latte di soia

Torta integrale alle mele senza latte

Torta integrale mele

Torta integrale mele

Una versione della torta alle mele che non avevo ancora provato è quella integrale. I dolci a grana scura mi piacciono molto, specialmente se fatti a base di farina di grano saraceno e farcite con marmellate di frutti rossi, e quindi le farine scure nella mia cucina a regola non mancano mai e ce n’è sempre un po’ in credenza a portata di mano: questa ricetta della torta integrale alle mele senza latte l’ho trovata di domenica pomeriggio, e scorrendo la lista degli ingredienti ho visto subito che non avevo l’uvetta sultanina. Visto il giorno della settimana in questione, a fare un salto al Super non ci ho nemmeno provato, ma nonostante questo dettaglio il risultato finale secondo me è venuto perfetto lo stesso.

Ciambella all’arancia senza uova, senza latte e senza glutine

ciambella arancia senza uova senza latte senza glutine

ciambella arancia senza uova senza latte senza glutine

Niente glutine, niente burro, niente albumi: per preparare questa ciambella all’arancia speciale i 3 ingredienti base da impasto dolce non ci sono eppure, nell’assaggiarla, non sembrerebbe. La consistenza aromatica e corposa del dolce pronto, infatti, si ottiene lo stesso grazie alla presenza di degni sostituti come la farina gluten-free, il latte di soia e il cremor tartaro, che non sarebbe altro che un sale acido (chiamato anche acido tartarico) che, in sostanza, svolge la funzione di lievitante naturale.

Il cremor tartaro ha la particolarità di gonfiare gli impasti senza appesantirli e si presta inoltre perfettamente nelle ricette pensate per soggetti affetti da intolleranze alimentari. Mentre si mischiano gli ingredienti dell’impasto è importante ricordarsi che il forno deve essere già acceso: la ciambella all’arancia, infatti, deve essere cotta a 180° in forno già caldo.

Torta integrale con tofu e latte di soia all’arancia senza uova

Torta integrale tofu latte soia arancia

Torta integrale tofu latte soia arancia

Dopo aver provato a fare i baci di dama integrali alla menta e noci, mi è avanzata un po’ di farina scura e allora l’ho miscelata per sfornare un altro dolce nuovo: la torta integrale con tofu e latte di soia all’arancia. Si tratta di una ricetta che non prevede nè latte (o derivati), nè uova: la lista degli ingredienti, infatti, prevede invece un’arancia, tofu, olio di girasole, zucchero di canna, lievito per dolci e, ovviamente, latte di soia e farina integrale.

Frullato di banana, latte di riso e cioccolato fondente

banana

banana

Un frullato goloso e soprattutto carico come questo, stamattina, mi ci voleva proprio: inizia una settimana tutta nuova e il lavoro incombe, solo che in testa ho in mente solo la terrazza sul mare dove me ne stavo sdraiata appena ieri, e proprio non connetto. Aggiunto il fatto che soffro di pressione bassa che più bassa non si può, ho cercato un’idea che fosse il più veloce possibile perché, ogni volta che mi sveglio, per alzarmi e deambulare mi ci vorrebbe un montacarichi, figurarsi mettersi a fare una ricetta complicata: al lavoro non ci arriverei più.

Dolci senza latte, la torta cocco e limone con semi di papavero

E per la serie delle ricette per le intolleranze, oggi è la volta di un dolce senza latte, la torta al cocco e limone con semi di papavero. Si tratta di una torta morbida e golosa al sapore di cocco ravvivato dalla presenza del limone ed infine da una manciata di semi di papavero a completare l’impasto. Nella torta al cocco e limone il latte viene sostituito dal latte di soia e dall’olio di semi. Entrambi contribuiscono a donare al nostro dolce senza latte una morbidezza unica.

La preparazione della torta al cocco e limone con semi di papavero inizia con  lo sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere l’ olio, la farina setacciata, la farina di cocco, la scorza di un limone, i semi di papavero ed il latte di soia. Dopo avere mescolato questi ingredienti si aggiunge il lievito setacciato. L’impasto ottenuto va versato in uno stampo rotondo (o da plumcake secondo le vostre preferenze) oleato ed infarinato accuratamente.

Dolci senza latte e glutine, la crema al cioccolato fondente

 

Una crema al cioccolato golosa anche senza latte e senza glutine? Si può? Ma certo che si, basta sostituire il latte con quello di soia ed il gioco è fatto, avremo una crema al cioccolato perfetta per chi soffre di intolleranza al lattosio ed al glutine. In fondo basta ingegnarsi un pò per riuscire a non rinunciare a niente nel caso si soffra di intolleranze, e nel caso di quella al lattosio i trucchi sono molteplici: utilizzare ad esempio il latte di soia (come in questo caso) il latte di mandorle, quello di riso, o qualsiasi altro di origine vegetale.

