farina

Ricette per bambini, le lemon bars

Ancora una dolce ricetta per grandi e bambini, le lemon bars. Si tratta di dolcetti di origine americana con una base molto burrosa di pasta frolla ed una farcitura di crema di limone e uova. Le lemon bars sono delle barrette da gustare in ogni momento della giornata, a merenda sono perfette! Dopo averne visto la foto sul web qualche tempo fa ho subito cercato una ricetta che mi convincesse ed ho scelto questa. Per fortuna non mi sono dovuta pentire perche il risultato è stato piu che soddisfacente, ed anche i miei cuginetti, che erano in casa al momento in cui li ho sfornati, hanno fatto addirittura il bis. Quindi ve lo posso confermare: le lemon bars piacciono anche ai bambini! 

Ma come si preparano le lemon bars? Innanzitutto si parte dalla base di simil pasta frolla che in realtà non è tale in quanto non solo non prevede le uova ma una quantità di burro maggiore rispetto al solito. Si setaccia la farina e si versa sul piano da lavoro creando una fontana. Al centro va messo il burro a pezzetti insieme allo zucchero e si lavora fino a quando il composto non è ben amalgamato. Non troppo a lungo ovviamente perchè il burro rischierebbe di sciogliersi irrimediabilmente. La base va stesa in una teglia rettangolare e messa in frigo per 30 minuti circa.

Dolci per bambini, i muffins cioccolato e mele

Sono pensati per i bambini, ma non mi vergogno a dire che ne ho letteralmente divorati un paio di seguito subito dopo averli sfornati, neanche il tempo di farli raffreddare. Sto parlando dei muffins al cioccolato e mele, delle vere e proprie delizie in versione mini. I muffins al cioccolato e mele costituiscono dei dolci perfetti per i bambini: sono ideali sia per colazione che per merenda ed uniscono la golosità del cioccolato alla frutta.

La ricetta di questi muffins credo di averla trovata ormai diversi anni fa sul web, da allora li preparo molto spesso e sono sempre molto apprezzati. La preparazione dei muffins al cioccolato e mele inizia con il setacciare la farina ed il lievito insieme agli altri ingredienti secchi da un lato, e nel mescolare dall’altro quelli liquidi amalgamando quindi le uova, il latte, il burro fuso e la vanillina. I due composti andranno uniti tutti in una ciotola, mescolati per pochissimo tempo, ed al composto verranno unite le mele sbucciate e tagliate a pezzi. Il tutto andrà versato negli stampini da muffins e trasferiti in forno preriscaldato per 20 minuti circa a 180 C°.

I biscotti al cioccolato e peperoncino per Capodanno

E per chiudere in bellezza il 2010 ho scelto da condividere con voi una ricettina scoppiettante, così come saranno i fuochi di mezzanotte di questa notte di Capodanno: i biscotti al cioccolato e peperoncino. So già che alcuni storceranno il naso di fronte a questa accoppiata … “Ma come, il peperoncino in un dolce? E per di più nella ricetta dei biscotti al cioccolato?” Ma, se non disdegnate i sapori piccanti, vi garantisco che amerete questi biscotti al cioccolato, fidatevi. Attenzione però a non esagerare con la quantità di peperoncino.

Venendo alla ricetta dei biscotti al cioccolato e peperoncino, vediamo come si preparano: utilizzando il mixer andremo a tritare la cioccolata. A parte andrà setacciata la farina con lo zucchero ed il lievito ed infine sarà la volta di aggiungere anche il burro, l’uovo ed il latte. Infine anche la scorza di un’arancia grattugiata. Questi ingredienti dovranno essere impastati bene ed alla fine andrà aggiunto il peperoncino e la cioccolata tritata precedentemente. Con le mani andranno formati tanti biscotti da appiattire leggermente e da posizionare sulla placca del forno ed infine una breve cottura in forno alla temperatura di 200 C° per 10 o al massimo 15 minuti.

I biscotti al cioccolato bianco e cocco

Oggi vi propongo una nuova ricetta per i biscotti al cioccolato. Si tratta dei biscotti al cioccolato bianco e cocco, un abbinamento delizioso ed invitante. Un vero e proprio trionfo di golosità in cui si sente davvero il sapore della cioccolata bianca accompagnata dal cocco. La ricetta dei biscotti al cioccolato bianco e cocco è di Donna Hay, ne avevamo già parlato in occasione della torta torta di arance e mandorle , e la ritroviamo con piacere con questi biscotti al cioccolato bianco, anche se potremmo andare avanti all’infinito con le sue deliziose ricettine sia dolci che salate.

