per affrontare la giornata. Il loro condimento ideale sarebbe una colata di sciroppo d’acero, ormai facilmente reperibile in tutti i supermercati, degnamente sostituibile dal miele, oppure, i piú golosi, potrenno scegliere se spalmarvi sopra un velo di marmellata o di nutella.

Creme brulè fragoline, more e lamponi

Frutti di bosco, fragoline, more e lamponi per delle creme brulè deliziose!! dopo la ricetta della creme brulè al cioccolato fondente una ricetta più fresca e adatta alla stagione estiva…. creme brulè fragoline, more e lamponi!! Affinchè sia tutto perfetto procuratevi anche delle ciotoline di terracotta e il ferro per creare la crosticina sulla superficie!!

Occorrente per 6 persone

Tempo di preparazione: 30 minuti + cottura

INGREDIENTI:

600 g di latte
400 g tre fragoline, more e lamponi
150 g di zucchero
30 g di farina di riso
2 uova
6 tuorli
limone
zucchero di canna

PREPARAZIONE:

Per prima cosa scaldate il latte in un pentolino insieme ad un pezzo di scorza di limone; prendete poi una ciotola e sbattete insieme le uova i 6 tuorli e lo zucchero e stemperatevi la farina di riso.

Versate quindi il latte tiepido pian paino sempre girndo il tutto.

Biscottini al caffè

Il classico biscotto madeleine rivisto e rivisitato….i biscottini al caffè !! Cioccolato aromatizzato al caffè, caffè, farina, burro e zucchero per dei biscotti da servire magari accompagnati ad un caldo cappuccino o un nescafè e farvi passare una paicevole merenda!! Procuratevi uno stampo per madeleine e del buon cioccolato e vedrete che sarà molto semplice preparare questi biscottini al caffè!!

Occorrente per 20 biscotti

Tempo di preparazione: 20 minuti + cottura

INGREDIENTI:

115 g di cioccolato aromatizzato al caffè
140 g di farina
50 g di farina di riso
50 g di farina di mais
mezza bustina di lievito
225 g di burro
85 g di zucchero a velo
un cucchiaio di caffè

PREPARAZIONE:

Prendete una ciotola e versateci le tre diverse farine e mescolate; a parte sbattete il burro e lo zucchero e una volta amalgamato aggiungete pian piano le farine e poi il cucchiaio di caffè e mescolate per bene.

Versate l’impasto nella teglia da madeleine e livellate l’eccesso con un cucchiaio; fate cuocere per circa un quarto ‘ora/venti minuti e poi lasciate raffreddare i biscottini al caffè su una griglia.

Pasticcini al cioccolato

I più classici dei pasticcini, deliziosi biscottini preparati con il classico stampo “madeleine”…….i pasticcini al cioccolato!! La ricetta per preparali particolare e si compone oltre che dal burro, lo zucchero e il cioccolato fondente, da un mix di farina, farina di riso e farina di mais !! Accompagnateli con un buon thè caldo e saranno il massimo!!

Occorrente per 36/40 pasticcini

Tempo di preparazione: 30 minuti

INGREDIENTI:

230 g di cioccolato bianco
450 g di burro
100 g di farina di riso
280 g di farina
100 g di farina di mais
170 g di zucchero
1 bustina di lievito

PREPARAZIONE:

Per prima cosa riscaldate il forno a 175° e ungete con il burro una teglia da madeleine.

Prendete una ciotola e versateci dentro tutte le farine, in un altro contenitore invece sbattete il burro e lo zucchero fino a quando avrete ottenuto un impasto cremoso.

Aggiungete a questo punto le farine pian piano dentro la ciotola con il burro e lo zucchero e mescolate per bene. Versate quindi il composto nelle forme e livellate con un cucchiaio. Fate cuocere per circa un quarto d’ora, 20 minuti.