La preparazione della crema di cioccolato fondente senza latte e senza glutine inizia così: in un pentolino si mette a scaldare il latte di soia, a questo si aggiunge il cioccolato a pezzi e si mescola fino a quando non si sarà completamente fuso. Nel frattempo si montano le uova con lo zucchero e e quando saranno spumose si aggiungono al latte con il cioccolato.

La torta al cioccolato e cocco senza latte

Perchè rinunciare ad una golosa fetta di torta al cioccolato e cocco solo perchè si è intolleranti al latte? Me lo sono chiesta in occasione di una cena tra amici alla quale era stata portata la torta incriminata alla quale un’amica intollerante (golosa quanto me in fatto di dolci)  proprio a questo alimento ha dovuto rinunciare. Da quì ho iniziato a pensare a come ovviare affinchè anche lei potesse gustare una simile delizia. Ho modificato allora una ricetta trovata in rete che prevedeva inizialmente latte e burro, sostituendoli con latte di soia ed olio di semi.

Il risultato è stato eccellente, ma la soddisfazione più grande è stata vedere l’espressione appagata della mia amica che finalmente ha potuto condividere con noi la gioia di poter gustare un’ottima torta al cioccolato e cocco senza latte. La preparazione della torta al cioccolato e cocco senza latte è molto semplice. Si inizia fondendo a bagnomaria il cioccolato. In una ciotola si montano i tuorli con lo zucchero ed in un’altra gli albumi a neve. Ai primi vanno aggiunti la cioccolata raffreddata, la farina, il lievito, la farina di cocco, l’olio ed il latte di soia.

Plumcake al cacao senza latte e uova

Avete voglia di un plumcake al cacao ma siete intolleranti alle uova ed al lattosio oppure più semplicemente volete restare sul leggero? Allora mi sento di consigliarvi questo. Non contiene uova, ed il latte è sostituito da quello di soia. Potete sperimentarlo in diverse versioni, viene sempre ottimo.

Qualche suggerimento? Marmorizzato, quindi metà impasto bianco e metà al cacao, con l’aggiunta di frutta secca come nocciole, mandorle e pinoli, ancora con le noci, infine tutto bianco. E’ davvero strepitoso il fatto che senza uova e latte o derivati, si ottenga un plumcake al cacao così soffice e goloso. E’ perfetto per colazione da inzuppare nel latte o per accompagnare il caffè, ma ciò che lo fa amare ancora di più è che non contenga tantissime calorie, e, messo a confronto con qualsiasi altro plumcake al cacao rimane sempre un ottimo concorrente.

La preparazione del plumcake al cacao senza uova nè latte è semplice e veloce, dovrete solo calcolare dieci minuti in più per il riposo dell’impasto prima di essere versato nello stampo da plumcake. Per prima cosa si mescolano lo zucchero ed il cacao, poi si aggiunge la farina setacciata con lo zucchero ed infine, a filo, il latte mescolando bene. E’ proprio a questo punto che copriremo il recipiente e lo lasceremo da parte una decina di minuti. Trascorso questo tempo andremo a versarlo dentro lo stampo imburrato ed infarinato o più semplicemente rivestito di carta da forno.

Cioccolata calda alla soia

Questo freddo non sembra cessare e la voglia di qualcosa di caldo è ancora tanta ma allo stesso tempo la primavera è alle porte e non bisogna appesantirsi troppo…..quindi se volete concedervi qualche strappo in  più senza sentirvi in colpa provate a preparare questa cioccolata calda alla soia !! cioccolato fondente, latte di soia e un pizzico di noce moscata per una tazza di cioccolata gustosa poco calorica!!

cioccolata

Occorrente per 4 persone

Tempo di preparazione: 15 minuti

INGREDIENTI:

  1. 1300 ml di latte di soia
  2. 15 piccoli marshmallow
  3. 350 g di cioccolato fondente
  4. 1 pizzico di noce moscata

PREPARAZIONE:

Prendete un  pentolino e sul fuoco scaldate il latte di soia e il cioccolato fondente e mescolate su fiamma bassa fino a quando non si sarà sciolto il cioccolato e amalgamato per bene con il latte.

Mescolate e fate andare fino a quasi l’ebollizione e poi togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Nel frattempo dividete i marshmallow nelle tazze e versateci sopra il cioccolato ancora caldo.