Venendo alla ricetta dei biscotti al cioccolato bianco e cocco, vediamo nel dettaglio quali sono le operazioni da seguire. Innanzitutto dovremo accendere il forno a 180 C° per farlo riscaldare e a parte fare ammorbidire il burro. Versare il burro in una ciotola con lo zucchero e l’aroma vaniglia e montarli con l’aiuto delle fruste fino a che non diventeranno spumosi. A questo punto si aggiunge l’uovo incorporandolo bene al composto, la farina setacciata insieme al lievito ed il cocco. Dopo aver amalgamato bene tutti gli ingredienti sarà la volta dei pezzi di cioccolato.

La ricetta dei biscotti allo zenzero

Lo zenzero, una spezia dalle mille proprietà benefiche, soprattutto per quanto riguarda l’apparato digerente: funge da agente di protezione per la mucosa dello stomaco,combatte la dispepsia, migliora la flora batterica, combatte la nausea ed il vomito. Oltre alle funzioni benefiche appena citate c’è da dire che lo zenzero utilizzato nella preparazione dei dolci li rende golosi e speziati e conferisce loro un profumo unico.

In particolare ho una predilezione per i biscotti allo zenzero, ideali per accompagnare un thè, ma perfetti da sgranocchiare in qualsiasi momento della giornata. La ricetta in questione è tratta dal libro d’oro dei biscotti, una bibbia in fatto di dolcetti ed una vera  e propria fonte di ispirazione che non dovrebbe mancare in casa. La preparazione dei biscotti allo zenzero inizia con il fondere insieme il burro col miele e nel lasciarli raffreddare. In una ciotola a parte va setacciata la farina, con lo zenzero, il lievito ed il bicarbonato. Vanno aggiunti il  sale e lo zucchero, e si mescola bene.

Biscotti per natale, i biscotti al cioccolato di cotto e mangiato

Ancora una ricetta proveniente dalla rubrica cotto e mangiato. Sfornati un paio di giorni fa, dovevo preparare dei biscotti al cioccolato, ma volevo qualcosa di diverso rispetto ai soliti biscotti di pasta frolla. Non avendo però una ricetta già collaudata e volendo comunque andare sul sicuro, ho optato per questi biscotti al cioccolato preparati da Benedetta Parodi durante una recente puntata. E come al solito sono andata sul sicuro: i biscotti sono venuti perfetti, leggermente morbidi e golosissimi.

I biscotti al cioccolato si preparano fondendo il cioccolato con il burro in un pentolino, oppure utilizzando direttamente il forno a microonde per velocizzare i tempi. Nel frattempo le uova vanno sbattute con lo zucchero ed a questo composto va amalgamato il cioccolato. Infine sarà la volta della farina e del lieviti ed infine del sale. Il composto ottenuto sarà abbastanza morbido , in pratica non potrà essere lavorato con le mani. Ma non preoccupatevi, dovrà essere riposto in frigo per circa 30 minuti in modo che si rassodi e sia facilmente prelevabile con le mani.

Biscotti di natale, i candy-cane cookies di Martha Stewart

Nella mia memoria di bambina ricordo queste caramelle a forma di bastoncini rossi e bianchi appesi agli alberi nei cartoni animati che mi facevano venire in mente subito il natale. Quando ho trovato la ricetta di questi biscotti, che richiamano nell’aspetto in tutto le caramelle che vi ho appena descritto, i candy cane cookies (così ho scoperto si chiamino), e per di più una ricetta di Martha Stewart, mi sono subito buttata: ho deciso di provarli immediatamente. Per fortuna avevo in casa del colorante rosso avanzato comprato in occasione della decorazione di una torta di natale e non ho dovuto aspettare l’indomani.

I candy cane cookies sono dei biscotti di natale che non potete perdervi, hanno un sapore strepitoso, sono burrosi e dall’aroma di vaniglia e menta, faranno felici grandi e bambini. I candy-cane cookies si preparano molto facilmente: innanzitutto si monta il burro precedentemente ammorbidito a temperatura ambiente con lo zucchero a velo. Si aggiunge il sale, la vaniglia e l’uovo ed infine la farina. Si divide l’impasto in due ciotole, in una si versa il colorante alimentare rosso e si impasta il composto per fare in modo che si colori in maniera uniforme.

Biscotti per natale, le florentine

Si tratta di biscotti perfetti per natale da servire agli ospiti o regalare in vassoietti preparati con le proprie mani. Sono le florentine, biscotti a base di mandorle, nocciole e frutta candita come l’arancia e con una copertura di cioccolato fuso che si preparano davvero in poco tempo e danno grandi soddisfazioni. Le florentine si conservano in contenitori chiusi ermeticamente o in scatole di latta per non più di una settimana.

La preparazione di questi biscotti è abbastanza facile, consiste nel fondere dapprima la panna, lo zucchero ed il burro in un pentolino senza però far raggiungere il bollore, ed aggiungere poi la farina e la frutta secca e candita. Il composto avrà una consistenza tale da poter essere prelevato a cucchiaiate e disposto sulla placca da forno. La cottura dovrà essere breve, non più di 10  minuti in forno a 180 C°. Una volta cotti e raffreddati i biscotti vanno ricoperti sul fondo con del cioccolato fondente fuso a bagnomaria che, prima che si sia solidificato completamente, dovrà essere striato con l’aiuto di una forchetta per creare un effetto ondulato.

Biscotti di Natale, i lebkuchen

Cannella, zenzero, noce moscata, chiodi di garofano: queste le spezie che caratterizzano maggiormente i dolci, ma soprattutto i biscotti di natale. Non è inusuale infatti sentire questi profumi intensi e aromatici provenire dalle cucine durante il periodo di natale. E proprio a proposito di dolci di natale oggi andiamo alla scoperta dei lebkuchen, biscotti tipici natalizi tedeschi che esistono in diverse varianti. Non esiste difatti una versione originale, ma ogni ricetta è frutto dell’esperienza di ogni famiglia.

Quella di oggi non contiene per esempio frutta candita o marzapane, ma è ricca di miele, mandorle e spezie, come vuole la tradizione natalizia. I lebkuchen si preparano scaldando il miele senza farlo bollire ed aggiungendo, fuori dal fuoco, il burro mescolando e  facendo in modo che si sciolga completamente. A questo punto si aggiunge anche lo zucchero di canna e si mette a raffreddare, mescolando ogni tanto. Nel frattempo la farina va mescolata con le spezie, le mandorle, il limone ed un pizzico di bicarbonato e si crea una fontana nel centro della quale va versato il composto di miele e l’uovo. Si impasta molto bene e si mette a riposare l’impasto per almeno una notte in un luogo non freddo.

Il ciambellone marmorizzato per la colazione dei bambini

Oggi non vorrei proporvi niente di troppo sofisticato o elaborato, insomma, un dolce senza troppi fronzoli, il ciambellone marmorizzato per la colazione. Si tratta di un dolce preparato con sola farina, uova, burro, zucchero, latte, cacao e lievito. Tutti ingredienti facilmente reperibili in casa che mi ricordano la cucina di mia nonna dove non c’era posto per ingredienti particolari. Niente di più per la preparazione di questo sano e soffice dolce adatto per la colazione non solo dei bambini, ma di tutta la famiglia.

Le dosi previste nella ricetta infatti sono ideali per un ciambellone dalle dimensioni adatte per essere consumato per più giorni. Inutile dire che questo ciambellone è perfetto per l’inzuppo, e sarà difficile resistere dal tagliarne ancora una fetta. La preparazione del ciambellone marmorizzato è semplicissima: in una ciotola si monta il burro con lo zucchero e si aggiungono i tuorli. In un’altra ciotola si montano gli albumi a neve con un pizzico di sale. Infine si aggiunge la farina setacciata insieme al lievito al composto di burro, aggiungendo gradatamente il latte, ed infine si aggiungono gli albumi montati a neve delicatamente per non farli smontare. Ad una parte dell’impasto andranno aggiunti 3 cucchiai di cacao amaro in polvere e due cucchiai di latte.

Dolci di natale, lo stollen

Oggi ci spostiamo in Germania alla scoperta di uno dei dolci tipici tedeschi natalizi: lo stollen. Lo stollen altro non è che un pane dolce lievitato, arricchito con uvetta, mandorle e frutta candita come cedro e arancia. La sua preparazione è piuttosto lunga anche se non troppo laboriosa, il lungo tempo necessario per la sua preparazione è da imputarsi alle due lievitazioni che dovrà subire ma che comunque sono necessarie alla buona riuscita del dolce.

Una volta cotto lo stollen non va consumato subito (anche se io, lo ammetto, l’ho assaggiato subito ed è strepitoso anche da “fresco”), ma va conservato avvolto da pellicola per 2-3 giorni prima di essere tagliato a fette e mangiato. La preparazione dello stollen prevede un primo impasto lievitato costituito di solo lievito, zucchero,  farina e latte, che dovrà riposare 15 minuti circa, ed un secondo composto dal primo e da tutti gli ingredienti tranne la frutta ed il rum. Questo secondo impasto andrà fatto lievitare dapprima in una ciotola per circa 1 ora e mezza, e poi, sottoforma di filone al quale saranno state aggiunte nel frattempo le mandorle, la frutta candita e l’uvetta ammollata nel rum, due ore circa.

Il tiramisù alle fragole con crema e panna

Il tiramisù alle fragole, un dolce al cucchiaio fresco e goloso sempre molto apprezzato, un’alternativa a quello classico che può essere mangiato anche dai bambini (che forse lo preferiscono pure rispetto a quello con il caffè). Del tiramisù alle fragole esistono varie versioni, con solo mascarpone, con metà mascarpone e metà ricotta o ancora con l’aggiunta di panna.

Oggi vorrei proporvi questa ricetta che prevede invece crema pasticcera con panna montata, così anche chi non ami il mascarpone e soprattutto chi non ami consumare le uova crude, potrà gustarsi in santa pace una bella porzione di tiramisù alle fragole. La sua preparazione in questo caso è leggermente più lunga in quanto dovrà essere preparata una crema pasticcera (vi consiglio di aromatizzarla al limone) che dovrà anche avere il tempo di raffreddarsi prima che venga incorporata anche la panna, in modo che a contatto con il calore non si sciolga.

Ricette natale, la torta dolce di tagliolini

Sicuramente si tratta di una torta originalissima nel suo genere e dall’aspetto molto particolare. La torta dolce di tagliolini è un dolce che si prepara prevalentemente nel periodo natalizio, è costituita da una base di pasta frolla, uno strato di tagliolini ed uno di mandorle, cedro candito e scorza di limone. La torta dolce di tagliolini è originaria dell’Emilia Romagna dove è usuale gustarla a Natale. Può essere accompagnata da crema di cioccolato, o da decorazioni come la frutta, ma io la preferisco decisamente al naturale.

La preparazione della torta dolce di tagliolini consta di due operazioni: la preparazione della pasta frolla e quella dei tagliolini. La pasta frolla di base si prepara come al solito amalgamando l’uovo, lo zucchero, la farina, il burro il liquore ed il lievito. I tagliolini allo stesso modo, si preparano amalgamando le uova e la farina. Mentre invece per il ripieno della torta si tritano le mandorle pelate con il cedro candito e la scorza di un limone. Il montaggio della torta è semplicissimo: la pasta frolla andrà stesa in una teglia rotonda ricoperta di carta da forno, o imburrata ed infarinata.

Ricette per bambini, la torta ananas e ricotta

Buona domenica, ormai sarete tutti indaffarati a correre quà e là per i regali di natale, a pensare ad organizzare i menù delle feste, e a sperimentare piatti prelibati. Ma stamattina vorrei dedicarmi ad un dolce semplice semplice e leggero, adatto ai bambini: la torta ananas e ricotta di Anna Moroni. La ricetta di questa torta proviene, come spesso accade nei miei articoli, dalla trasmissione la Prova Del Cuoco. Si tratta di una torta perfetta per la colazione e davvero molto leggera: non contiene grassi ma una quantità elevata di ricotta che la rende soffice e golosa, e l’ananas, frutto per cui vado matta.

Questa torta vi ricorderà di certo l’estate con il suo sapore tropicale ed i bambini la apprezzeranno per la sua morbidezza. La torta alla ricotta ed ananas si prepara così: si mescola dapprima la farina, i tuorli, la ricotta schiacciata con la forchetta, lo zucchero e il succo di limone. Nel frattempo, a parte, si aggiungono gli albumi montati a neve e l’ananas tagliato a pezzi piccoli. Si mescola delicatamente e va cotta in forno a 180C° per circa 45 minuti.